Двоструки чоколадни сабле колачићи

Гласови: 2

Како направити колачиће са дуплом чоколадом

Време: 1 сат и 52 минута
Сложеност: просечан
Количина: 36 ком.

Сабле на француском значи „прхко тесто“ и заиста су веома мрвљиве и сличне прхком тесту. Да бисте одржали њихову текстуру, немојте претерано месити тесто; биће грудвасто и мрвљиво, захтевајући стрпљење да се обликује у чврст трупац за сечење, али верујте ми, вреди. Двострука чоколада, у облику фино рендане чоколаде и какао праха, додаје јединствен укус и арому. За богатији укус, користите висококвалитетни алкализовани какао. Дашак морске соли савршено појачава укус. Сабле су одличне уз чај или кафу, а још су укусније као сендвич са куглом сладоледа између две половине.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

90 г црне чоколаде, замрзнуте 10 минута
1 и 1/4 шоље брашна
1/3 шоље какао праха
1/4 кашичице соде бикарбоне
1/4 кашичице фине морске соли
150 г омекшалог путера
1 шоља шећера
1 велико жуманце

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црна чоколада, врхунско брашно, какао, путер, шећер, јаја

Припрема јела према рецепту:

Охлађену чоколаду изрендајте на ситном рендету.
Користећи жицу за мућење, помешајте брашно, какао прах, соду бикарбону и морску со.

У средњој посуди умутите путер и шећер миксером док не постану глатки. Умешајте жуманце. Додајте суве састојке у путер и лагано мутите док се не сједине, али тесто треба да и даље буде мрвичасто. Умешајте рендану чоколаду шпатулом. Рукама умесите тесто, али га немојте месити – тајна ових колачића је њихова мека, песковита текстура.
Поделите тесто на пола. Ставите половину теста на дугачак лист воштаног папира и обликујте балван дуж ширине папира, благо се протежући од ивица. Растегните папир преко балвана. Ухватите горњу ивицу папира и користите равну, чврсту ивицу, као што је лењир или плех, да нежно притиснете ивицу теста тамо где се крајеви папира спајају како бисте формирали чврст, округли балван. Поновите са преосталим тестом и ставите у фрижидер најмање 1 сат. (Да би балвани остали округли, ставите их у ролне папирних убруса.)
Загрејте рерну на 175°C. Обложите 2 плеха папиром за печење.
Оштрим, танким ножем исеците трупце на дискове дебљине 1 цм. Поставите дискове на припремљене плехове за печење, на размаку од око 2,5 цм, и ставите у фрижидер на 15 минута.
Пеците док се не ослободи арома какаа и колачићи се не стегну споља, око 12 до 14 минута. Извадите из рерне и охладите на плеху око 5 минута.
Пребаците колачиће на решетку да се потпуно охладе. Послужите.

Пекарски савети: Тесто се може умесити и замрзнути до 2 недеље. Колачиће чувати у херметички затвореној посуди до 5 дана. Готови колачићи се такође могу умотати у пластичну фолију, затим у алуминијумску фолију и замрзнути до 2 недеље.

Напомена: Да бисте осигурали једноличну величину колачића, ставите кругове теста у калупе за мафине и пеците. Ово ће резултирати гушћим, мање мрвљивим колачићима.