Пита од јабука и крушака

Гласови: 8

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Ова пита са јабукама и додатком крушака добија богатији, дубљи укус, прелепо побољшан ароматичним зачинима. Цимет, ђумбир и мушкатни орашчић су неопходни зачини за сваку домаћу питу. Кора лимуна додаје свежу, цитрусну ноту. Све у вези са овом питом је савршено, од хрскаве, мрвичасте коре до сочног фила.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

2,5 шоље премијум брашна
1/4 шоље шећера
3/4 кашичице фине соли
165 г хладног путера, исецканог на коцкице
1 велико јаје
3-4 кашике веома хладне воде

Пуњење

Пола лимуна
1,4 кг јабука за печење, као што су Голден Делишес, Кортланд или Муцу (око 6 јабука)
700 г крушака за печење, као што су Beurre Bosc или чврсте Bartlett (око 3 крушке)
2/3 шоље шећера + додатно за посипање пите
1/4 кашичице млевеног цимета
1/4 кашичице млевеног ђумбира
1/4 кашичице фине соли
Велики прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића
55 г путера
1/4 шоље премијум брашна
0,5 кашичице екстракта ваниле
1 велико јаје, умућено

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јабуке, крушке, врхунско брашно, јаја, мушкатни орашчић, млевени ђумбир, цимет

Припрема јела према рецепту:

ТестоУ средњој посуди помешајте брашно, шећер и со. Утрљајте 1/4 шоље путера у суве састојке прстима док се потпуно не упије. Затим утрљајте преостали путер док смеса не подсећа на кукурузно брашно помешано са комадићима путера величине грашка. (Ако тесто постане топло и лепљиво, ставите га у фрижидер док се не стврдне.)
Умутите јаје са 3 кашике воде; затим смесу прелијте преко теста. Лагано промешајте тесто виљушком (тесто треба да формира лопту када га стиснете, и требало би да осетите суве, мрвичасте комадиће). Ако је тесто веома суво, прелијте га са још 1 кашиком воде.

Поделите тесто на пола, сваку половину умотајте у пластичну фолију и обликујте дискове. Хладите у фрижидеру најмање 1 сат или до 2 дана (тесто може бити замрзнуто до 2 месеца. Одмрзните га преко ноћи пре употребе).
Да направите тесто у процесору хранеУ посуди кухињског процесора умутите брашно, шећер и со. Додајте 1/4 шоље путера и постепено миксујте док тесто не подсећа на фино кукурузно брашно. Додајте преостали путер и миксујте док се не сједини. Додајте јаје и 3 кашике воде и миксујте 1-2 пута, али не дозволите да се тесто обликује у лопту. Ако је тесто суво, додајте још једну кашику воде. Скините сечиво и пребаците тесто на лист пластичне фолије. Уролајте тесто користећи пластичну фолију, затим га чврсто умотајте и охладите. Питу и фил можете направити 2 дана унапред и замрзнути.

Ставите питу у замрзивач на 30 минута да се благо охлади, затим је двапут умотајте у пластичну фолију и чувајте до 2 месеца. Када је спремна за печење, одмотајте питу, премажите је прањем од јаја и поспите шећером. Ако печете из замрзнутог стања, пита ће можда морати да се пече мало дуже на 190°C, око 1 сат и 25 минута. Затим поспите чедар преко пите и запеците кору 2 минута.
ПуњењеСитно изрендајте кору лимуна и оставите са стране. Ољуштите и очистите крушке и јабуке од семенки и исеците их на комаде од 1 цм. Исцедите сок од лимуна преко воћа, па помешајте воће са шећером, циметом, ђумбиром, сољу и мушкатним орашчићем.
У великом тигању истопите путер на средње јакој ватри. Додајте воће и кувајте, мешајући, док се шећер не раствори и сок не почне да кључа, око 2 минута. Смањите ватру на средњу јачину и крчкајте, непоклопљено, док воће не омекша и сок мало не испари, око 10 минута.

Умутите брашно равномерно и кувајте још око минут да се фил мало згусне. Додајте ванилу и кору лимуна и склоните шерпу са ватре (фил треба да личи на густи компот). Потпуно охладите.
ПитаЛагано побрашните радну површину. Разваљајте диск теста у круг пречника 27-30 цм (11-12 инча). Пребаците тесто у стаклени калуп за питу пречника 22 цм (9-12 инча), одсецајући ивице тако да висе изнад калупа око 1 цм (0,4 инча). Напуните тесто припремљеним филом, благо га нагомилавајући у средини. Преостало тесто разваљајте у круг пречника 30 цм (12 инча). Премажите ивице доње коре прањем од јаја.
Ставите тесто преко оклагије и притисните га на воће, остављајући га да виси преко ивица плеха око 1 цм. По потреби одсеците ивице, а остатке оставите за декорацију или за крпљење, ако је потребно. Пресавијте горњу ивицу теста испод дна, а затим стисните ивице да бисте их затворили. По жељи украсите остацима теста и оставите са стране.
Прстима направите жлебљене ивице око пите тако што ћете стиснути тесто између кажипрста једне руке и кажипрста и палца друге руке. Поновите ово на сваких 1 цм око пите да бисте направили жлебљене ивице. Ставите питу у фрижидер најмање 20 минута.
У међувремену, поставите решетку у доњу трећину рерне и загрејте је на 220°C.
Премажите питу кремом од јаја и, по жељи, украсите врх припремљеним остацима теста. Поново премажите кремом од јаја и поспите шећером. Направите 6-8 малих прореза на врху пите како би пара могла да излази током печења.
Ставите питу на плех и пеците 15 минута, затим смањите температуру рерне на 190°C (375°F). Пеците док кора (горња и доња) не порумени, око 50 минута. Ако ивице почну пребрзо да смеђе, покријте их комадом фолије. Охладите питу на решетки.
Послужите питу топлу или на собној температури са шлагом или сладоледом. Пита се може чувати покривена на собној температури или у фрижидеру 4 дана..