Трострука чоколадна мус торта

Гласови: 4

Како направити троструки чоколадни мус торту

Време: 11 сати.
Сложеност: лако
Порције: 12 - 16

Мус колачи су недавно постали хит међу посластицама. Вољени су због своје лакоће и комбинације текстура. Иако се мус колачи сматрају тешким за прављење, ако прецизно пратите овај рецепт, сигурно ћете направити укусну чоколадну торту богатог укуса и савршене текстуре, савршену за изненађење вољених својим знањем о трендовима у посластичарству.

Пошто се ова торта дуго прави, најбоље је да је почнете припремати унапред како бисте били сигурни да је свака компонента савршена и да бисте јој дали времена да се стегне у фрижидеру. Торта се прави у три фазе: слојеви бисквита, чоколадни мус и чоколадна глазура. Слојеви се пеку неколико центиметара мањи од калупа за торту, тако да су премазани мусом када се саставе. Када се торта стегне, прелијте је чоколадном глазуром. Послужите мус торту охлађену и уживајте у њеној текстури која се топи у устима.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Чоколадна и кафена торта

125 мл кључале воде
60 г црне чоколаде, исецкане
60 г путера, исеченог на комадиће
1 велико јаје на собној температури
100 г шећера
1 кашичица екстракта ваниле
160 г врхунског брашна
1 кашичица прашка за пециво
3/4 кашичице соде бикарбоне
1/4 кашичице соли
125 мл јаке вруће кафе

Мус

720 мл густе павлаке за шлаг, подељено
350 мл млечне чоколаде, исецкане
3 велика жуманца на собној температури
100 г шећера
80 мл воде

Чоколадна глазура

125 мл воде
100 г шећера
60 мл густе павлаке за шлаг
60 г какао праха, просејаног
1,5 кашике желатина у праху

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, црна чоколада, млечна чоколада, какао, кафа, јаја, крема, желатин, сируп

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 160°C. Подмажите два калупа за торте пречника 20 цм. Обложите дно папиром за печење и лагано побрашните странице, откидајући вишак.
Умутите чоколаду и путер у кључалој води док се не отопе, али да и даље остану ситна зрнца.

Умутите јаје, шећер и ванилу док смеса не удвостручи запремину (око 2 минута великом брзином миксером), а затим је лопатицом додајте у чоколадну смесу.

Просејте брашно, прашак за пециво, соду бикарбону и со у исту посуду и промешајте. Затим додајте врућу кафу (тесто ће постати ређе). Тесто равномерно сипајте у припремљене калупе.
Пеците слојеве чоколадно-кафне торте око 25 минута, док тестер за тесто уметнут у средину не изађе чист. Оставите слојеве да се потпуно охладе у калупима.

Напомена

Имајте на уму да је за ову торту потребан само један слој, али је можда лакше испећи слојеве према целом рецепту, а други замрзнути за каснију употребу. Рецепт за петит фуре.
МусПрипремите калуп са одвојивим дном пречника 22 цм тако што ћете дно обложити папиром за печење (ово ће олакшати вађење мус коре из калупа, али не заборавите да касније уклоните папир за печење). Умутите 360 мл густе павлаке док се не формирају средње чврсти врхови и ставите у фрижидер.
Загрејте преосталих 360 мл павлаке док једва не прокључа, па је прелијте преко исецкане чоколаде. Оставите да одстоји 1 минут, па лагано промешајте.
Жуманца ставите у посуду и мутите великом брзином један минут. У малој шерпи загрејте шећер и воду на јакој ватри и доведите до кључања (повремено мажући путером странице шерпе) док температура не достигне 120°C (250°F) на термометру за сируп. Почните да мутите жуманца средњом брзином, а затим пажљиво сипајте врућ сируп низ ивице посуде како бисте избегли прскање. Повећајте брзину миксера на велику брзину и мутите док смеса не удвостручи запремину и не охлади се на око 40°C (нешто изнад телесне температуре).
Измерите температуру чоколаде; требало би да буде близу 40°C (104°F) и умешајте отопљену чоколаду у умућена жуманца. Охладите 15 минута или до собне температуре, а затим умешајте охлађени шлаг у два наврата.
Сипајте половину муса у калуп са одвојивим дном. Једну кору за торту пресеците хоризонтално на пола и ставите је преко муса, центрирајући је. Преостали мус прелијте преко коре за торту и пажљиво ставите другу половину коре за торту одозго, нежно притискајући да бисте премазали странице коре за торту, а да је не притискате превише. Умотајте калуп у пластичну фолију и ставите у замрзивач да се мус стегне, најмање 4 сата или преко ноћи.
Припремите глазуру док се колач стеже.Помешајте воду, шећер и павлаку у средњој шерпи и доведите до кључања. Када прокључа, умешајте какао прах и кувајте на лаганој ватри (смањите ватру ако је потребно) 4 минута, често мешајући (густина се неће променити). Склоните са ватре. Потопите желатин у 60 мл хладне воде, па га додајте у врућу смесу док се потпуно не раствори. Охладите глазуру на собну температуру, а затим је ставите у фрижидер на најмање 3 сата. Половину глазуре одвојите за... Следећи рецепт за петит фуре.
Склопите тортуИзвадите колач из замрзивача и окрените калуп на решетку за печење постављену преко плеха обложеног папиром за печење. Користећи фен за косу на најнижој температури, нежно загрејте калуп, прво са стране, а затим и одозго, да бисте одвојили колач.

Загрејте охлађену глазуру, повремено мутећи, док се не отопи и не постане глатка. Прелијте је преко торте, пажљиво је размазујући шпатулом да бисте равномерно премазали врх и странице. Охладите торту најмање 30 минута, затим је пребаците на постоље и охладите док не будете спремни за сервирање. Мус торта се може чувати у фрижидеру 4 дана..