Чоколадна торта "Херман"

Гласови: 23

Време: 10 сати и 55 минута
Сложеност: лако
Порције: 12

Херман чоколадни колач, погрешно назван и немачки чоколадни колач, изумљен је у Сједињеним Државама и добио је име по посластичару Семјуелу Херману, који је развио посебну врсту црне чоколаде за печење. Овај укусни колач се састоји од меких и влажних чоколадних слојева са крем филом прожетим кокосом и сецканим печеним пеканима. Традиционално, колач се украшава умућеним ганашом, који покрива само странице колача и окружује горњи слој. Да би се у потпуности развио његов богат укус, колач треба да одстоји преко ноћи. А онда ћете се заувек заљубити у њега!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торте

1 шоља биљног уља + мало за подмазивање тепсија
2,5 шоље брашна, равног, плус мало додатног за посипање тепсија
1/4 шоље какао праха
1 кашичица соде бикарбоне
0,5 кашичице фине соли
120 г црне чоколаде, крупно исецкане
2 шоље гранулираног шећера
3 велика јаја, собне температуре
1 шоља млека

Пуњење

1,5 шоље пекана
1 шоља млека
3 велика жуманца
3/4 шоље смеђег шећера
4 кашике (60 г) путера
1/4 шоље кукурузног сирупа
1 кашичица екстракта ваниле
1/4 кашичице фине соли
1,5 шоље слатких кокосових пахуљица

Крема

240 г црне чоколаде, исецкане
1 кашика + 2 кашике густе павлаке
Специјална опрема: Кеса за пециво са звездастим врхом.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, какао, црна чоколада, шећер, јаја, млеко, пекан ораси, смеђи шећер, путер, кукурузни сируп, екстракт ваниле, кокосове пахуљице, крема

Припрема јела према рецепту:

Торте: Загрејте рерну на 175°C (350°F). Лагано подмажите два калупа за торте пречника 23 цм биљним уљем и поспите их брашном. У малој посуди умутите брашно, какао, соду бикарбону и со.
Ставите чоколаду у посуду погодну за микроталасну и загревајте је на пуној снази 45 секунди. Извадите из микроталасне и промешајте. Затим је вратите у микроталасну и загревајте у интервалима од 30 секунди, сваки пут мешајући, док се чоколада потпуно не отопи.

У великој посуди умутите шећер, биљно уље и јаја миксером на средњој брзини док не постане глатко. Умешајте отопљену чоколаду. Додајте смесу од брашна и млека у три наврата, почевши и завршавајући са брашном. Мешајте док не постане глатко. Немојте превише мешати тесто. Равномерно распоредите тесто у припремљене плехове.
Пеците 30–35 минута, док чачкалица уметнута у средину колача не изађе са влажним мрвицама. Охладите колаче у плеховима 10 минута. Провуците танку лопатицу између сваког колача и ивица плеха и окрените колаче на решетку да се потпуно охладе. (Колачи ће бити прекривени шећерном кором. То је због отопљене чоколаде; то је нормално. Кора ће омекшати када склопите колач или ако га склопите следећег дана.)
Пуњење: Док се коре за колаче хладе, ставите орахе на плех и препеците у рерни, једном промешајући, 8 до 10 минута. Затим их ситно исецкајте. У средњој шерпи умутите млеко и жуманца док не постану глатки. Додајте смеђи шећер, путер, кукурузни сируп, ванилу и со и кувајте на умереној ватри, стално мешајући, док се смеса не згусне и не прекрије полеђину кашике, 5 до 6 минута. (Смеса треба да буде конзистенције јајног пудера.) Сипајте у велику посуду. (Не брините ако вам се смеса чини течном. Кокос и ораси ће је згуснути.) Умешајте кокос и пекан орахе. Оставите фил да се охлади.
Крема: Ставите чоколаду у средњу посуду. У малој шерпи загрејте 1 шољу густе павлаке на средњој ватри док се не загреје, али не доведите до кључања. Прелијте врућу павлаку преко чоколаде. Оставите да одстоји неколико минута, па мутите док не постане глатко. Оставите да одстоји на собној температури (или је ставите у фрижидер ако је ваша кухиња врућа) док се ганаш не згусне, али се не стегне, 20 минута до 1 сат. Додајте преостале 2 кашике густе павлаке у смесу са чоколадом и мутите електричним миксером на средњој брзини док не постане лагано и пахуљасто, око 1 минут (немојте превише мутити јер ће павлака постати тврда и зрнаста). павлака треба да држи средње врхове и да настави благо да се стеже док одстоји. Пребаците 1 шољу густе павлаке у кесу за посластичарење са звездастим врхом.
Скупштина: Ставите једну кору торте лицем нагоре на тањир за сервирање и прекријте је половином фила. Ставите другу кору преко и прекријте је преосталим филом, остављајући ивицу од 1 цм. Премажите странице торте глазуром и украсите ивице горње коре помоћу кесе за посластичарство.
Лабаво покријте торту пластичном фолијом и оставите је да одстоји преко ноћи на собној температури. Затим уклоните фолију и послужите.

Напомена

Колач који је остављен да одстоји преко ноћи постаће сочнији, укуснији и лакши за сечење.