Домаћа чиабата
Изненађујуће, најпопуларнији италијански хлеб стар је само нешто више од 35 година. Први пут је произведен почетком 1980-их са циљем да француски багет потисне на друго место у Италији. И били су у праву. Нова чиабата (Италијански: чиабата Чиабата (папуче) је била идеална за сендвиче и била је толико вољена да је неколико година касније почела да се масовно производи и у Енглеској и у Сједињеним Државама, одакле се проширила у друге земље. Чиабата је вољена због своје густе, хрскаве коре и прозрачне мрвице са бројним великим порама. Да би се постигао овај резултат, прво, тесто мора бити веома влажно. Друго, мора се попрскати водом током печења.
Испеците укусну чиабату и послужите је као прилог или направите укусне паниније са њом.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
Тесто
- 1/4 кашичице инстант сувог квасца
- 1 шоља воде (36°C)
- 1 и 1/4 шоље премијум брашна
Хлеб
- 1 кашичица инстант сувог квасца
- 3 кашике обраног млека са 1% садржајем масти на собној температури
- 2/3 шоље воде (36°C)
- 1 кашика маслиновог уља
- 2 и 1/3 шоље премијум брашна
- 1,5 кашичице морске соли
- Кукурузно брашно за посипање плеха
Препоручујемо
Припрема јела према рецепту:
- Тесто.
Да бисте направили стартер, растворите квасац у води. Умешајте брашно рукама док смеса не постане глатка и без грудвица. Биће веома влажна и лепљива. Покријте стартер и ставите у фрижидер најмање 12 сати. За чиабату ће вам бити потребна 1 шоља стартера. - Хлеб.
У посуди миксера са наставком за мешање помешајте млеко, квасац, воду, маслиново уље и стартер (тесто се може мешати и у посуди дрвеном кашиком).
Замените наставке за лопатице кукама за тесто, додајте брашно и со и месите тесто на малој брзини 2 минута. Затим мало повећајте брзину миксера и месите још 3 минута. Месите тесто у посуди рукама док не постане еластично и еластично (тесто ће бити превише лепљиво за месење на кухињској плочи). - Тесто ставите у намазану посуду, покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту без промаје 1 сат и 30 минута. Када тесто нарасте, биће испуњено бројним великим мехурићима ваздуха.
Тесто пребаците на благо побрашњену радну површину и обликујте га у цилиндар (као векну хлеба). Затим, растегните савитљиво тесто у правоугаоник димензија 30 x 20 цм. Пресеците га на пола (тако да сваки део буде 15 x 10 цм) и ставите га на два плеха обложена папиром за печење и посута кукурузним брашном. Покријте тесто влажним кухињским крпама и оставите да нарасте још 1 сат и 30 минута. - Загрејте рерну на 200°C и ставите плех окренут наопачке на њега. Извадите врућ плех из рерне, ставите тесто директно на папир за печење и вратите га у рерну. Попрскајте векне са мало воде, брзо затворите врата рерне и пеците 20–25 минута, поново попрскајући хлеб водом после 10 минута. Охладите готову чиабату и послужите.
Аутор рецепта - Ана Олсон је посластичарка и телевизијска водитељка.
Категорије:
Слични рецепти
