Кростата са бресквама и шљивама

Гласови: 5

Време: 1 сат и 55 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Кростата је једно од најстаријих италијанских пецива, које датира још из средњег века, када су сељаци пекли отворене пите са разним надевима, у зависности од годишњег доба. Вруће лето је савршено време за сочну и живахну кростату направљену од свежег, зрелог воћа. Разваљајте тесто од прхког теста, сложите га у слојеве кандираних брескви, шљива и боровница, преклопите ивице и прекријте надев комадићима теста, било исплетеним или једноставно хаотично поређаним. Не брините ако ваша кростата изгледа мало грубо. На крају крајева, њен „груби“ изглед толико подсећа на сеоску топлину, удобност и обилну жетву.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Кростата

2 шоље премијум брашна
1/4 шоље гранулираног шећера или ултрафиног шећера
0,5 кашичице крупне соли
250 г хладног путера, исецканог на коцкице
6 кашика (90 мл) ледене воде

Прелив

450 г чврстих зрелих брескви, ољуштених
250 г чврстих, зрелих црних шљива, неољуштених
150 г свежих боровница
1 кашика плус 1/4 шоље брашна, подељено
1 кашика плус 1/4 шоље гранулираног шећера, подељено
1/4 кашичице рендане коре поморанџе
2 кашике свеже цеђеног сока од поморанџе
1/4 кашичице соли
55 г хладног путера, исецканог на коцкице

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, Сок од поморанџе, брескве, шљиве, боровница

Припрема јела према рецепту:

Тесто.

Ставите брашно, шећер и со у посуду кухињског процесора са наставком за сечива. Пулсирајте неколико пута да се сједини. Додајте путер и лагано умешајте прстима да свака коцка буде обложена брашном. Пулсирајте 12-15 пута док се не формирају фине мрвице. Док процесор ради, сипајте ледену воду. Наставите да пулсирате, али престаните пре него што се тесто формира.
Пребаците га на добро побрашњену радну површину, обликујте куглу, пресеците је на пола и обликујте два равна диска. Умотајте дискове у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 1 сат. Ако правите само једну кростату, други диск се може замрзнути.

Загрејте рерну на 230°C. Обложите плех папиром за печење.
На благо побрашњеној површини разваљајте тесто у круг пречника 27 цм. Пребаците га на плех.
Тестни излаз2 кростате
Пуњење.

За једну кростату, исеците брескве и шљиве и ставите их у посуду са боровницама. Додајте 1 кашику брашна, 1 кашику шећера, кору и сок од поморанџе и добро промешајте. Кашиком распоредите смесу воћа у средину круга од теста, остављајући размак од 4 цм од ивице.
У посуди кухињског процесора са наставком за сечење помешајте 1/4 шоље брашна, 1/4 шоље шећера и со. Додајте путер и мутите док се не формирају крупне мрвице. Пребаците смесу у посуду и трљајте је прстима док се не формирају грудвице. Равномерно распоредите мрвице по воћу. Пажљиво преклопите ивице теста преко воћа, стварајући наборани облик.
Пеците кростату 20–25 минута, док воће не омекша и не порумени. Охладите 5 минута, а затим је помоћу две велике лопатице пребаците на решетку. Послужите топло или на собној температури.