Класични масамански кари

Гласови: 4

Овај уравнотежени, деликатни, зачињени и благо киселкасти кари има контроверзно порекло. Већина верује да његови корени потичу из Тајланда, са додатком муслиманског укуса и састојака. То је богат и сложен кари, где сваки састојак игра посебну улогу и ниједан укус не надјачава остале. Не брините о тамноцрвеном филму зачинског уља који се формира на врху – то значи да то радите како треба.

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 6

Пилећи батаци динстани у кокосовом млеку неће оставити равнодушним љубитеље љуте хране.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина у кари сосу:

2 конзерве (по 400 г) кокосовог млека
5 кашика концентрата тамаринда (више по укусу)
1 кашика рибљег соса (више по укусу)
1 кашика палминог шећера (више по укусу)
1,4 кг сецканих пилећих батака са кожом
1/3 шоље печеног кикирикија
2 ловорова листа
1 звездасти анис
400 г ољуштеног кромпира, исеченог на комаде од око 4 цм.
1 мали лук, исечен на коцкице од око 2,5 цм.
Кувани јасмин пиринач за сервирање

Масаман кари паста:

4 сушене чили папричице „де арбол“ (уклоните стабљике и семенке)
4 гвахиљо чили папричице (уклоните стабљике и семе)
1 кашичица тајландске пасте од шкампа у фолијском паковању
2 кашичице семена коријандера
1/2 кашичице семена кима
5 махуна кардамома, ситно исецканих
2 цела чешња
Штапић цимета од 2,5 цм
3-4 крупно исецкане лимунске траве (доњи део младе стабљике)
2 кашичице крупно сецканог галангала
4 чена ситно сецканог белог лука
3 претходно опрана корена цилантра
1 љути лук, ситно исецкан (средњи)
1/4 кашичице млевеног мушкатног орашчића

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

Препеците чили папричице арбол и гвахиљо у средњем тигању од ливеног гвожђа или тигању са непријањајућим дном на средњој ватри док благо не поцрне, око 30 секунди са сваке стране. Пребаците у средњу посуду и прелијте врућом водом; оставите да одстоји око 20 минута, док не омекша. Оцедите.
У међувремену, додајте паковање пасте од шкампа и коријандер, ким, кардамом, каранфилић и цимет у тигањ. Загрејте пасту од шкампа (у фолији) око 1 минут са сваке стране и пржите зачине док не порумене и не замиришу, око 2 минута.

Извадите паковање пасте од шкампа из посуде и замените га зачинима. Када се потпуно охлади, извадите пасту од шкампа из фолије. Самељите зачине у прах у млинцу за зачине.

Појачајте ватру. Додајте лимунску траву, галангал, бели лук, корен цилантра и љути лук и кувајте док не потамне, око 3 минута. Пребаците у процесор хране и измиксујте. Додајте сушени чили, пасту од пржених шкампа, млевене зачине, мушкатни орашчић и ¾ кашичице соли. Мешајте док не постане глатко.

Ставите кари сос и 1/2 шоље кокосовог млека у велику шерпу или холандски лонац на средњу ватру. Снажно мешајте од дна док се кува, док се уље не одвоји и сос не почне да се лепи за шерпу, 6 до 8 минута.

Додајте 3 кашике тамаринда, кашику рибљег соса и кашику палминог шећера и кувајте, мешајући, неколико секунди. Додајте пилеће батаке и прелијте кари сосом. Додајте преостало кокосово млеко, кикирики, ловоров лист, звездасти анис, 1 кашичицу соли и 1 шољу воде.
Крчкајте на лаганој ватри, делимично покривено, док пилетина не буде потпуно скувана и течност се мало не смањи, око 40 минута. Додајте кромпир и лук, водећи рачуна да кромпир буде потпуно потопљен.

Крчкајте на лаганој ватри, делимично покривено, док кромпир не омекша, око 20 минута. Додајте још 2 кашике тамаринда. Пробајте и, ако је потребно, додајте још тамаринда, рибљег соса, шећера и соли. На површини се може формирати јарко наранџасти слој уља. Можете скинути део овог уља, али део обично остане у сосу.

Послужите са куваним тајландским јасмин пиринчем.

Рецепт Масаман кари.