Историја кулинарства

Ко је био први човек на Земљи који је ценио све укусе и ароме које нам је Бог дао? Ко је био први који је припремао кулинарска јела?

Према Библији, Бог је створио Адама и Еву, који су живели у идеалистичком врту где су имали све што су желели. Међутим, историјски и археолошки докази говоре другачију причу. Напредни мозгови палеолитских људи захтевали су исхрану богатију калоријама.

Пре изума ватре, примитивни људи су јели воће, корење дрвећа и сирово месо. Истраживачи кажу да пржено месо Десило се потпуно случајно - животиње које су угинуле током пожара биле су популарније код примитивних људи јер су имале бољи укус и лакше су се вариле од сирових животиња.

Печење се у почетку није користило само за кување меса. Кулинарска историја нам говори да су зрна разних житарица била распршена по равном камењу или у шкољкама, малим шупљинама у стенама или чак животињским лобањама, а затим изложена ватри. Међутим, ова кулинарска уметност се једва развијала све до проналаска грнчарије, који се догодио током неолитског доба.

Истраживачи су такође открили да је исхрана праисторијских људи укључивала јело које су касније користили римски војници, названо „полента“. Било је донекле слично румунској мамалиги. Овај производ се правио мешањем воде са семеном дивљег биља, које је затим дробљено да би се формирала глатка паста. Паста се затим пржила на равном камену док се споља није формирала златно-смеђа кора. Тако је настао први хлеб.

Наравно, методе кувања су се побољшале појавом глинене грнчарије, припитомљавањем дивљих животиња и узгојем јестивих биљака. Прво пиће праисторијских људи било је млеко, које се у почетку давало деци ради побољшања раста и здравља. Међутим, сирово млеко које су у почетку пили није увек било корисно. Понекад је изазивало разне болести, па чак и смрт.

Древни ловци су ретко остајали на једном месту; стално су се кретали са једног места на друго, тако да нису складиштили воду или друге течности. Међутим, за седентарна племена, живот на једном месту и загађивање оближњих водених површина довело је до разних озбиљних болести. То је постало могуће изумом стерилизације течности ферментацијом.

Домаће вино од грожђа појавило се око 3000. године пре нове ере. Виски и ракија су почели да се производе пре око 800 година. Прво право пиво је произведено пре око 600 година.

Поред ферментације, кључала вода је почела да се користи за спречавање раста разних бактерија. Откривено је да се кључала вода може користити за кување лишћа и цветова биљака, производећи разне укусне напитке. Тако је ера чаја почела у Кини током династије Танг (618-907). Централноазијски номади су такође кували чај. чај, и донели су га у Русију. У 6. веку, чај је стигао у Јапан, али тамо није одмах постао популаран. Из Јапана, чај је донет у Индонезију, након чега се појавио на територији данашње Холандије, а тек тада је стигао у друге европске земље. Неколико стотина година касније, Енглези су се почели бавити чајем. Они ће учинити пиће толико популарним и активно ће се укључити у његову трговину.

Историјска дистрибуција кафа Ово је такође прилично занимљиво. Биљка кафе је првобитно била дивља врста, пореклом из Етиопије. Галска племена су користила зрна кафе као храну током ратног времена. Да би спречили кварење зрна, прекривали су их дебелим слојем животињске масти. Забележено је да зрна кафе имају стимулативно дејство и на људе и на животиње. Године 1000, трговци су донели кафу у Арабију, након чега је тамо почела да се гаји на плантажама. Отприлике у исто време, Арапи су почели да прже зрна кафе, а добијени напитак је назван „гава“, што се преводи као „оно што тера сан“.

Турска је била прва земља која је одмах и широко почела да конзумира кафу као напитак. Турци су кафи додавали разне зачине, попут цимета, бибера, мушкатног орашчића и аниса. Постепено се кафа проширила по целом арапском свету. Становници ових земаља воле кафу и чувају тајне њене припреме. Једно време се сматрало незаконитим извоз зрна какаа из муслиманских земаља. Стога су предузимљиви Арапи кафу назвали „баба будан“ (са арапског) и почели да је узгајају на плантажама у планинама Мајсора у Индији, након чега су је активно трговали.

У почетку је хришћанство сматрало кафу ђаволским пићем. Један од првих који ју је пробао био је папа Винсент III. У почетку је разматрао забрану њене конзумације, али му се толико допала да је одлучио да је не забрани, иако је упозоравао да је треба конзумирати штедљиво.

Постоји много књига написаних о кувању. Али кување Нису само кулинарски писци били заинтересовани, рецепти Познати песници су посвећивали пажњу њиховој потрази, а писци су у својим делима помињали све врсте кулинарских приручника. Веровали су да их посећује кулинарска муза, заједно са другим музама које отелотворују инспирацију, увид и тренутке светлости.