Шаргарепа торта са кремом од белог чоколаде

Гласови: 18

Време: 2 сата и 55 минута
Сложеност: просек
Количина: 1 колач

Рецепт за торту од шаргарепе од познатог посластичара Рона Бен-Израела. Торта је преливена кремом од белог чоколаде.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Путер и брашно за тигањ

Суви састојци:

3 шоље (380 г) врхунског брашна (прво просејати, а затим пажљиво кашиком сипати у мерну шољу)
1 кашика прашка за пециво
2 кашичице соли
1,5 кашичице соде бикарбоне
1 кашика млевеног цимета
1,5 кашичице млевеног ђумбира
1 кашичица млевеног мушкатног орашчића
1/2 кашичице кајенског бибера
170 г сецканих ораха (2 и 1/4 шоље)
140 г (1 шоља) сувог грожђа

Течни састојци:

3 кашике шећера
1 и 3/4 шоље биљног уља
1 кашика екстракта ваниле
6 јаја
680 г крупно рендане шаргарепе (6 шоља)

Крем од белог чоколаде са путером:

1,5 шоље шећера
9 великих беланаца на собној температури
680 г незаслађеног путера, омекшалог, али не топлог
225 г беле чоколаде, отопљене и охлађене на собној температури

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно, цимет, млевени ђумбир, мушкатни орашчић, млевени кајенски бибер, ораси, суво грожђе, екстракт ваниле, јаја, шаргарепа, бела чоколада

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 180°C (350°F). Подмажите два округла калупа за торте (пречника 23 цм и висине 5 цм). Ставите круг од папира за печење на дно сваког калупа, поново подмажите и поспите брашном.
У чинији добро помешајте брашно, прашак за пециво, со, соду бикарбону, цимет, ђумбир, мушкатни орашчић и кајенски бибер. Додајте орахе и суво грожђе и мешајте док се не премажу.

Користећи миксер, мутите шећер, биљно уље, екстракт брашна и јаја 3 минута на средњој брзини. Додајте шаргарепу и добро промешајте. Додајте суве састојке и наставите да мутите 1 минут на малој брзини.
Кашиком сипајте тесто у два припремљена плеха. Биће напуњени отприлике до две трећине.

Пеците 50-60 минута, проверите да ли је печено чачкалицом: колач је готов ако чачкалица уметнута у средину изађе чиста.

Оставите колаче да се хладе 10-15 минута, затим их извадите из калупа и пребаците на решетку. Потпуно охладите пре глазирања.
Пре глазирања, узмите охлађене коре и пажљиво их исеците хоризонтално ножем за хлеб да бисте направили четири слоја. Ставите малу количину белог чоколадног крема у средину посуде за торту; ово ће помоћи да се торта причврсти за посуду. Затим, ставите прву кору на посуду. Намажите обилну количину крема у средину торте. Користећи равну шпатулу, намажите крем, почевши од средине и крећући се ка ивицама. Користите довољно крема тако да шпатула додирује само површину торте и да не сакупља мрвице.
Затим ставите други слој преко првог и поновите цео поступак. Охладите торту 5-10 минута да се крем (фил) мало стегне.

Поновите све кораке са трећим слојем и ставите у фрижидер на још 5-10 минута.
На крају, ставите четврти слој торте преко њега и премажите га кремом од путера тако да потпуно прекрије врх и странице торте.

Ово прави веома високу торту. За сервирање, исеците торту на траке по дужини, а затим на правоугаонике дужине 5 цм и дебљине 2,5 цм.

Кулинарски савет: Током фаза дизања теста и печења, можете користити посебне траке од фолије са влажном крпом унутра, обмотавши их око обода плеха. Ово ће осигурати да се колачи равномерније испеку.

Крем од белог чоколаде са путером:
Ставите шећер и беланца у велику металну посуду за миксер и ставите је на ринглу. Мутите док се шећер не раствори и смеса не постане течна и топла.
Извадите посуду из рингле и мутите садржај великом брзином док се не формирају чврсти врхови, око 5 минута.

Наставите да мутите на малој брзини док се смеса не охлади, још 15 минута.
Умутите охлађени, али омекшали путер у малим комадићима на малој брзини. Смеса се може згрушати пре него што постане глатка. Наставите да мутите док постепено додајете отопљену и охлађену белу чоколаду.

Док премазујете торту кремом, повремено је поново мутите како би текстура била глатка.

Савети од професионалца:

Приликом мућења шећера и беланаца, водите рачуна да дно посуде миксера не додирује површину кључале воде. У супротном, беланца ће се једноставно претворити у слатки омлет.

Готов крем од путера може се пребацити у посуду и чувати у фрижидеру до недељу дана. Професионални кувари више воле да користе пастеризована беланца — нема потребе за одвајањем свежих јаја, нема нежељених жуманаца и нема непотребног прскања.

Крем од путера може се чувати у замрзивачу до 6 месеци.

Пре мућења, охлађени крем од путера мора се загрејати до собне температуре, у супротном ће се згрушати. Ако се то деси, не паничите! Ставите посуду у ватросталну шерпу и наставите да мутите; временом ће смеса поново постати глатка.

Видео рецепт на енглеском језику