Италијанска пита од голубова са тестенином
Гласови: 2
Време: --
Сложеност: лако
Сложеност: лако
Пре једног века, рецепт за италијанску питу од голубова са тестенином био је део високе кухиње и био је изузетно популаран у 19. веку. Данас су могуће разне варијације соса за тестенину, али ћемо се држати оригинала.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- Голубови - 3 комада
- Сланина – 100 грама
- Шаргарепа - 2 комада
- Корен целера - 1 комад
- Црни лук (велики) – 1 комад
- Марсала или слатко црвено вино – 1 чаша
- Кратка цеваста паста или рогови – 500 грама
За бешамел сос:
- Путер - 1 кашика
- Брашно - 2 кашике
- Млеко - 2 шоље
За тесто: (или 300 грама лиснатог теста)
- Путер – 200 грама
- Брашно – 200 грама
- Јаја - 2 комада
- Прстохват шећера
- Со
- Бибер
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: голубље месо, сланина, шаргарепа, корен целера, лук, црвено вино, ригатони паста, брашно, млеко, јаја
Припрема јела према рецепту:
- Ситно исецкајте и пропржите шаргарепу, целер и лук у високом котлу.
- Добро оперите пилеће изнутрице, не заборавите да уклоните горку, зелену супстанцу из џигерице. Ситно исецкајте џигерицу и желудце, додајте их мешавини поврћа и пржите док не порумене. Сада додајте голубове (можете користити само леђа) и крчкајте, мешајући дрвеном кашиком.
- Сипајте чашу Марсале, прокувајте и пропржите.
- У међувремену, ситно исецкајте 2 кришке шунке. Додајте у котао са голубијим месом, посолите,
Смањите ватру на ниску температуру, покријте и крчкајте око 15 минута. - Извадите куване голубове и, оштрим ножем, одвојите месо од костију. Оцедите течност и сачувајте је за тестенину.
- За бешамел сос, пропржите 2 кашике брашна са 1 кашиком путера, додајте 2 шоље млека и кувајте док се не згусне.
- Тестенину скувајте у води са преосталом течношћу од динстања голубова.
- Од сувих састојака умесите једноставно тесто и поделите га на два дела.
- Дно тепсије са непријањајућим дном обложите припремљеним (или куповним) тестом.
- Помешајте тестенину, сос и голубље месо (можете и изрендати мало сира и додати преполовљена тврдо кувана јаја). Ставите у посуду за печење. Покријте преосталим тестом, правећи рупу прстом да би пара могла да излази.
- Пеците у рерни на 200°C (400°F) 1 сат. Оставите голубову пита да одстоји 10 минута пре него што је пребаците на даску за сечење.
Уживајте!
Категорије:
Слични рецепти
