Бразилска фејжоада
Гласови: 2
Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 10
Сложеност: лако
Порције: 10
Нутритивна вредност по порцији:
Калорије 1147, укупне масти 68 Г., засићене масти 22 Г., протеини 68 Г., угљени хидрати 67 Г., влакна 15 Г., холестерол 177 мг, натријум 2215 мг, шећер 5 Г.
Калорије 1147, укупне масти 68 Г., засићене масти 22 Г., протеини 68 Г., угљени хидрати 67 Г., влакна 15 Г., холестерол 177 мг, натријум 2215 мг, шећер 5 Г.
Феижоада је густи бразилски гулаш направљен од неколико врста меса и пасуља. Тајлер Флоренсова верзија укључује свињетину (ребра, димљене бута и прса), свежу и сушену говедину, португалску лингвиса кобасицу, поврће и чили папричице - савршен додатак црном пасуљу! Служи се са поморанџама, динстаним кељем и пиринчем.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
Месо и пасуљ
- 900 г сушеног црног пасуља, сортираног и опраног
- 450 г сушене говедине или говеђег меса у саламури
- 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
- 200 г сланог свињског стомака, исеченог на коцкице величине 2,5 цм.
- 1 средњи бели лук, ситно исецкан
- 4 чена белог лука, згњечена
- 1 серано паприка, преполовљена (по жељи)
- 2 ловорова листа
- 450 г димљених свињских бута
- 450 г лингвине или шпанске чоризо кобасице, исечене на комаде од 5 цм.
- 450 г свињских ребара, раздвојених на појединачне кости
- 450 г говедине за динстање, исечене на коцкице од 5 цм.
- Љути сос
- 2 поморанџе, ољуштене, уклоњене мембране и подељене на кришке
- Зелени кељ, погледајте рецепт испод
- Кувани бели пиринач за сервирање
Пржени кељ
- 2 везе кеља, око 900 г.
- 3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
- 4 чена белог лука
- 1 шоља пилећег бујона
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: црни пасуљ, свињска ребра, говедина, кобасица, Поморанџе, лиснати купус, серано бибер, ловоров лист, љути сос, пиринач
Припрема јела према рецепту:
- Дан пре кувања, ставите пасуљ у велику посуду и прелијте хладном водом; потопите пасуљ преко ноћи у фрижидеру. У посебној посуди, потопите сушено говеђе месо у хладну воду преко ноћи да омекша. Промените воду неколико пута. Оцедите пасуљ и говедину. Исеците говедину на комаде.
- Сипајте уље у велику шерпу са дебелим дном и загрејте на средњој ватри. Када се уље загреје, додајте свињски стомак, лук, бели лук, паприку и ловоров лист. Пржите 5 минута, док се свињска маст не отопи, а поврће не омекша.
- Додајте бутањке, кобасицу, ребарца, сецкану говедину, сушену говедину и црни пасуљ. Сипајте довољно хладне воде да прекрије садржај лонца (око 2,5 литра). Доведите до кључања, затим смањите ватру на средње ниску, поклопите и крчкајте 2 сата, повремено мешајући. Скините пену са површине чорбе и додајте још воде ако је потребно да бисте потопили све састојке.
- Извадите бутања из лонца, одбаците кожу и масноћу, искидајте месо и вратите га у лонац. Пасуљ треба да буде мекан, као да ће сваког часа да пукне. Изгњечите око 1 шољу пасуља уз странице лонца. Добро промешајте, пробајте и додајте со по укусу.
- Пре сервирања, сипајте мало чорбе од пасуља у чашице за шотове или мале шољице, додајте мало љутог соса и сркните. Овако Бразилци традиционално припремају своје укусне пупољке за феижоаду.
- Фејжоаду послужите у великим, широким чинијама са кришкама поморанџе, прженим купусом и белим пиринчем.
Пржени кељ:
Принос: 8 порција
Одсеците жилаве стабљике и жиле са купуса и баците све нагњечене или пожутеле листове. Напуните судопер водом и сољу (со помаже у уклањању нечистоћа). Добро исперите купус, 2-3 пута, док вода не постане бистра. Добро осушите. Сложите неколико листова и умотајте их као цигару. Исеците на траке ширине 2 цм. Понављајте док не исечете све листове. - У великој шерпи прокувајте воду и додајте со; бланширајте купус 3 минута, док не омекша, али и даље буде светло зелен. Добро осушите зеленило.
- Загрејте велики, дубоки тигањ на средњој ватри и додајте уље. Додајте бели лук и динстајте 2 минута док не омекша. Додајте бланширано зеленило и добро промешајте са уљем и белим луком. Сипајте пилећи бујон и крчкајте 5 минута, док зеленило не увене и не омекша; пазите да га не прекувате. Зачините сољу и бибером по укусу и послужите са феижоадом.
Категорије:
Слични рецепти
