Галет са грожђем, рикотом и винским сирупом на кори од коморача

Гласови: 1

Како направити - галет од грожђа, рикоте и винског сирупа на кори од коморача

Време: 4 сата и 35 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Испеците мирисну француску галету са нежним филом од рикоте, франжипана и свежег грожђа за чај. Тесто за галету се прави од обичног сока од грожђа из продавнице, који додаје укус и замењује шећер, а млевено семе коморача додаје арому. Тесто ставите у фрижидер неколико сати пре него што га разваљате, али га вратите на собну температуру пре рада. Ставите цео фил у средину разваљаног округлог теста и увуците ивице како бисте спречили цурење укусних сокова током печења. Прелијте готову галету сирупом од коморача и вина и уживајте.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

1,5 шоље врхунског брашна + додатно за рад
1 кашика млевеног семена коморача
1 кашичица пахуљица морске соли, здробљених
110 г несланог путера, охлађеног, исеченог на коцкице
1/4 шоље сока од белог грожђа, охлађеног
Специјална опрема: процесор хране и стационарни миксер

Пуњење са рикотом и грожђем

200 г бадемове пасте, измрвљене
1/3 шоље гранулираног шећера
3/4 кашичице пахуљица морске соли, измрвљених
1 шоља рикоте од пуномасног млека, собне температуре (пре мерења оцедите вишак воде кроз фину цедиљку или газу)
2 кашичице лимунове коре (1 велики лимун)
0,5 кашичице млевеног цимета
1/4 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
2 велика јаја, собне температуре
2 шоље белог грожђа без коштица, преполовљеног
2 шоље црвеног грожђа без коштица, преполовљеног
2 кашике меда
2 кашике шећерног турбинада

Вински сируп

2 шоље црвеног вина, као што су Малбек или Пино Ноар
1 шоља гранулираног шећера
1 кашика семена коморача

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, семе коморача, мушкатни орашчић, цимет, пахуљице морске соли, паста од бадема, грожђе, црвено вино, сок од грожђа, рикота сир, мед

Припрема јела према рецепту:

Колач од коморачаСтавите брашно, млевени коморач и фино млевену морску со у процесор хране и миксујте док се не сједини. Затим додајте путер и поново миксујте док путер не достигне величину ситних каменчића. Док процесор ради, постепено сипајте охлађени сок од грожђа. Зауставите када се тесто сједини, чак и ако још нисте додали 1/4 шоље сока. Извадите тесто из процесора хране, обликујте га у диск и умотајте у пластичну фолију. Оставите у фрижидеру најмање 2 сата или преко ноћи.
Фил од грожђа и рикотеУ посуду миксера са наставком за лопатицу ставите уситњену пасту од бадема, кристални шећер и 1/4 кашичице фино млевене морске соли. Укључите миксер на малу брзину и постепено је повећавајте на средње јаку. Наставите да мутите пасту од бадема великом брзином 3-4 минута, док се шећер потпуно не сједини са пастом од бадема. Смеса ће углавном омекшати, али део бадемове пасте ће и даље имати песковиту текстуру..

Додајте рикоту, кору лимуна, цимет, мушкатни орашчић и једно јаје. Мутите на средњој брзини још 3-4 минута, стружући странице посуде како бисте били сигурни да је паста од бадема потпуно стопљена у рикоту. Оставите да одстоји на собној температури док не будете спремни за употребу.
Загрејте рерну на 200°C. Обложите плех папиром за печење.
Извадите тесто из фрижидера и оставите га да достигне собну температуру; то може трајати од 30 минута до 1 сата.
Непосредно пре него што разваљате тесто, помешајте бело и црвено грожђе, мед и преосталих 0,5 кашичице млевене морске соли у чинији. Оставите са стране. Немојте оставити смесу да одстоји предуго, јер ће грожђе пустити превише сока.
На благо побрашњеној радној површини, разваљајте тесто у круг пречника 35 цм (14 инча). Ставите тесто на оклагију и пребаците га на припремљени плех; центрирајте тесто (ивице ће мало висити). Користећи помакнуту лопатицу, равномерно распоредите смесу рикоте и франжипана по тесту, остављајући размак од 5 цм (2 инча). Кашиком сипајте смесу грожђа (и мед из посуде) у средину франжипана, остављајући најмање 5 цм (2 инча) од ивица. Пажљиво преклопите странице теста према центру, обухватајући 2-5 цм грожђа. Пресавијене ивице галете не морају изгледати савршено. Кључно је спречити да фил цури.
Умутите преостало јаје и обилно премажите тесто њиме. Поспите тесто и грожђе турбинадо шећером. Пеците 35-40 минута. Када је галета готова, кора ће бити тамно златне боје, грожђе ће бити благо поруменело, али ће и даље задржати облик, а франжипан ће изгледати стврднуто, али благо мехуричасто у средини. Оставите да се охлади.
Вински сирупУ средњој шерпи помешајте црвено вино, шећер и семе коморача. Доведите до кључања и кувајте док се не смањи на око 3/4 шоље, 15 до 20 минута. Процедите сируп и оставите да се охлади; сируп ће се згуснути док се хлади. Ако постане превише густ, додајте воду, 1 кашику по кашику, док сируп не достигне жељену густину. (Принос: 3/4 шоље)

За сервирање: исеците галету и прелијте винским сирупом.

Напомена

За тесто користите обичан сок од белог грожђа из продавнице, као што је Велчов. Шећер у соку ће засладити тесто. Такође, користите обичну рикоту из продавнице, као што је Галбани, која има нижи садржај влаге од свеже рикоте. Ако користите свежу рикоту, може бити потребно дуже да се процеди вишак течности.