Колач са кокосом, орасима, кандираним воћем и прозрачном протеинском глазуром

Гласови: 2

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 16

Лејн колач је традиционални јужноамерички колач назван по својој творкињи, Еми Рајландер Лејн. Крајем 19. века, освојила је прво место са овим колачем на локалном сајму, што је изазвало његову брзу популарност. Сада је тешко замислити било коју јужњачку прославу без овог десерта. Лејн колач је висок и грациозан, запањујући додатак свакој прилици. Састоји се од три слоја ваниле спојених карамел филом направљеним од пекана, сувог грожђа, кокоса и кандираног воћа. Фил има јединствен укус и текстуру. Читав колач је преливен глазуром од безеа. Да би се постигла жељена конзистенција, додаје се сируп загрејан на прецизну температуру. Термометар за сируп је неопходан.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торте

1 шоља путера на собној температури
2 кашике шећера
3 шоље брашна за колаче и пецива
2 кашичице прашка за пециво
0,5 кашичице соли
1 шоља полуобраног млека, собне температуре
1 кашичица екстракта ваниле
8 беланаца на собној температури

Пуњење

0,5 шоље путера
1 шоља смеђег шећера
8 великих жуманаца
1 кашичица екстракта ваниле
1 шоља сувог грожђа
1 шоља слатких кокосових пахуљица
1 шоља благо препечених комадића пекана
0,5 шоље кандиране коре поморанџе

Глазура од белог слеза

2/3 шоље воде
2,5 шоље шећера
1/3 шоље златног кукурузног сирупа
2 беланца
1 кашичица екстракта ваниле

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, пекан ораси, кокосове пахуљице, кандирано воће, екстракт ваниле, кукурузни сируп, млеко, јаја, слез, суво грожђе

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 175°C. Подмажите три калупа за торте пречника 20 цм. Обложите дно папиром за печење и поспите странице брашном, отресите вишак.
Добро умутите путер и шећер (док се шећер не раствори и не постане зрнаст). Просејте одвојено. брашно, прашак за пециво и со и додајте смесу брашна у смесу са путером, наизменично са млеком, почевши и завршавајући са брашном и добро мутећи после сваког додавања. Умешајте ванилу.

Умутите беланца миксером на средњој брзини док се не формирају чврсти врхови. Умешајте беланца у тесто у два наврата. Сипајте тесто у припремљене плехове, равномерно га распоредите и пеците око 30 минута, док тестер уметнут у средину колача не изађе чист. Хладите колаче у плеховима 30 минута, затим их пребаците на решетку и потпуно охладите.
Припремите филтако да можете да га користите док је још топло. У средњој шерпи на средње слабој ватри истопите путер и умешајте смеђи шећер и жуманца. Појачајте ватру на средњу јачину и наставите са кувањем, непрестано мешајући, док се смеса не згусне, око 6 минута.

Склоните шерпу са шпорета и додајте ванилу, суво грожђе, кокос, пекан орахе и сецкане кандирана кора поморанџе.
Скините папир за печење са прве коре и ставите је на тањир. Намажите половину фила на кору, прекријте другом кором, па преостали фил премажите преко. Прекријте трећом кором.
Глазура од белог слезаПомешајте воду, шећер, кукурузни сируп и со и доведите до кључања на јакој ватри. Припремите посуду са белцима. Када се шећер потпуно раствори и почне да кључа, мутите беланца док не постану пенаста. Додајте око 2 кашике сирупа, мутећи беланца великом брзином 15 секунди.
Наставите да кувате шећер док не достигне 115°C (230°F). Док мутите беланца средње јаком брзином, пажљиво сипајте врући сируп (сипајте га низ ивицу посуде да бисте избегли прскање). Затим повећајте брзину на јаку и наставите да мутите док се глазура не охлади на мало изнад телесне температуре, око 8 минута, и задржи облик када се држи усправно помоћу мутилице. Умешајте ванилу.
Нанесите глазуру одмах након припреме, јер се брзо стеже. Нанесите је обилно на врх и странице торте, правећи вртлоге шпатулом. Оставите торту да се стегне 1 сат, 4 сата пре сервирања, а затим је ставите у фрижидер. Колач се може чувати у фрижидеру до 3 дана..