Холандска пита од јабука

Гласови: 6

Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Холандска пита од јабука, као и америчка верзија, пече се у плеху за питу на танкој кори са ободом, преливена дебелим слојем фила од јабука, крчкана са лимуновим соком, шећером, путером и зачинима. Јабуке треба да буду чврсте како не би постале кашасте, или можете користити чврсте, мекане јабуке, које ће филу дати пријатну текстуру. Обележје холандске пите од јабука је њен горњи слој - хрскави штреузел од теста. Додавање ораха у штреузел додаје још више хрскавости и препознатљив укус орашастих плодова који се лепо слаже са јабукама и циметом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

2,5 шоље врхунског брашна + додатно за рад
4 кашичице кристалног шећера
1/4 кашичице фине соли
14 кашика хладног несланог путера, исецканог на коцкице
1 велико јаје, лагано умућено са 2 кашике хладне воде

Пуњење

1,3 кг јабука за печење, као што су Голден Делишес, Кортланд или Муцу
2 кашике свеже цеђеног лимуновог сока
2/3 шоље гранулираног шећера
4 кашике (60 г) несланог путера
1 кашичица млевеног цимета
1/4 кашичице млевеног пимента
Велики прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића

Штројзел

1 шоља премијум брашна
0,5 шоље светло смеђег шећера
1/4 кашичице фине соли
6 кашика (90 г) несланог путера, собне температуре
0,5 шоље сецканих ораха

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: прхко тесто, сок од лимуна, смеђи шећер, ораси, мушкатни орашчић, алева паприка, цимет, јабуке, штрјузел

Припрема јела према рецепту:

ТестоПомешајте брашно, шећер и со у процесору хране. Додајте путер и пулсирајте док смеса не подсећа на жуто кукурузно брашно, са комадићима путера величине грашка. Додајте јаје и пулсирајте на најјачој брзини док се тесто не сједини (ако је тесто веома суво, додајте 1 кашику хладне воде).
Тесто ставите у посуду, нежно га обликујте у круг, умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер док се потпуно не охлади, најмање 1 сат или до 2 дана.

ПуњењеИсцедите лимунов сок у средњу посуду. Ољуштите и очистите јабуке од семенки, преполовите их и сваку половину исеците на 4 кришке. Сипајте јабуке и шећер у посуду са лимуновим соком и промешајте.
У великом тигању истопите путер на средње јакој ватри. Додајте кандиране јабуке и кувајте, мешајући, док се шећер не раствори и смеса не почне да крчка, око 2 минута. Поклопите, смањите ватру на средње ниску и крчкајте док јабуке не омекшају и не пусте већину сока, око 7 минута.
Ставите јабуке у цедиљку постављену изнад средње посуде да бисте сакупили сав сок. Протресите цедиљку да бисте уклонили што више течности. Сипајте сок у тигањ и крчкајте на средњој ватри док се не згусне и благо карамелизује, око 10 минута.
У средњој посуди помешајте јабуке са згуснутим соком, циметом, пиментом и мушкатним орашчићем. Оставите да се потпуно охладе. Охлађени фил може се чувати у фрижидеру до 2 дана или замрзнути до 6 месеци..
ШтројзелУ средњој посуди умутите брашно, шећер и со. Додајте путер и прстима га утрљајте у смесу брашна док се потпуно не упије. Умешајте орахе.
Поставите решетку у доњу трећину рерне, ставите плех на њу и загрејте рерну на 190°C. На благо побрашњеној радној површини, разваљајте тесто у круг пречника 30 цм. Ставите га између комада пергамента за печење или воштаног папира на плеху и ставите у фрижидер најмање 10 минута.
Склопите и испеците питуСтавите тесто у калуп за питу пречника 23 цм. Пресавијте и увијте ивице по жељи. Кашиком ставите фил преко теста и распоредите га да се формира равномерни слој. Притисните шаке штрјузела у руке и распоредите га у грудвицама преко фила да га потпуно прекријете.
Пеците питу на загрејаном плеху док не порумени, 50-60 минута. Охладите питу на решетки најмање 3 сата пре сервирања. Пита се може чувати, покривена, на собној температури 24 сата или у фрижидеру до 4 дана.