Класични њујоршки чизкејк

Гласови: 2

Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Порције: 8 – 10

Овај класични чизкејк има баршунасту текстуру и богат, сладак укус. Њујорчани воле да своје чизкејкове премажу танким слојем павлаке; то савршено уравнотежује богат укус торте.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта

6 кашика (90 г) путера
1,5 шоље здробљеног Грехам крекери
2 кашике кристалног шећера
Прстохват фине соли

Чизкејк

900 г крем сира, собне температуре
1,25 шоље гранулираног шећера
1,25 шоље павлаке
6 великих јаја, лагано умућених
1 кашика екстракта ваниле или пасте од ваниле*
1 кашичица ситно рендане коре лимуна
1 кашичица ситно рендане коре поморанџе

Прелив

3/4 шоље павлаке
1/2 шоље шећера у праху
1/4 кашичице екстракта ваниле или пасте од ваниле*
Свеже бобице, опционо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: колачићи од крхког теста, мљевени сир, јаја, павлака, махуна ваниле, кора лимуна

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 160°C са решетком у средини.
ТортаОтопите путер у посуди погодној за микроталасну, покривеној, или у шерпи. Лагано подмажите калуп са одвојивим дном пречника 23 цм. Помешајте преостали путер са измрвљеним крекерима, шећером и сољу. Равномерно притисните ову смесу на дно калупа, обраћајући пажњу на ивице.

Пеците док не порумени, 15-18 минута. Оставите да се охлади. Обмотајте дно и странице плеха фолијом и ставите га у плех за печење.

ПуњењеУмутите крем сир ручним миксером на средњој брзини док не постане глатко. Додајте кристал шећер и мутите док не постане лаган и пахуљаст, стружући са страна посуде и мутилице по потреби. Полако умутите павлаку, затим јаја, ванилу и обе коре. Немојте превише мутити. Прелијте преко охлађене коре.
У средњој шерпи или чајнику прокувајте воду. Пажљиво ставите плех у рерну (не вадите решетку). Напуните плех водом док не досегне до пола ивица калупа са одвојивим покретним дном. Пеците чизкејк око 1 сат и 10 минута — спољашњост ће се стврднути, али ће средина и даље бити мекана.
ПреливПомешајте павлаку, шећер у праху и ванилу. Премажите смесу преко готовог чизкејка и вратите га у рерну на 5 минута. Искључите рерну и оставите колач да одстоји око 1 сат. Ово ће смањити ризик од пуцања.
Пребаците чизкејк из калупа на решетку за печење. Ножем засеците ивице и оставите да се охлади на собној температури. Покријте и ставите у фрижидер најмање 8 сати или преко ноћи.
Оставите чизкејк да достигне собну температуру 30 минута пре сервирања. Скините странице плеха. Умочите нож у топлу воду и обришите га пре него што исечете сваку кришку. Послужите чизкејк са бобичастим воћем, по жељи.

Куварска напомена *

Пробајте пасту од ваниле — то је богат укус махуне ваниле у практичном облику пасте. Одличан је начин да додате укус и препознатљиве ноте ваниле без коришћења целе махуне. Можете је пронаћи у онлајн продавницама..