Мафини са саћем

Гласови: 2

Време: 4 сата.
Сложеност: просечан
Порције: 24

Нека колачићи од меда буду централни део вашег стола за десерте тако што ћете их поређати попут саћа. Овај аранжман садржи 24 стандардна колачића преливена колачићима од шећера у облику саћа и 24 мини колачића преливена швајцарским кремом од путера. Бадемове пчеле се вијугају изнад колачића, подсећајући на њихов фил од франжипана.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Бадемове пчеле

170 г полуслатке чоколаде, отопљене
18 целих бадема
36 латица бадема

Шећерни колачићи са саћем

2,5 шоље врхунског брашна + додатно за посипање
0,5 кашичице прашка за пециво
0,5 кашичице фине соли
220 г несланог путера на собној температури
3/4 шоље гранулираног шећера
0,5 шоље шећера у праху
2 велика јаја
1,5 кашичице природне пасте од ваниле или 2 кашичице екстракта ваниле

Декоративни оквир за колачиће

450 г жуте мастике (неће вам требати све)
1 шоља провидног декоративног шећера
1 шоља жутог декоративног шећера

Мафини

24 мини колачића од ваниле (видети рецепт испод) у јарко жутим папирним корпицама за колачиће
2 шоље меденог швајцарског крема од путера (видети рецепт испод)
24 франжипан колачића (видети рецепт испод) у јарко жутим папирним корпицама за колачиће

Вишенаменски мафини од ваниле

1,5 шоље премијум брашна
1,5 кашичице прашка за пециво
1/4 кашичице фине соли
2 велика јаја на собној температури
2/3 шоље шећера
170 г несланог путера, отопљеног
2 кашичице екстракта ваниле
0,5 шоље млека

Швајцарски крем од путера

3/4 шоље шећера
2 кашичице свеже цеђеног лимуновог сока
Прстохват фине соли
Беланца од 4 велика јаја
350 г несланог путера, исеченог на комаде од 4 цм, на собној температури
Ароме (видети доле)
Специјална опремаШестоугаони калупи за колачиће од 5,5 цм и 3 цм, мини шпатула

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, млеко, мед, бадем

Припрема јела према рецепту:

Бадемове пчелеНапуните кесу за шприцање са веома малим округлим врхом отопљеном чоколадом.

На заобљенијем крају сваког бадема извуците два ока, затим три хоризонталне пруге, почевши од средине бадема до ужег краја. Причврстите две латице бадема (као крила) на горњу чоколадну траку (ону најближу очима). Направите још 17 бадемових пчела на исти начин. Оставите да се осуши.
Шећерни колачићиЗагрејте рерну на 165°C.

У средњој посуди помешајте брашно, прашак за пециво и со. У другој средњој посуди умутите путер, шећер и шећер у праху миксером на средњој брзини док не постане лагано и пахуљасто, око 30 секунди. Додајте јаја и екстракт ваниле, мешајући док се потпуно не сједине. Постепено умешајте смесу брашна и наставите да мутите док се тесто не сједини, заустављајући се да бисте стругали низ странице посуде по потреби.

Тесто поделите на пола, обликујте дискове, сваки умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер док се не стврдне, најмање 2 сата.
Обилно побрашните чисту радну површину. Нежно разваљајте охлађено тесто на дебљину од нешто мање од 1,2 цм. Користећи хексагоналну калупу за колаче пречника 6,2 цм, исеците 24 облика, радећи брзо да би тесто остало хладно. Ако тесто постане превише мекано, ставите га у фрижидер на плех обложен папиром за печење око 30 минута. Ставите исечене облике на неподмазане плехове за печење, размакавши их око 2,5 цм. Лагано очистите вишак брашна сувом четкицом за пециво. Ставите облике у фрижидер најмање 30 минута. Сви остаци теста могу се сакупити, притиснути у диск, охладити и поново разваљати.
Пеците колачиће док не порумене на дну, око 10 минута. Оставите их да се охладе на плеховима за печење док не постану довољно чврсти да бисте их могли пребацити на решетку и потпуно охладити. Ако сте колачиће испекли унапред, чувајте их у добро затвореној посуди на собној температури до 1 недеље.
Декоративни оквир за колачићеДа бисте колачићима дали изглед саћа, разваљајте жути фондан и исеците 24 шестоугаона облика користећи шестоугаони секач од 5,5 цм.

Поставите шестоугаони калуп од 3 цм у средину шестоугаоне фигуре од фондана и притисните. Уклоните средину. Премажите колачиће танким слојем крема од путера. Поставите исечени шестоугаони оквир на сваки колачић.
Помешајте провидни и жути декоративни шећер и поспите смесом унутрашњост рама. Окрените колачиће да бисте отресли вишак шећера. Оставите преосталу смесу са шећером са стране за колачиће.
Склопите колачиће:

Украсите мини колачиће од ваниле са малом количином крема од путера, користећи кесу за шприцање са малим звездастим врхом. Поспите украсним шећером. Украсите 12 мини колачића са по једном пчелицом од бадема. Преосталих 6 пчелица одвојите за украшавање колачића од колачића.
Премажите стандардне франжипан колачиће малом количином крема од путера, размазујући га шпатулом. Притисните спољне ивице колачића у украсни шећер и ставите шестоугаоне колачиће одозго.
Направите саће:

Поређајте 14 колачића стандардне величине у облику саћа. Преко ставите још 7 колачића, стварајући други слој саћа. Преостала три колачића ставите преко њих.
Поређајте 20 мини колачића (укључујући 8 са бадемовим пчелама) око основе саћа. Украсите целу структуру са преостала 4 мини колачића са бадемовим пчелама. Затим поређајте преосталих 6 пчела на врх структуре.
Вишенаменски мафини од ваниле

Принос: 12 колачића (или око 48 мини колачића)

Загрејте рерну на 175°C и поставите решетку на средњу полицу. Обложите један стандардни калуп за мафине од 12 шољица или два мини калупа за мафине од 24 шоље папирним корпицама.

У средњој посуди помешајте брашно, прашак за пециво и со. У другој средњој посуди умутите јаја и шећер миксером док смеса не постане лагана и пенаста, око 2 минута. Док миксер ради, постепено сипајте путер, а затим додајте екстракт ваниле.

Уз полако мешање, додајте половину смесе брашна. Затим додајте сво млеко и преосталу смесу брашна. Пазите да не премешате тесто. Равномерно га распоредите у припремљене калупе.

Пеците док тестер за колачиће уметнут у средину колачића не изађе чист, окрећући плех на пола печења, 18-20 минута (10-12 минута за мини колачиће). Оставите колачиће да се хладе на решетки, у плеху, 10 минута, а затим их пребаците на решетку. Оставите да се потпуно охладе. Украсите глазуром.
Швајцарски крем од путера

Принос: 2,5 шоље

У шерпи довољно великој да стане посуда за мешање, прокувајте неколико центиметара воде.

Ставите шећер, лимунов сок, со и беланца у посуду и умутите заједно. Ставите посуду изнад кључале воде и мутите док се не загреје на додир и шећер се потпуно не раствори. Пребаците посуду у миксер са наставком за мућење и мутите средњом брзином док се беланца не охладе и не добију чврсте врхове, 10-15 минута.

Додајте путер, неколико комада одједном, добро мешајући после сваког додавања. Када додате сав путер, наставите да мутите средњом брзином. Смеса ће се згрушати и постати глатка. Наставите да мутите док крем не постане глатки. Постепено додајте зачине, мутећи док не постане глатки и лагани. Ако крем почне да се одваја, ставите га у фрижидер док се мало не стегне, али је и даље мекан, а затим мутите док не постане лаган и глатки.
Ароматични адитиви:

Чоколада
Пребаците крем од путера у велику посуду и додајте 170 г отопљене и охлађене горко-слатке чоколаде у три наврата.

Цитрус
Додајте кору пола лимуна или поморанџе.

Алкохолна пића
Додајте 2 кашике ликера од кафе и 1 кашику вотке.
Мафини са филом од франжипана

Принос: Фил за 12 колачића (3/4 шоље)

У кухињском процесору помешајте 4 кашике омекшалог несланог путера, 1 велико јаје, 3 кашике сваке пасте од бадема, шећер, брашно за колаче и 1/2 кашичице екстракта бадема и месите док не постане глатко. Пребаците у мању посуду за печење и распоредите у равномерном слоју. Замрзните док се франжипан не стегне, око 1 сат. Кашиком распоредите 1 кашику фила у 12 порција и обликујте у куглице. Вратите у замрзивач док се потпуно не стегне, око 30 минута. Помешајте тесто за ванилене колачиће (рецепт изнад) и сипајте 1 кашику на дно сваког калупа за колачиће. Ставите 1 куглицу франжипана у средину сваког калупа за колачиће и премажите преосталим тестом одозго. Пеците док чачкалица уметнута у средину не изађе чиста, 20 до 22 минута.