Све о сиру Рокфор
Рокфор сир – за праве познаваоце сира. Не могу га сви јести. Има препознатљив, оштар укус и арому. Такође је буђав. Овај сир је први пут направљен у Француској. Тамо је био основна посластица међу пољопривредницима, који су волели да га једу са свеже печеним хлебом.
Какав је укус?
Рокфор је бели, мрвљиви сир са жилицама зелене плесни и препознатљивом аромом. Ако затворите очи и ставите комад у уста, одмах ћете осетити слани, кремасти укус, али то је само док не осетите оштар, опор укус зелене плесни.
Типичан рокфор точак сира тежи између 2,5 и 3 кг и дебео је приближно 10 цм. Сваки килограм сира садржи 4,5 литара млека. Рокфор нема кору.
Која врста плесни се налази у сиру?
Неки људи јако не воле призор зелене буђи и не могу да поднесу њен оштар мирис. Чак верују да је буђави сир покварен и да га не треба јести. Али ова буђ је необична. Посебна је и разликује рокфор сир од свих осталих. Може се наћи само у француским пећинама. Првобитно се појавила на сиру и хлебу који су били заборављени у пећини. Потребно је 6 до 8 недеља да достигне жељену фазу. Међутим, данас се рокфор не прави увек у пећинама, јер се потребна буђ може добити у лабораторији.
Приче и легенде
Према неким изворима, сир Рокфор се први пут помиње у хроникама које датирају из 11. века.
Француска је прожета романтиком и занимљивим причама, а сир Рокфор није избегао ову судбину. Прича се да је један пастир тражио своје овце, залутао у пећину, видео прелепу даму како пролази и заљубио се у њу. Толико да је изгубио овце и заборавио сендвич са сиром у пећини. После неког времена, вратио се у пећину и открио да му је сир постао буђав и још укуснији! И тако је настао Рокфор.
Произвођачи
У 2009. години, у свету је постојало 7 главних произвођача рокфора. Највећи од њих је „Рокфор Сосијете“ (Socit des Caves de Roquefort), производи око 60% светског сира Рокфор.
Ако имате довољно среће да посетите Француска провинција Руерг, не заборавите да посетите фабрику сира, која је такође отворена за туристе.
Како производња сира утиче на регионални развој?
Каже се да је 4.500 људи укључено у процес производње, чувајући овце на 2.100 фарми где се производи млеко, а такође учествују и у другим процесима производње сира. Ништа друго није дозвољено у Рокфору.
Захтеви за производњу рокфора:
1. Млеко намењено за сир мора бити испоручено фабрици најкасније 20 дана пре почетка производње.
2. Овце чије се млеко може користити морају бити само одређене расе.
3. Овце морају имати пашњак; не могу се стално држати у затвореном простору.
4. У најмању руку, жито или друга храна коју овце конзумирају мора да је произведена у подручју пећина Рокфор.
5. За производњу сира мора се користити свеже и непастеризовано млеко.
6. Калуп који се користи у производњи сира мора потицати само из француских пећина за сиреве.
7. Сир се може солити само сувом сољу.
8. Читав процес сазревања Рокфора траје најмање 90 дана. То се мора одвијати у посебним пећинама у региону.
9. Сир се сме сећи, паковати и складиштити само унутар граница града Рокфора.
Када је најбоље време за куповину сира Рокфор?
Иако се сир може купити током целе године, најбољи се продаје од априла до октобра.
Код куће, сир треба чувати у оригиналном паковању или у алуминијумској фолији на дну фрижидера или у подруму.
Пре јела, извадите сир из фрижидера 3 минута раније да се мало загреје.
Које вино се добро слаже са рокфором?
Ако питате Французе о овоме, сви ће вам понудити мноштво савета и детаљних објашњења за свој избор. За почетак, можете пробати Рокфор са винима Медок и Сотерн.
Прављење тањира са сиром
Плато са сиром који се нуди као предјело обично треба да садржи најмање три врсте сира. Размотрите, на пример, меки бри или камамбер, плави сир попут рокфора и тврди кантал, конте или бофор. Служите са вином које има тонизирајући и апетитни ефекат, као што је Мадеира.
Плави сир и француски фолклор
Кажу да су Французи, пре него што је измишљен пеницилин, стављали кришке сира на отворене ране како би спречили гангрену. Изгледа да су били на правом путу!
Категорије:
Повезани чланци
