Бамија
Окра, или бамија, пореклом је из Африке. Сада се гаји на Карибима, у Сједињеним Државама и Индији. То је једногодишња повртарска биљка. Њене јестиве махуне са семеном, које подсећају на махуне, понекад се називају „дамски прстићи“ јер се сужавају према једном крају.
Свака шиљаста капсула садржи зелене, благо муљасте семенке које ослобађају лепљиву, вискозну течност када се пресеку и кувају. Ова течност има предност згушњавања течности. Због тога се ове семенке користе за згушњавање супа и чорби. Окра се понекад служи као прилог.
Ово поврће има прилично слаб укус, па да би му се дао пикантан укус, јелу је потребно додати разне зачине.
Како и када могу да купим?
Тамо где се бамија узгаја и продаје, доступна је током целе године.
Приликом куповине, бирајте чврсте, јарко зелене махуне. Избегавајте увеле махуне или оне са смеђим мрљама — више нису свеже. Што је махуна већа, то је чвршћа. Најбољим се сматрају махуне дужине 7-10 цм.
Кулинарска употреба
Оперите и осушите махуне бамије. Ако је кувате као посебно јело и не желите да течност исцури, скувајте махуне целе, без оштећења.
Пре кувања, махуне треба потопити у закисељену воду да би се повећао њихов садржај течности. Ако желите још више течности, исецкајте махуне. Да ли ћете их исецкати ситно или крупно није битно и зависи од рецепта који користите.
Махуне бамије могу се пржити целе или исечене (6-12 минута), кувати на пари (5 минута) или гриловати (2-3 минута са сваке стране). Такође се могу исецкати и додати у супе, чорбе и вариво.
Складиштење
Ако ставите бамију у перфорирану кесу и ставите је у фрижидер, добро ће се чувати неколико дана.
Сви рецепти са бамијом
Категорије:
Повезани чланци
