Мини колачићи од лимуна

Гласови: 2

Време: 5 сати и 45 минута
Сложеност: просек
Количина: 6 колача

Појединачни мини колачи, или мафини пуњени кремом, представљају забавну алтернативу већим тортама. Поређани су на тацни, украшени попут торте и изгледају веома свечано. Мафини се праве од лимунског бисквита, пече се без прашка за пециво или соде, али су невероватно пахуљасти, прозрачни и лагани захваљујући тесту које се меша са посебним брашном за колаче и посебно умућеним белцима. Фил за мафине, који служи и као глазура, је крем од лимуна са светлим укусом цитруса, захваљујући лимончелу, лимунском крему и лимуновом соку. Сваки мини колач је преливен шлагом и кандираном кором лимуна пре сервирања. Њихов освежавајући укус представља диван завршетак свечане вечере.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мафини

1 кашика. брашно за колаче + додатно за посипање тигања
2 кашике (30 г) путера, отопљеног, плус додатно за подмазивање тепсија
4 велика јаја, одвојена од жуманаца; собне температуре
2/3 шоље шећера
1 кашичица екстракта ваниле
Ситно рендана кора 2 лимуна
1/8 кашичице соли

Фил и глазура

1 и 1/4 шоље + 5-6 кашика пуномасног млека
1/4 шоље шећера
3 велика жуманца
2 кашике кукурузног скроба
1/8 кашичице соли
1 кашика (15 г) путера
1/2 кашичице екстракта ваниле
1/3 шоље лимунски крем
1 кашика ликера од лимончела
1 кашика свеже цеђеног лимуновог сока
0,5 шоље густе павлаке

Сируп од лимуна

2/3 шоље воде
1/3 шоље шећера
Ситно рендана кора 1 лимуна
1/3 шоље ликера од лимончела

Декорација

0,5 шоље густе павлаке
2 кашичице шећера
Кандирана кора лимуна

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно за колаче, крем од лимуна, ликер од лимончела, кандирано воће, јаја, крема, млеко

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 175°C (350°F). Подмажите и побрашните калуп за мафине запремине 6 шоља. У великој посуди умутите жуманца, 1/3 шоље шећера, ванилу и кору лимуна миксером на средњој брзини док не постане пенасто и бледо, 3-6 минута. У међувремену, у средњој шерпи прокувајте неколико центиметара воде, а затим искључите ринглу.
У великој посуди отпорној на топлоту, помешајте беланца и со и ставите посуду изнад шерпе (не сме да додирује воду). Мутите чистим, сувим миксером на средњој брзини док се не формирају меки врхови, око 1 минут. Затим повећајте брзину миксера на средњу брзину и постепено умешајте преосталих 1/3 шоље шећера. Наставите да мутите док се не формирају чврсти врхови, још 2-3 минута. Ако смеса постане превише врућа, извадите посуду из шерпе.

Испеците неколико колачићаКористећи силиконску шпатулу, нежно умешајте умућена беланца у смесу са жуманцима у четири наврата, наизменично са просејаним брашном. У реду је ако се на површини теста појаве пруге. Немојте претерати са мућењем. Пребаците 1/2 шоље теста у мању посуду и умешајте отопљени путер, а затим га нежно вратите у тесто. Равномерно распоредите тесто по мафинима. Пеците док се мафини не врате у средину када се лагано притисну, 18-20 минута. Охладите у плеху на решетки 5 минута, затим ножем пређите око ивица мафина и окрените их на решетку да се потпуно охладе.
Припремите филУ међувремену, ставите ситно сито у посуду, а посуду ставите у другу велику посуду напуњену леденом водом. У посебној средњој посуди, умутите 1/4 шоље млека, 2 кашике шећера, жуманца и кукурузни скроб док не постане глатко. Загрејте 1 шољу млека, 2 кашике шећера и со у малој шерпи на средњој ватри док не почне да се пари, непрестано мешајући да се шећер раствори. Постепено сипајте вруће млеко у смесу са жуманцима, непрестано мешајући. Вратите смесу у шерпу и кувајте, често мешајући, док се не згусне, 2-3 минута, а затим наставите да мутите још 30 секунди. Склоните са ватре и умешајте путер и ванилу.
Одмах процедите смесу у посуду са леденом водом и оставите да се охлади, повремено мешајући, док не постане млака. Извадите посуду из ледене воде, ставите комад пластичне фолије директно на површину глазуре и ставите у фрижидер док се потпуно не охлади. Када су мафини готови, умешајте крем од лимуна, лимончело и лимунов сок. У средњој посуди умутите густу павлаку док се не формирају чврсти врхови и умешајте је у фил.
Припремите лимунов сирупУ малој шерпи помешајте воду, шећер и кору лимуна. Доведите до кључања, стално мешајући да се шећер раствори, а затим склоните са ватре. Умешајте. ликер од лимончелаОставите сируп да се охлади.
Напуните колачиће филомОдсеците надувене врхове са сваког колачића да бисте направили равну површину (ово ће бити дно). Користећи мали нож, исеците рупу ширине 4 цм у сваком колачићу; издубите мало мрвица да бисте направили шупљину. Премажите унутрашњост лимунским сирупом, затим напуните лимунским филом, остављајући део за глазуру. Затворите рупу мрвицама. Премажите целу површину сваког колачића сирупом, користећи га сав.
Глазирајте колачићеСтавите колачиће пресеченом страном надоле на решетку за печење постављену на плех. Умешајте 5-6 кашика млека у преостали лимунски фил. Кашиком прелијте глазуру преко сваког колачића да се потпуно премаже. Пребаците на тањир за сервирање и ставите у фрижидер, непоклопљено, најмање 4 сата или преко ноћи.
Украсите колачићеУ средњој посуди умутите шлаг и шећер док се не формирају чврсти врхови. Пребаците шлаг у кесу за шприцање са звездастим врхом и исцртајте га око и преко сваког колачића. Украсите кандираном кором лимуна.