Торта од три млека са глазуром од дулсе де лечеа

Гласови: 3

Како се прави - Торта од три млека са глазуром од дулсе де лече

Време: 9 сати и 50 минута
Сложеност: просечан
Порције: 12-16

Као што и само име сугерише, торта Трес Лечес, или „Три млека“ на шпанском, захтева три врсте млечних производа: кондензовано млеко, испарено млеко и обично млеко (у овој верзији је замењено шлагом). Ова торта је веома популарна у Латинској Америци и Мексику. Можда је разлог њене популарности рецепт који је Нестле стављао на лименке свог кондензованог млека. Нежни бисквит је натопљен слатком млечном смесом, што га чини веома влажним и не захтева додатни фил. Обавезно чувајте преостали колач у фрижидеру на тањиру са ободом након гозбе, јер ће део течности процурити на тањир. Можете га прелити преко кришки торте на следећој чајанки.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта

6 великих јаја, собне температуре
0,5 кашичице калијум хидроген тартара (крема тартара)
1 шоља шећера
1 кашика + 1 кашичица екстракта ваниле
1 шоља брашна, поравнати, заграбити кашиком
1/4 кашичице прашка за пециво
1/4 кашичице фине соли
400 г слатког кондензованог млека
340 гр. концентрованог млека
1 шоља густе павлаке

Глазура

1 и 1/4 шоље шећера
3 велика беланцета, собне температуре
1 кашичица екстракта ваниле
0,5 кашичице калијум хидроген тартара (крема тартара)
Прстохват фине соли
3 кашике готовог Дулсе де лече или кувано кондензовано млеко
Специјална опрема: Калуп за торту пречника 25 цм са рупом у средини (не са одвојивим дном), дугачак ражњић

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, крема од тартара, шећер, екстракт ваниле, врхунско брашно, кондензовано млеко, концентровано млеко, крема, кремасти слаткиши, кувано кондензовано млеко

Припрема јела према рецепту:

Торта: Загрејте рерну на 175°C. Одвојите жуманца од беланаца. Сипајте беланца у једну велику посуду, а жуманца у другу.
Додајте крем тартар у беланца у чинији и мутите електричним миксером на средње јакој брзини док се не формирају меки врхови, око 3 минута. Смањите брзину миксера на најнижу и постепено умешајте 1/3 шоље шећера. Када се шећер потпуно сједини, смањите брзину назад на средње јаку и наставите да мутите око 4 минута, док се не формирају чврсти, сјајни врхови.

У посуду са жуманцима додајте преостали шећер и 1 кашику екстракта ваниле и мутите миксером око 5 минута, док смеса не постане бледо жута и веома густа. Ако вратите малу количину теста у посуду, она би требало да плута на површини неколико секунди пре него што се сједини са остатком теста. Просејте брашно, прашак за пециво и со у добијену смесу и мешајте док се не сједини. Умешајте око 1/3 беланаца да бисте тесту дали лакшу текстуру. Умешајте преостала беланца у 2 наврата док тесто не постане глатко и без трагова. Сипајте у неподмазан калуп за торту пречника 25 цм.
Пеците око 35 минута, док колач не порумени и не еласира када се лагано притисне. Одмах ставите калуп за торту на решетку за хлађење и оставите га тамо док се колач потпуно не охлади. Танком лопатицом пређите по ободу калупа и око унутрашњег прстена; нежно радећи око колача, постепено га извлачите из калупа. Остружите све мрвице са дна и ивица калупа (не мора бити савршено чист, али не желите да додатне мрвице упију смесу са млеком), а затим вратите колач у калуп.
Користећи дугачак ражњић, избушите рупице по целој торти (око 60 би требало да буде довољно), пробијајући је скроз тако да ражњић досегне дно плеха. У средњој посуди умутите кондензовано млеко, испарено млеко, павлаку и преосталу кашичицу екстракта ваниле. Полако сипајте смесу преко торте, остављајући је да се циркулира низ странице, водећи рачуна да равномерно прекрије торту. (Можда делује као превише течности, али ће се на крају потпуно упити.) Покријте и ставите у фрижидер најмање 6 сати или преко ноћи.
Један сат пре сервирања, извадите торту из фрижидера и оставите је на собној температури да се мало загреје.
Глазура: У међувремену, у средњој шерпи доведите 7-10 цм воде до кључања. Ставите велику посуду од нерђајућег челика на врх шерпе (не дозволите да додирује воду); додајте шећер, беланца, 60 мл хладне воде, екстракт ваниле, вински камен и со, па мутите док се не сједини. Затим, са посудом на дуплој шпорету, мутите смесу електричним миксером на средње јакој брзини док се не формирају чврсти, сјајни врхови, 5-7 минута. Склоните посуду са ватре и оставите да одстоји неколико минута.
Скупштина: Танком шпатулом размажите глазуру по ободу калупа и око унутрашњег прстена, нежно повлачећи торту да бисте је одвојили од калупа. Окрените калуп, притискајући га на тањир са ободом. Користећи малу шпатулу или кашику, обилно распоредите глазуру по врху, страницама и унутрашњости торте. У малој посуди загрејте сос од дулсе де лече у микроталасној пећници док не постане довољно танак за сипање, око 8 секунди. Прелијте дулсе де лече преко врха торте, пустите да се цика низ странице.