Домаћи бомбони Бригадеиро

Гласови: 5

Како направити - домаће бомбоне Бригадеиро

Фотографија јела: Џеки Алперс

Време: 1 сат и 35 минута
Сложеност: просечан
Количина: 20 - 25 тартуфа

Љубав и чоколада — то је суштина Дана заљубљених. Уместо досадне кутије куповних чоколада, изненадите свог партнера дивним изненађењем од домаћих тартуфа. За декорацију изаберите јестиве шљокице и црвене перле. Основни рецепт за љуте бразилске тартуфе је невероватно једноставан. Тајна је у сталном мешању смесе чоколаде на лаганој ватри док се не згусне. А ако вам се прохте, можете додати вотку; испариће, али ће појачати укус чоколаде.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тартуфи

1 кашика (15 г) путера, плус додатно за подмазивање тигања и руку
1 конзерва (400 г) кондензованог млека
3 кашике какао праха
1/2 кашичице млевеног цимета
Прстохват кајенског бибера, опционо
Специјална опремамала четкица, мали калупићи за слаткише од папира, електронски термометар

Декоративни прелив

450 г црне чоколаде, исечене на комаде од 2,5 цм.
Велике беле и дугине мрвице за велико камење
Полуслатка чоколадна глазура за мале камење
Коцкице шећера (шећер од бомбона) за „полирано“ камење
Обојени шећер (фигуре од гумпасте прекривене јестивим шљокицама у папиру)
Вотка (испариће, па су тартуфи погодни за децу)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кондензовано млеко, црна чоколада, млевени кајенски бибер, цимет, какао

Припрема јела према рецепту:

Подмажите велики плитки тигањ путером. У великом лонцу на средњој ватри, доведите до кључања кондензовано млеко, 1 кашику (15 г) путера, какао прах, цимет и кајенски бибер (ако користите), стално мешајући гуменом лопатицом. Смањите мало ватру и кувајте, стално мешајући, 15-20 минута, док се смеса не одвоји од ивица тигања и не добије конзистенцију веома густог крема. Сипајте смесу у припремљени тигањ; оставите да се потпуно охлади и стегне, око 1 сат. (Можете је ставити у фрижидер да бисте убрзали процес.)
Обложите плех воштаним папиром за печење. Подмажите руке путером и обликујте куглице од охлађене смесе тартуфа пречника 2-5 цм; ставите их на воштани папир.

За декорацијуТартуфе треба премазати отопљеном чоколадом након темперирања. Темперирање даје чоколади сјајну, глатку текстуру, а истовремено задржава чврстину на собној температури. Тартуфи су тада спремни за украшавање.

Топљење чоколаде без темперирањаСтавите комадиће чоколаде на горњу решетку двоструког котла или користите двоструки котао. Мешајте док се потпуно не отопи.
За каљењеОтопите око 2/3 исецкане чоколаде на горњој решетки двоструког шпорета или у посуди отпорној на топлоту постављеној изнад двоструког шпорета, водећи рачуна да дно посуде не додирује воду. Загревајте воду на средњој ватри док не достигне лагано кључање, стално мешајући док се чоколада топи. Када термометар покаже 46°C, извадите посуду из двоструког шпорета и додајте преосталу чоколаду да бисте смањили температуру. Наставите да мешате док температура не достигне 29°C, а затим уклоните све неотопљене комадиће чоколаде. Вратите чоколаду у воду која је кључала и мешајте док не достигне 32°C. Одржавајте ову радну температуру док премазујете тартуфе.
За украшавање тартуфа, уваљајте га у мрвице, лагано притискајући. Можете набости тартуф на ражњић ради лакшег руковања. Ставите све тартуфе на воштани папир. Охладите у фрижидеру најмање 1 сат пре сервирања. Приликом сервирања, пребаците у мале папирне тартеле.

Категорије:

рецепт / Свечана јела / Дан заљубљених / Десерти / Слаткиши / Латиноамеричка кухиња / Бразилска кухиња

Слични рецепти