Домаћа кондиторска мастика (фондан)

Гласови: 4

Како направити кондиторску мастику (фондан) код куће

Време: 1 сат.
Сложеност: просечан
Количина: 340 гр.

Ово је рецепт за традиционални класични фондан — гумпасту. Кухињска алхемија у свом најбољем издању: почевши од шећера, воде и кукурузног сирупа, добијате белу, флексибилну шећерну пасту. Овај метод прављења слаткиша постао је мање популаран последњих година, али верујем да технике и рецепти који су издржали тест времена имају своје предности.

Фондан у овом рецепту је гладак и мекан и може се користити за декорацију. колачи и као основа за колачи са кремом од путера и чоколадним преливом. Ако тражите бржи начин, испробајте овај рецепт фондан од маршмелоуа.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 шоље гранулираног шећера
1/2 шоље воде
2 кашике кукурузног сирупа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шећер, кукурузни сируп

Припрема јела према рецепту:

Припремите свој радни простор: Поставите велики плех за печење на чврсту површину или сто и лагано га попрскајте водом.
У средњој шерпи помешајте шећер, воду и кукурузни сируп на средње јакој ватри. Мешајте док се шећер не раствори, затим покријте и оставите да сируп крчка 2-3 минута.

Скините поклопац и наставите кување без мешања док сируп не достигне 115°C.
Сипајте сируп на припремљен плех за печење. Оставите да одстоји на собној температури неколико минута. После 2-3 минута, лагано додирните смесу врхом прста. Када се загреје, али не и вруће, можете почети да радите са њом.
Навлажите металну лопатицу или стругач за тесто водом и састружите сируп у хумку у средини тепсије.
Користећи влажну пластичну шпатулу или дрвену кашику, почните да мешате мастику покретима у облику осмице. Непрекидно стружите смесу према центру, „цртајући“ хоризонталну осмицу, а затим је поново спојите. У почетку ће мастика бити веома провидна и течна, али ће постепено почети да се згушњава и постаје кремаста. После 5-10 минута, мастика ће бити веома густа, мрвичаста и тешка за рад.
Када фондан достигне ову фазу, навлажите руке и почните да га месите у куглу, попут теста. Док месите, фондан ће почети да држи облик и постајаће мекши и уједначенији. Престаните са месењем када добијете глатку куглу без грудвица.
У овој фази, мастика се може растопити и сипати. Ако желите да направите бомбоне од фуџа са аромомНајбоље је да мастикс „сазри“ најмање 12 сати — развиће жељени укус и текстуру. Да бисте то урадили, ставите га у херметички затворену пластичну посуду, притисните провидну фолију на површину и чврсто затворите поклопцем. Чувати на собној температури или у фрижидеру по врућем времену. Након „сазревања“, можете додати зачине, ваљати га у куглице или обликовати у жељени облик.

Ако је мастика тврда, можете је месити рукама на површини посутој шећером у праху док не постане савитљива.

ИзлазРецепт је израчунат за приближно 350 грама мастике.