Пита „Пахуљица“ са филом од малине која се раздваја

Гласови: 4

Како се прави - Пахуљаста пита са филом од малине која се раздваја

Окупите госте око свечаног стола и почастите их овом прелепом тортом за забаву. Посебан облик омогућава да се торта лако раздвоји у нежне лепиње у облику латица. Зачињени џем од малине вири између слојева слатког теста пресавијеног у облик пахуљице.

Време: 4 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Рецепт за празнично тесто пуњено џемом, 8 комада пите подељено је у појединачне лепиње.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто са квасцем

1 и 1/4 шоље топле воде (око 110°C)
Једна кесица (2 1/4 кашичице) активног сувог квасца
1 кашичица гранулираног шећера
1,5 кашичице крупне соли
1/2 кашичице млевеног кардамома
4,5 - 5 шоља врхунског пшеничног брашна, плус још за рад са тестом (видети савет кувара)
1 велико јаје плус 3 велика жуманца
3 кашике меда
3 кашике биљног уља, плус још за чинију

Фил и глазура

3/4 шоље џема од малине
1/2 кашичице млевеног кардамома
1 велико жуманце
4-5 кашика млека
3/4 шоље шећера у праху, плус још ако је потребно
1/2 кашичице лимуновог сока

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, млеко, џем од малине, кардамом, мед

Припрема јела према рецепту:

Припремите тестоУ високој мерној шољи помешајте воду, квасац и кристални шећер. Оставите да одстоји док квасац не запени, око 5 минута.
У посуди миксера са лопатицом, помешајте со, кардамом и 3,5 шоље брашна на малој брзини. У средњој посуди умутите 1 јаје, 3 жуманца, мед и уље. Умешајте смесу са квасцем. Додајте влажне састојке у смесу са брашном, мешајући на малој брзини док се не сједине.

Додајте још 1 шољу брашна и мешајте на средњој брзини док се не формира лепљиво тесто које се лабаво скупља око лопатице. Пређите на наставак за куку за тесто и мешајте на средњој брзини док тесто не постане глатко, али и даље благо лепљиво и не одваја се од ивица посуде. Додајте 1/2 шоље или више брашна по потреби, око 4 минута.

Тесто ставите на побрашњену површину и лагано га месите ручно док се не формира лопта. Подмажите велику посуду и премажите тесто уљем. Покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту док се не удвостручи, око 1 сат.
Припремите фил и глазуруУ међувремену, помешајте џем и кардамом у малој посуди.
Формирање тестаКада тесто нарасте, притисните га и поделите на 4 једнака дела. Обложите плех папиром за печење.

На побрашњеној површини обликујте куглице од теста. Користећи благо побрашњену оклагију, разваљајте једну куглицу у круг пречника 25 центиметара и ставите је на припремљени плех. Узмите трећину фила и распоредите га преко разваљаног теста, остављајући ивицу од 2,5 центиметра око ивице.

Разваљајте још један комад теста на исти начин и ставите га преко првог; премажите другим делом фила преко. Поновите са трећим делом теста и преосталим филом. Разваљајте четврти део теста и ставите га преко.
Поставите обрнуту чашу (пречника 5 цм) у средину теста да бисте означили центар. На ознаки од 12 сати, исеците тесто веома оштрим ножем од ивице чаше до ивице круга теста, остављајући тесто испод чаше неисеченим. Поновите овај поступак на 3 сата, 6 сати и 9 сати, што ће резултирати са 4 дела. Сваки део пресеците на пола да бисте направили 8 једнаких кришки. Сваки криш поново исеците на исти начин да бисте направили 16 кришки.
Уклоните чашу из средине. Подигните ивице два кришка један поред другог и увијте их два пута, затим стисните крајеве заједно да бисте формирали шиљати врх. Поновите са преосталим паровима кришки. Покријте тесто намазаном пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту док се не удвостручи, око 45 минута.
Загрејте рерну на 180°C.

Умутите жуманце и 2 кашике млека у малој посуди. Премажите целу површину нараслог теста раствором од јаја. Поново стисните крајеве теста да бисте их обликовали ако је тесто толико нарасло да врхови више не изгледају шиљато.

Пеците питу док тесто не нарасте и не порумени, око 30 минута. Хладите на решетки око 30 минута.
У малој посуди помешајте шећер у праху, лимунов сок и 2 кашике млека, додајући 1 кашику млека или шећера у праху по потреби док глазура не добије одговарајућу густину; требало би да се скида са краја кашике. Прелијте глазуру преко колача и оставите да се стегне око 30 минута. Послужите топло или на собној температури.

Савет кувара

Да бисте прецизно измерили брашно, кашичицом га сипајте у суву мерну шољу и састружите вишак. (Директно узимање брашна из кесе збија брашно, што резултира сувим печеним производима.)