Висока пита од јабука

Гласови: 9

Време: 2 сата и 15 минута

„Обожавам да печем пите у дубоком плеху“, каже Ина Гартен, гомилајући јабуке у своју питу, коју планира да пече у дубоком плеху. Додаје три ароматична зачина у фил — алеву паприку, мушкатни орашчић и цимет — како би му дала тај топли укус који чини пите од јабука тако вољеним.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,8 кг ољуштених, очишћених од језгра и исечених на четвртине Јабуке Грени Смит
Кора 1 лимуна
Кора 1 поморанџе
2 кашике свеже цеђеног лимуновог сока
1 кашика свеже цеђеног сока од поморанџе
1/2 шоље шећера плус 1 кашичица за посипање по врху пите
1/4 шоље пшеничног брашна
1 кашичица крупне соли
3/4 кашичице млевеног цимета
1/2 кашичице млевеног мушкатног орашчића
1/8 кашичице млевеног пимента
Одлична подлога за питу (погледајте рецепт испод)
1 јаје умућено са 1 кашиком воде за премаз

Одлично тесто за питу:

165 г веома хладног путера
3 шоље пшеничног брашна
1 кашичица крупне соли
1 кашика шећера
1/3 шоље веома хладне биљне масти
6-8 кашика (око 1/2 шоље) ледене воде

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јабуке, прхко тесто, брашно, сок од лимуна, Сок од поморанџе, цимет, мушкатни орашчић, алева паприка, јаја

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 205°C.

Сваку четвртину јабуке исеците попречно на трећине и помешајте у чинији са обе коре, соком, 1/2 шоље шећера, брашном, сољу, циметом, мушкатним орашчићем и пиментом.
Разваљајте половину теста за питу и ставите га у калуп за питу пречника 23-25 цм, тако да прелази ивице калупа око 1 цм. Не растежите тесто; ако круг испадне премали, вратите га на кухињску површину и поново га разваљајте.

Напуните подлогу филом од јабука. Премажите ивице подлоге преливом од јаја да би се боље прилепила. Преко филa ставите други слој теста и одсеците ивице, остављајући маргину од 2,5 цм (1 инч). Увуците ивице горњег слоја теста испод ивица подлоге и чврсто их стисните прстима или виљушком. Премажите целу површину пите преливом од јаја, поспите кашичицом шећера и исеците 4-5 резова.

Ставите питу на плех и пеците 1 сат до 1 сат и 15 минута, док тесто не порумени и сок не почне да кључа. Послужите топло.

ВарпИсеците путер на коцкице и вратите га у фрижидер док припремате смесу са брашном. Ставите брашно, со и шећер у посуду кухињског процесора са наставком за сечење и импулсирајте неколико пута.

Додајте путер и маст. Пулсирајте 8-12 пута док путер не формира комадиће величине грашка. Док миксер ради, сипајте ледену воду кроз отвор на поклопцу и мутите док тесто не почне да се кугли. Пребаците тесто на побрашњену површину и обликујте га у куглу. Умотајте је у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 30 минута.
Тесто пресеците на пола. Сваки део разваљајте на обилно побрашњеној површини у круг, ваљајући од средине ка споља, окрећући тесто и посипајући га брашном да се не би лепило. Добијени круг преклопите на пола, ставите га у плех и одмотајте да одговара. Поновите са горњим слојем.
Излаз2 коре за питу (пречника 25 цм)