Пица рустика

Гласови: 1

Време: 17 часова
Сложеност: лако
Количина: за велику компанију

Пица рустика је потпуно другачија од традиционалне пице на коју смо навикли. То је велика, дебела, затворена пита пуњена сиром и месним производима, која се обично пече у Италији за Ускрс. Прави се од теста без квасца, са брашном, јајима и веома хладним путером за хрскаву корицу. Фил укључује рикота, пармезан, проволоне и моцарела сиреве, заједно са деликатесима попут шунке, пршуте, пеперонија и саламе - заиста укусна комбинација за празник. Пита се прави мало дуже, али можете је испећи унапред и охладити 24 сата, а затим је довести до собне температуре на дан сервирања.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 кашика екстра девичанског маслиновог уља + додатно за подмазивање тигања
6 великих јаја и 4 велика жуманца
4 шоље универзалног брашна, плус додатно за посипање (видети напомену)
220 г несланог путера, замрзнутог, крупно ренданог
1/4 кашике свеже ренданог пармезана (око 40 г)
450 г рикоте од пуномасног млека (око 2 шоље)
1 комад пршуте (110 г), исечен на мале коцкице (око 3/4 шоље)
1 комад куване шунке (не димљене) од 170 г, исечен на мале коцкице (око 1 1/4 шоље)
1 комад пеперонија од 170 грама, ситно исецкан (око 1 1/4 шоље)
1 комад саламија (170 г), исечен на мале коцкице (око 1 1/4 шоље)
110 г проволоне сира, исеченог на мале коцкице (око 1 шоље)
170 гр. рендане моцареле (око 1,5 кашике)
Специјална опрема: калуп са одвојивим дном пречника 22 цм.

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, кобасица са пеперонијем, салама, рикота сир, проволоне сир, моцарела сир, шунка, пршута

Припрема јела према рецепту:

У малој посуди умутите маслиново уље и 3 цела јаја. У великој посуди помешајте брашно, 2 кашичице соли и замрзнути рендани путер. Мешајте, прстима притискајући, док смеса не подсећа на крупно брашно. Додајте смесу са јајима и мешајте дрвеном кашиком док се не формирају крупне мрвице (требало би да буду мало веће од грашка). Додајте 1/4 шоље хладне воде, 1 кашику одједном, добро мешајући после сваког додавања. Умесите тесто.
Пребаците тесто на благо побрашњену радну површину и месите док не постане глатко. Обликујте тесто у велики диск и поделите га на два дела: две трећине за доњу кору и једну трећину за горњу кору. Обликујте тесто у дискове. Умотајте сваки диск у пластичну фолију и ставите у фрижидер док се не стврдне, око 45 минута. Тесто може да се хлади до 24 сата, а затим га оставите да одстоји на собној температури 10 минута пре него што га разваљате.

У малој посуди помешајте 1 жуманце са 1 кашичицом воде. Промешајте и оставите са стране. Преостала 3 цела јаја и 3 жуманца ставите у велику посуду заједно са пармезаном, рикотом и мало свеже ренданог црног бибера. Мешајте док не постане глатко. Додајте пршуту, шунку, пеперони, салами, проволоне и моцарелу и промешајте да се састојци равномерно распореде. Оставите са стране.
Поставите решетку рерне на најнижу полицу и загрејте је на 175°C. Лагано подмажите калуп са одвојивим дном пречника 22 цм маслиновим уљем.
Већи комад теста разваљајте на благо побрашњеној радној површини у круг пречника 40 цм (16 инча) и дебљине нешто мање од 0,3 цм (1/4 инча). Пребаците тесто у припремљени плех, притискајући га на дно и странице, остављајући део преко тела. Кашиком распоредите смесу од рикоте преко теста у плеху и равномерно је распоредите.
На благо побрашњеној површини, разваљајте преостало тесто у круг пречника 32 цм и дебљине нешто мање од 0,3 цм. Ставите ово тесто преко фила, нежно га притискајући у фил и до ивица плеха. Одсеците вишак теста у равни са врхом плеха. Стисните ивице два слоја теста да се затворе, а затим их преклопите преко фила и у плех. Премажите површину и ивице теста прањем од јаја. Направите четири прореза од 2 цм на површини теста, а затим ставите плех на плех за печење.
Пеците док кора не порумени и док дугачак дрвени ражњић уметнут у један од прореза не изађе чист, око 2 сата, окрећући плех на пола печења. Оставите пицу да одстоји на собној температури 2 сата, а затим је ставите у фрижидер док се потпуно не охлади, најмање 4 сата, а највише 24 сата.
Извадите из фрижидера и оставите да одстоји на собној температури 1 сат, затим скините спољни прстен са плеха и пребаците пицу на послужавник. Исеците на кришке и послужите.

Напомена

Када мерите брашно, кашичицом га сипајте у суву мерну шољу и уклоните вишак. Захватање брашна директно из кесице мерном шољом ће га збити, што ће резултирати сувим печеним производима.