50 рецепата са пиринчем

1. Пиринач са лимуном. У шерпи помешајте 2 шоље јасмин пиринча, 3 шоље воде, 3 кашике путера и 1 кашичицу соли. Доведите до кључања, затим смањите ватру на ниску и промешајте; поклопите и кувајте док не омекша, око 17 минута. Оставите да одстоји, покривено, 5 минута, затим умешајте кору и сок од 1 лимуна и 1/4 шоље сецканог влашца; зачините сољу.

2. Пиринач са цитрусима. Пратите рецепт бр. 1, додајући пола кашичице рендане коре поморанџе и лимете у лимун. Пажљиво умешајте исечене кришке 2 поморанџе.

3. Са прженим белим луком. У шерпи на средњој ватри кувајте 8 исечених ченова белог лука у 3 кашике маслиновог уља 2 минута, док не порумене; склоните на тањир. Додајте 2 шоље басмати пиринча у шерпу и кувајте, мешајући, 2 до 3 минута. Додајте 3 шоље воде и 1 кашичицу соли; пустите да тихо крчка. Смањите ватру на ниску и промешајте, затим покријте и кувајте док не омекша, око 15 минута. Оставите да одстоји, покривено, 5 минута, затим промешајте виљушком и поспите белим луком.

4. Са белим луком и жалфијом. Пратите рецепт бр. 3, пропржите 8 малих листова жалфије са белим луком; користите за посипање.

5. Са парадајзом и рузмарином. У шерпи на средњој ватри пропржите 2 млевена чена белог лука у 3 кашике маслиновог уља док не порумене, око 3 минута. Умешајте 2 шоље белог дугозрног пиринча, затим додајте 1 конзерву чери парадајза (410 г), 1 1/2 шоље воде и 1 1/2 кашичице соли; пустите да прокључа. Смањите ватру на најслабије, додајте 1 гранчицу рузмарина и промешајте, па поклопите и кувајте док не омекша, око 17 минута. Оставите да одстоји, покривено, 5 минута, а затим промешајте; баците рузмарин.

6. Са парадајзом и панчетом. У тигању пропржите 110 г сецкане панчете на 2 кашике маслиновог уља 5 минута. Додајте 1 малу главицу сецкане ескароле и кувајте док листови не увену. Пратите рецепт бр. 5; додајте смесу са панчетом.

7. Рижото. Загрејте 4 шоље пилећег бујона и 3 шоље воде у шерпи. Загрејте 1/4 шоље маслиновог уља у великом тигању на средњој ватри. Додајте 1 шољу сецканог празилука и 1/2 шоље сецканог љутика и кувајте док не омекшају, 5 минута. Додајте 2 шоље пиринча арборио и 1 кашичицу соли и кувајте, мешајући, 1 минут. Сипајте 3/4 шоље белог вина и крчкајте док се не упије. Умешајте довољно топлог бујона да прекрије пиринач; наставите са кувањем, повремено мешајући и додајући још бујона да прекрије пиринач, док не буде ал денте, 18 до 20 минута. Склоните са ватре и умешајте 1 шољу ренданог пармезана, 1/4 шоље сецканог першуна и 2 кашике путера. Зачините сољу и бибером.


8. Рижото са бундевом. Припремите рижото (бр. 7), умешавши 1 кашику сецкане жалфије и 1/4 кашичице мушкатног орашчића пре додавања пиринча. Умешајте 1 шољу куповног пиреа од бундеве са последњом порцијом чорбе.

9. Рижото са црвеним вином. Припремите рижото (бр. 7), пропржите 230 г измрвљене кобасице (без црева) на маслиновом уљу пре додавања празилука. Умешајте 2 кашике парадајз пиреа пре додавања пиринча и замените бело вино црвеним вином. У последњу порцију чорбе умешајте 4 кашике беби спанаћа.

^{У смеру казаљке на сату од горе лево: Пуњене паприке (бр. 45), Празнични пржени пиринач (бр. 37), Пиринач са пиментом (бр. 18), Фил од пиринча (бр. 41), Рижото од бундеве (бр. 8)}

10. Рижото са печуркама. Припремите рижото (бр. 7) загревањем чорбе и воде са 1/4 шоље сецканих сушених вргања. Пре додавања празилука, пропржите 680 г сецканих мешаних печурака и 2 кашичице сецканог тимијана на маслиновом уљу. Користите 1/2 шоље пармезана и 1/2 шоље пекорино сира са тартуфима.

11. Рижото са морским плодовима. Припремите рижото (бр. 7) тако што ћете поново загрејати чорбу и воду са 1 кашичицом шафранових нити и изоставити пармезан. Умешајте 225 г сецканих куваних шкампа и сецкано месо 1 куваног јастога; загрејте.

12. Аранчини. Помешајте 2 шоље преосталог рижота (бр. 7), пола шоље ренданог пармезана и одмрзнутог грашка и 1 благо умућено јаје. Обликујте 12 куглица, утискујући малу коцкицу моцареле у средину сваке. Уваљајте у брашно, умућена јаја, па уваљајте у презле. Хладите 30 минута. Пржите у дубоком уљу у порцијама на 185°C док не порумене, око 4 минута. Послужите са топлим маринара сосом.

13. Пиринач са пестом. У кухињском процесору самељите 2 шоље свежег босиљка, 2 кашике препечених пињола, 1 мали чење белог лука и 1/2 кашичице соли. Док процесор ради, полако умешајте 1/4 шоље маслиновог уља. Кувајте 2 шоље пиринча Карнароли или Арборио у кључалој сланој води док не омекша, 10 минута. Оцедите и пребаците у велику посуду; мало охладите. Умешајте песто, 1/4 шоље пармезана и 1/2 кашичице лимунове коре.

14. Са парадајзом и босиљком. У шерпи на средњој ватри пропржите мали сецкани лук у 1 кашики маслиновог уља 5 минута. Умешајте 2 шоље парбојлованог пиринча, затим додајте конзерву парадајз соса од 450 мл и 380 мл воде. Доведите до кључања, смањите ватру на ниску и промешајте; поклопите и кувајте док не омекша, око 15 минута. Оставите да одстоји, покривено, 5 минута, затим умешајте 1/2 шоље сецканог босиљка и зачините сољу.

15. Грчка салата од пиринча. У великој посуди умутите 1,5 шоље обичног јогурта, 1/4 шоље лимуновог сока и маслиновог уља. Додајте 6 шоља куваног, охлађеног басмати пиринча, 3 исечена персијска краставца, 1/2 шоље сецканог мирођије и нане; зачините сољу и бибером.

16. Мексичка салата од пиринча. У великој посуди умутите 1/2 шоље мајонеза, сок од 2 лимете и 1 кашичицу млевеног кима. Додајте 4 шоље куваног, охлађеног пиринча на пари, 2 шоље одмрзнутог кукуруза, по 1/2 шоље сецканог цилантра, младог лука и измрвљеног котиха сира; зачините сољу. Поспите чилијем у праху и послужите са кришкама лимете.

17. Са топљеним сиром и салсом. У шерпи помешајте 2 шоље парбојлованог пиринча, 3 шоље воде, 2 кашике путера и 1 кашичицу соли. Доведите до кључања, смањите ватру на ниску и промешајте; поклопите и крчкајте док не омекша, око 20 минута. Оставите да одстоји, покривено, 5 минута, затим додајте 1 шољу исецканог топљеног сира (као што је Велвита) и 1/2 шоље салсе, мешајући док не постане глатко; зачините сољу. Поспите сецканим младим луком.


18. Са пименто бибером. Пратите рецепт бр. 17, замењујући топљени сир са 1 шољом сецканог чедара и 1/4 шоље омекшалог крем сира, а салсу са исеченим пимент папричицама; зачините кајенским бибером.

19. Марокански црни пиринач. Скувајте 1 1/2 шоље црног („забрањеног“) пиринча према упутству на паковању; оставите да се охлади. Додајте 1/4 шоље сваког першуна и сецканих зелених маслина без коштица, 2 кашике сваке харисе (или друге чили пасте) и згњечени конзервирани лимун; промешајте и зачините сољу.

20. Пиринач са каријем. У шерпи на средњој ватри пропржите 1 сецкани црни лук у 3 кашике путера 5 минута. Умешајте 2,5 кашичице кари праха, затим додајте 2 шоље басмати пиринча и кувајте, мешајући, око 1 минут. Додајте 3 шоље воде и 1 кашичицу соли. Доведите до кључања, смањите ватру на ниску и промешајте; поклопите и кувајте док не омекша, око 15 минута. Оставите да одстоји, покривено, 5 минута, а затим промешајте.


21. Са каријем, сувим грожђем и индијским орасима. Направите пиринач са каријем (бр. 20); умешајте по 1/2 шоље жутих грожђица, сецканих индијских ораха и сецканог цилантра.

22. Са шафраном. У шерпи на средњој ватри пропржите 1 сецкани црни лук у 3 кашике путера 5 минута. Умешајте 2 шоље басмати пиринча, 1 кашичицу сваке нити шафрана и со. Додајте 3 шоље пилећег бујона; пустите да лагано крчка. Смањите ватру на ниску и промешајте; поклопите и кувајте док не омекша, око 15 минута. Оставите да одстоји, покривено, 5 минута, а затим промешајте.

23. Са поморанџом и шаргарепом. У шерпи прокувајте 2 шоље воде са 1/2 шоље шећера и прстохватом соли и прокувајте на лаганој ватри. Додајте 1/4 шоље танко исечене коре поморанџе и рендану шаргарепу и кувајте док не омекшају, око 4 минута; оцедите. У тигању пропржите на путеру 1/3 шоље пистаћа, исечене бадеме, сушене бруснице, 1/4 кашичице млевеног кима и со 3 минута. Направите пиринач са шафраном (бр. 22); прелијте смесом поморанџе и орашастих плодова.

24. Пуњена бундева. Помешајте 1 шољу куваног смеђег пиринча са 1/2 шоље сецканог целера, першуна, младог лука и куваног кестена; зачините сољу. Преполовите 2 мале тиквице жира и уклоните семе; премажите унутрашњост маслиновим уљем и зачините сољу. Пребаците у посуду за печење и пеците на 220°C док не омекшају, 35-40 минута. Напуните смесом од пиринча и равномерно попрскајте мало путера преко. Пеците док не постане хрскаво, још 20 минута.

25. Смеђи пиринач са празилуком. У шерпи на средњој ватри пропржите 2 исечена празилука у 3 кашике путера 8 минута. Додајте 2 шоље смеђег пиринча, 3 шоље пилећег бујона, 2 ловорова листа и 1 кашичицу соли. Доведите до кључања, затим смањите ватру на ниску и промешајте; поклопите и крчкајте док не омекша, 45 минута. Оставите да одстоји, покривено, 5 минута. Додајте 1/2 шоље сецканог першуна.

^{У смеру казаљке на сату од горе лево: Палачинке са пиринчем и кобасицама (бр. 47), Рижото са печуркама (бр. 10), Дивљи пиринач са кајсијама и пистаћима (бр. 35), Пуњена бундева (бр. 24), Запеканка са ћуретином и броколијем (бр. 38), Пиринач са каријем, сувим грожђем и индијским орасима (бр. 21)}

26. Смеђи пиринач са шунком и бри сиром. Направите пиринач са празилуком (бр. 25); умешајте по 1 шољу сецкане куване шунке и по 1 шољу сецканог бри сира (без коре).

27. Са зеленим пасуљем и бадемима. Скувајте 1 1/2 шоље дугозрног белог пиринча према упутству на паковању. Загрејте у микроталасној пећници 225 г преполовљеног танког зеленог пасуља са 1 кашиком воде, покривено, 3-4 минута, док не омекша. Препеците 1/2 шоље сецканих бадема у 3 кашике путера док не порумене; умешајте 1 кашичицу лимунове коре и 1 кашику лимуновог сока; зачините сољу и бибером.

28. Пилав у рерни. У тигању отпорном на топлоту, на средњој ватри, пропржите 1 сецкани љути лук на 2 кашике путера 5 минута. Додајте 2 шоље белог дугозрног пиринча, 2 ловорова листа и 1 кашичицу соли. Додајте 3 шоље топлог пилећег бујона; доведите до кључања. Промешајте, покријте и пеците на 180°C док пиринач не омекша, 18-20 минута. Оставите да одстоји, покривено, 10 минута. Извадите ловоров лист.

29. Љути пилав. Направите пилав (бр. 28), замењујући ловоров лист са 1 сломљеним штапићем цимета, 4 кришке свежег ђумбира и 3 широке траке коре лимуна; уклоните пре сервирања.

30. Пилав од печурака са тимијаном. Припремите пилав (бр. 28), додајући 230 г ситно исецканих печурака заједно са љутим луком; динстајте док течност не испари, 20 минута. Уместо ловоровог листа ставите 2 гранчице тимијана.

31. Пиринач са паприком поблано. Пасирајте 1 паприку поблано без семена са 1/2 шоље свежег першуна и цилантра, 1/3 шоље пилећег бујона, 1 младим луком и 1 ченом белог лука док не постане глатко. Пратите рецепт бр. 28, замењујући љути лук пиреом од паприке; динстајте 2 минута. Користите само 2 1/2 шоље пилећег бујона.

32. Пиринач са вермичелијем. У великом тигању на јакој ватри пропржите 1/2 шоље сецканих вермичелија на 2 кашике путера. Додајте 2 шоље парбојлованог пиринча, 4 шоље говеђег бујона, по 1 кашичицу праха белог лука, праха црног лука и со. Доведите до кључања, затим смањите ватру на ниску и промешајте; поклопите и кувајте док не омекша, 25 минута. Оставите да одстоји, покривено, 5 минута, па умешајте 2 кашике путера; зачините сољу.

33. Са брусницама и бадемима. Скувајте 1,5 шоље црног („забрањеног“) пиринча према упутству на паковању; оставите да се охлади. Додајте по 1/2 шоље сецканих димљених бадема и сушених брусница, по 2 кашике сецканог першуна и лимуновог сока и 1 кашику маслиновог уља; промешајте и зачините сољу.

34. Црвени пиринач са чипотлеом. Кувајте 2 шоље црвеног пиринча у кључалој посољеној води док не омекша, 30 минута. Оцедите и пребаците у чинију. Умешајте по 3 кашике јаворовог сирупа и путера и 1/2 кашичице чипотле чили праха; зачините сољу.


35. Дивљи пиринач са сувим кајсијама и пистаћима. Кувајте 1,5 шоље дивљег пиринча у кључалој сланој води док не омекша, око 40 минута. Оцедите и пребаците у чинију. Умешајте по 1/2 шоље сецканих сувих кајсија, пистаћа, першуна и младог лука и 3 кашике путера. Зачините сољу и бибером.

36. Џамбалаја. У великом тигању на средње јакој ватри пропржите 225 грама исецкане андуј кобасице на маслиновом уљу; пребаците у чинију. У тигањ додајте 2 исецкане стабљике целера, 1 сецкани црни лук и 1 исецкану зелену паприку. Кувајте док не порумени, око 3 минута. Додајте 3 млевена чена белог лука и 1 1/2 кашичице кајунског зачина; кувајте 30 секунди. Додајте 4 шоље охлађеног куваног белог пиринча и 2 шоље одмрзнутог сецканог зеленог купуса. Кувајте, мешајући, док се не загреје. Умешајте кобасицу и зачините сољу.


37. Свечани пржени пиринач. У великом тигању са непријањајућим дном, пропржите 1 исечену стабљику целера, 1 исечену стабљику младог лука, 3/4 шоље исецкане печене ћуретине, 1/4 шоље сецканих сушених брусница и 1/4 кашичице зачина за живину у 1 кашики путера док не порумени. Додајте још 1 кашику путера и 3 шоље охлађеног куваног белог пиринча; кувајте, мешајући, док не порумени, 3 минута. Зачините сољу и бибером. Поспите першуном.

38. Запеканка од ћуретине и броколија. Доведите 3 шоље густе павлаке (10%) до лаганог кључања; умутите 225 г крем сира. Умешајте 3 шоље куваног белог пиринча, 3 шоље куваног броколија, сецкану печену ћуретину и кору 1 лимуна; зачините сољу и бибером. Пребаците у посуду за печење од 12 литара (3,7 литра); пеците на 200°C док не почне да мехури, 25 до 30 минута. Поспите са 1 шољом ренданог чедара и пропржите на јакој ватри.

39. „Скачући Џон“ Пеците 4 дебело исечене кришке сланине у холандском лонцу на средњој ватри док не порумени. Додајте 1 сецкани црни лук, 2 сецкане стабљике целера и 4 млевена чена белог лука; кувајте док не омекша, 8 минута. Додајте 450 г замрзнутог пасуља и 1 шољу воде. Поклопите и крчкајте док не омекша, 12 минута. Умешајте 3 шоље куваног белог пиринча и 1/4 шоље першуна и кувајте, мешајући, док се не загреје. Послужите са љутим сосом.

40. „Прљави“ пиринач. У великом тигању на средње јакој ватри пропржите 225 г измрвљене вруће кобасице (без црева) у 3 кашике маслиновог уља. Умешајте 225 г сецкане пилеће џигерице, 1 сецкану црвену паприку, 1 сецкани везу младог лука, 2 сецкане стабљике целера и 2 кашичице сецканог тимијана. Кувајте док поврће скоро не омекша, 8 минута. Умешајте 4 шоље куваног белог пиринча и 1/4 шоље сецканог першуна. Кувајте, мешајући, док се пиринач не загреје; зачините сољу.

41. Пиринчани фил за пуњење. Направите „прљави“ пиринач (бр. 40), замењујући љути кобасицом слатком, изостављајући џигерицу и додајући 2 кашичице сецкане жалфије заједно са тимијаном; мало охладите. Умешајте 2 умућена јајета и 1/2 шоље пилећег бујона. Пеците у подмазаној посуди запремине 1,9 литра (190°C) на 350°F (190°C) док не порумени, 30 минута.

42. Јамајчански пиринач. У шерпи пропржите 4 сецкана млада лука, по 1 кашичицу млевеног белог лука и тимијана у 3 кашике путера док не омекшају. Додајте 400 мл конзерве црвеног пасуља (укључујући течност), 400 мл конзерве кокосовог млека, 350 мл воде, 1 чили папричицу Scotch Bonnet, 1 кашику соли, 1/2 кашичице алеве паприке и црног бибера; доведите до кључања. Умешајте 2 шоље дугозрног белог пиринча. Смањите ватру на ниску. Поклопите и кувајте док не омекша, око 35 минута. Оставите да одстоји, покривено, 5 минута, а затим промешајте.

43. Пиринач са чедаром и пивом. У шерпи помешајте 2 шоље смеђег пиринча, 1 1/2 шоље воде, пиво (пшенично или смеђе), 3 кашике путера и 1 кашичицу соли. Доведите до кључања, затим смањите ватру на ниску и промешајте; поклопите и крчкајте док не омекша, 45 до 50 минута. Оставите да одстоји, покривено, 5 минута, затим умешајте 1 1/2 шоље ренданог благог чедара и 1 кашичицу дижон сенфа док се не отопи. Поспите сецканим першуном.

44. Латиноамерички пиринач. У великој шерпи пропржите 4 кришке сланине на 1 кашики маслиновог уља док не постану хрскаве. Додајте 2 шоље воде, 1 конзерву голубијег грашка (14 унци, оцеђеног и испраног), 1/2 шоље куповног софрита и кришки зелених маслина и 1 кашичицу млевеног кима и сушеног оригана; доведите до кључања. Додајте 1 1/2 шоље белог пиринча средњег зрна. Смањите ватру на ниску температуру и промешајте, затим покријте и кувајте док не омекша, око 40 минута. Оставите да одстоји, покривено, 5 минута, а затим промешајте.


45. Пуњене паприке. Помешајте 2 шоље куваног белог пиринча, по 1 шољу куповног чили пасуља, 1 шољу грилованог кукуруза и 1 везу сецканог младог лука. Напуните 4 мале, преполовљене паприке смесом пиринча, поспите са 3/4 шоље ренданог сира Пепер Џек, поређајте у посуду за печење и прелијте паприке са 1/2 шоље воде. Покријте фолијом и пеците 30-35 минута, док не омекшају. Скините фолију и пеците док не порумене, 10 минута. Прелијте павлаком и цилантром.

46. ​​​​Пиринач са ђумбиром и сусамом. Скувајте 2 шоље јасмин пиринча према упутству на паковању. У малом тигању пропржите по 1 кашику ренданог ољуштеног ђумбира и сусама у 2 кашике биљног уља 3 минута, док не засветле, а затим прелијте преко пиринча. Умешајте 1 исечену стабљику младог лука и зачините сољу.

47. Палачинке од пиринча са кобасицом. Помешајте 3 шоље преосталог пиринча са ђумбиром (бр. 46), 2 благо умућена јајета и 1/2 шоље сецкане суве кинеске кобасице. Загрејте 2 кашике биљног уља у великом тигању са непријањајућим дном на средњој ватри. Кашиком сипајте пиринач у тигањ у порцијама (око 1/3 шоље по палачинки) и лагано спљоштите шпатулом. Пржите док не порумени, 4-5 минута са сваке стране, додајући још уља по потреби. Послужите са соја сосом и/или шрирачом. Принос: око 10 палачинки.

48. Пиринач са говедином у корејском стилу. Зачините 230 г млевеног јунећег меса са 1 кашичицом соли и пропржите на 2 кашике биљног уља у великом тигању на јакој ватри. Додајте 1 шољу сецканог кимчија и 4 исечена младог лука; кувајте док течност не испари. Додајте 3 шоље охлађеног куваног белог пиринча, по 1 кашичицу соја соса и сусамовог уља. Кувајте, мешајући, док се пиринач не загреје, 3 минута. Прелијте прженим јајима.

49. Кокосов пиринач са зачинским биљем. У шерпи помешајте 2 шоље јасмин пиринча, 1 1/2 шоље воде, 1 конзерву кокосовог млека са ниским садржајем масти (400 г), 4 кришке ђумбира и 1 кашичицу соли. Доведите до кључања, смањите ватру на ниску и промешајте; поклопите и крчкајте док не омекша, 15 минута. Оставите да одстоји, покривено, 5 минута, а затим умешајте 1/4 шоље сецканог цилантра и нане.

50. Кокосов пиринач са лимунском травом. Отопите 2 кашике кокосовог уља у шерпи на средње јакој ватри. Додајте 2 шоље јасмин пиринча и препеците, мешајући, око 2 минута. Умешајте 3 шоље воде, 1 стабљику лимунске траве (згњечену и исечену на комаде од 2,5 цм) и 1 кашичицу соли. Доведите до кључања, смањите ватру на ниску и промешајте; поклопите и крчкајте док не омекша, око 15 минута. Оставите да одстоји, покривено, 5 минута, затим промешајте виљушком и избаците лимунску траву. Зачините сољу.