Макароне од бадема са чоколадним филом

Гласови: 1

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: лако
Количина: 30 колача

Ови хрскави и крхки макарони имају једнако диван укус као што и изгледају. Два бадемова колачића су спојена чоколадним ганашом, стварајући софистицирани француски макарон. Међутим, ово пециво може бити прилично превртљиво! Чак ни професионални посластичари не разумеју увек зашто неки макарони пуцају на врху, док други испадну савршено глатки са препознатљивом „сукњом“ на дну. Срећом, чак и макарони који не изгледају савршено испадају невероватно укусни. Користите неколико капи неонске течне прехрамбене боје за пастелне макароне или гел пасту за живописнији резултат.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ганаш

55 г ситно исецкане млечне чоколаде
1 кашика несланог путера
1 кашика густе павлаке
0,5 кашичице екстракта ваниле
Прстохват соли

Колачић

1 шоља шећера у праху
0,5 шоље целих бланшираних бадема, ситно млевених
2 - 4 капи течне неонске прехрамбене боје, као што је McCormick (опционо)
Беланца од 2 велика јаја, собне температуре
Прстохват соли
2 кашике шећера
1/4 кашичице екстракта бадема
Специјална опрема: кеса за колаче са млазницом, папир за печење

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бадем, шећер у праху, екстракт бадема, јаја, млечна чоколада

Припрема јела према рецепту:

Да направим ганашПомешајте исецкану чоколаду и путер у посуди отпорној на топлоту, постављеној изнад шерпе са 2,5 цм кључале воде. Уверите се да дно посуде не додирује воду. Загревајте на лаганој ватри, повремено мешајући, док се не отопи и постане глатко. Додајте павлаку, ванилу и со, па склоните са ватре. Оставите ганаш са стране да се охлади и згусне, 30-45 минута, повремено мешајући.
Поставите решетку рерне у средњи положај и загрејте је на 165°C. Обложите 2 плеха папиром за печење.

Да испечем колачићеНа сваком листу папира за печење нацртајте 15 кругова, размакнутих отприлике 5 цм, користећи малу чашу или калупе за колачиће ширине 3-4 цм. Окрените папир; обриси ће бити видљиви на полеђини и нећете морати да печете у мастилу. Припремите кесу за колачиће са округлим врхом од 0,5 цм.
Просијте шећер у праху и млевене бадеме у чинију, одбацујући све крупне комаде. Ако имате више од 1 кашике комада, импулсирајте их док се не формира брашно и поново просијте. Помешајте беланца и со у чинији миксера са наставком за мућење (или у великој чинији ако користите ручни миксер). Мутите на средње ниској брзини док не постане пенасто, затим додајте кристал шећер. Повећајте брзину на средње високу и мутите док се не формирају веома меки врхови. Додајте екстракт бадема и неколико капи прехрамбене боје, ако користите.
Мутите док се не формирају чврсти врхови. Користећи шпатулу, умешајте око једну трећину смесе шећера и бадема у беланца, а затим умешајте преостале две трећине.

Тесто треба да буде благо течно, али не превише. Требало би да полако капље са шпатуле и да се неко време одмара на површини теста пре него што га измешате. Ако вам се тесто чини мало гушћим, промешајте га још 1-2 пута, али пазите да га не премешате. Сами колачићи зависе од праве густине теста и боље је ако је мало гушће него течно.
Пребаците тесто у припремљену кесу за печење. Држећи кесу нормално у односу на плех, истесните тесто на папир за печење, попуњавајући круг који сте нацртали. Ослободите притисак на кесу и повуците је према себи како бисте избегли стварање шиљатог врха на површини макарона. Поновите са преосталим круговима. Нежно загладите све тачке на површини теста влажним врхом прста.
Куцните плехом за печење о пулт да бисте ослободили мехуриће ваздуха и оставите да одстоји на собној температури док се врхови колачића мало не осуше, 10 до 15 минута.
Пеците на једном плеху док макарони не постану благо хрскави и одвојите их од папира за печење, око 15 минута, окрећући плех на пола печења. Охладите на плеху 5 минута, затим извадите колачиће и потпуно охладите на решетки.
Да сакупљам колачеНамажите танак слој чоколадног ганаша на дно једне половине колачића, око 1/4 кашичице по колачићу. Преко ставите други колачић, нежно притискајући ганаш да се распореди по ивицама.
Савет

Да бисте спречили цурење теста из врха кесе за пециво, користите мини маршмелоу да зачепите рупу;

Уместо млевених целих бадема, можете користити куповно бадемово брашно. Просејте га са 2/3 шоље шећера у праху, по потреби изломите веће комаде и поново просејте.

Такође можете кашиком ставити тесто на папир за печење. Колачићи неће бити савршено округли, али ће и даље бити укусни.