50 рецепата за песто сос

На фотографији с лева на десно: са кељем и наном (бр. 14), са печеним паприкама (бр. 23), са шаргарепом (бр. 18)

Препоруке

Препеците орахе да бисте појачали њихов укус: загрејте их у сувом тигању на средњој ватри док не порумене и не постану мирисни. Охладите пре него што их пасирате.

Свеже зачинско биље лагано ставите у мерну шољу, без притискања. Ако користите лиснато зеленило попут першуна или цилантра, додајте и танке, нежне стабљике.

Да бисте емулговали сос, постепено додајте уље: држите блендер или процесор хране укључен док сипате уље у танком, континуираном млазу.

Преостали песто чувајте у фрижидеру до 5 дана или у замрзивачу до 1 месец. (Један рецепт је довољан за 1-2 шоље.)


1. Класични песто са босиљком. Измиксајте 4 шоље свежег босиљка, 1/3 шоље препечених пињола, 1 чење белог лука и 1/2 кашичице соли. Док блендер ради, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

2. Са босиљком и кукурузом. Измиксујте 1,5 шоље свежег кукуруза, 1 шољу свежег босиљка, 1/3 шоље сецканих препечених бадема, 1 чење белог лука и 1/2 кашичице соли. Док процесор ради, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

3. Са босиљком и парадајзом. Пасирајте 1 пуну шољу чери парадајза, 1 шољу свежег босиљка и першуна, 1/3 шоље сецканих препечених бадема, 1 чење белог лука и 1/2 кашичице соли. Док блендер ради, постепено умешајте 1/3 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

4. Са сушеним парадајзом. Измиксујте по 2 шоље свежег босиљка и першуна, по 1/3 шоље препечених пињола и сецканог сушеног парадајза (не у уљу), 1 чење белог лука, по 1/2 кашичице рендане коре лимуна, љуте паприке и со. Док секвенца ради, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

5. Путанеска. Направите песто од сушеног парадајза (бр. 4) тако што ћете у кухињски процесор додати 6 филета инћуна; умешајте 1/3 шоље крупно сецканих маслина каламата без коштица.

6. Са парадајзом и тамариндом. Пропржите 1 сецкани љути лук, 1 кашику сецканог белог лука и ољуштени и исечени ђумбир на маслиновом уљу док не омекшају. Додајте 1 сецкани парадајз, 2 кашике пасте од тамаринда и 3/4 кашичице соли; кувајте док парадајз не омекша. Мало охладите, па пасирајте са 1/4 шоље свеже нане и цилантра, 2 кашике препечених индијских ораха и пасте од индијског ораха. Док је ватра у кључалу, постепено умешајте 1/4 шоље маслиновог уља.

7. На вијетнамском. Измиксајте 6 шоља свеже нане, по 2 кашике сецканог ољуштеног ђумбира и рибљег соса, 1 кашику смеђег шећера, 1 чена белог лука и рендану кору и сок 1 лимете. Док блендер ради, постепено умутите 1/4 шоље уља од семенки грожђа.


8. Са тајландским чили сосом. Пасирајте 3 шоље крупно исецканих листова римске салате, 1 шољу свежег цилантра, 1/3 шоље препеченог кикирикија, по 2 кашике сецканог ољуштеног ђумбира и тајландског слатко-љутог чили соса, 1 чење белог лука и сок од 1 лимете. Док блендер ради, постепено умутите 1/3 шоље биљног уља и 2 кашичице тамног сусамовог уља.

9. „Бел-Лат“. Пропржите 4 кришке сланине у тигању док не порумене; пребаците на тањир обложен папирним убрусом. Сипајте преосталу масноћу у мерну шољу и додајте маслиново уље да бисте добили 1/4 шоље. Изблендирајте сланину са 3 шоље сецкане скароле, 1 шољом свежег босиљка, 2 сецкана сушена парадајза (не у уљу), 1 ченом белог лука и 1/2 кашичице соли. Док је ватра упаљена, постепено умешајте уље и маст. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

10. Са мексичким парадајзом. Пеците на роштиљу 4 парадајза (ољуштена и испрана), окрећући их, док не порумене; охладите. Измиксујте са 1/3 шоље свежег цилантра и препечених семенки бундеве, 2 чена белог лука, 1 халапењо папричицом без семенки, ренданом кором и соком 1 лимете и 1 кашичицом соли. Док роштиљ ради, постепено умешајте 1/3 шоље уља од кикирикија. Умешајте 1/2 шоље ренданог сира Котиха.

11. Са артичокама. Измиксујте по 1 шољу одмрзнутих срца артичоке, свежег першуна и нане, 1/3 шоље препечених ораха, 1/2 кашичице соли и неколико прстохвата црног бибера. Док уређај ради, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пекорино сира.

12. Са руколом. Пасирајте 4 шоље беби руколе, 1/3 шоље препечених пињола, 1 чење белог лука, 1 кашичицу рендане коре лимуна, 1/2 кашичице соли и неколико прстохвата црног бибера. Док је ватра упаљена, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пекорина са тартуфима.

13. Са кељом. Пасирајте 4 шоље листова кеља, 1/3 шоље препечених пињола, 1 чење белог лука и 1/2 кашичице соли. Док блендер ради, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.


14. Са кељом и ментом. Пасирајте 3 шоље листова кеља, по 1/2 шоље свежег першуна и нане, 1/3 шоље препечених бланшираних бадема, 1 чење белог лука и 1/2 кашичице соли. Док блендер ради, постепено умешајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

15. Са бадемовом пастом и семенкама. Пасирајте 3 шоље листова кеља, 1/4 шоље препечених ораха и препечених семенки сунцокрета, по 1 кашику сусама, ланеног семена, чиа семена и бадемове пасте, 1 чење белог лука и 1/2 кашичице соли. Док блендер ради, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља.

16. Са цилантром и семенкама бундеве. Пасирајте 4 шоље свежег цилантра, 1/3 шоље препечених семенки бундеве, 1 чење белог лука, 1 кашику киселих кришки халапењо папричица, рендану кору и сок од 1 лимете и 1/2 кашичице соли. Док блендер ради, постепено умутите 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог сира Котиха.

17. Са цилантром и кокосовим млеком. Пасирајте 4 шоље свежег цилантра, 3 сецкана млада лука, 1/3 шоље препечених индијских ораха, 1 малу халапењо папричицу са семенкама, 1 чење белог лука, 1 кашику сецканог ољуштеног ђумбира, рендану кору и сок од 1 лимете и 1/2 кашичице соли. Док процесор ради, постепено умутите 1/3 шоље кокосовог млека из конзерве.

18. Са шаргарепом. Пасирајте 1 шољу сецкане шаргарепе, 1 шољу свежег першуна, 1/3 шоље препечених индијских ораха, 1 чење белог лука и 1/2 кашичице соли. Док блендер ради, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

19. Са врховима шаргарепе. Направите песто од шаргарепе (бр. 18), замењујући першун са 2 шоље сецканих врхова шаргарепе, а индијске орахе са печеним пистаћима.
20. Са наном и грашком. Измиксујте 1,5 шоље одмрзнутог зеленог грашка, 1 шољу свеже нане, 1/3 шоље препечених пињола, рендану кору и сок од 1 лимуна, 1/2 кашичице соли и неколико прстохвата бибера. Док уређај ради, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

21. Са ментом и пистаћима. Измиксујте по 2 шоље свеже нане и першуна, 1/2 шоље печених пистаћа, рендану кору и сок 1 мале поморанџе и 1/2 кашичице соли. Док блендер ради, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља.

22. Са цвеклом. Измиксујте 1 шољу сецкане ољуштене печене цвекле, 1/2 шоље препечених бланшираних лешника, 1 чење белог лука и 1/2 кашичице соли. Док блендер ради, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

23. Са печеном слатком паприком. Пеците на роштиљу 1 преполовљену црвену паприку без семенки, са кором нагоре, 5 минута или док не порумени. Пребаците у посуду и покријте пластичном фолијом; оставите да одстоји 10 минута. Баците смеђу кору. Изгњечите паприку са 1 шољом свежег босиљка, 1/3 шоље исечених препечених бадема, 1 ченом белог лука и 1/2 кашичице соли. Док роштиљ ради, постепено умешајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

24. Са пасуљем и слатком паприком. Пропржите на роштиљу 1 преполовљену паприку; ољуштите је (видети бр. 23). Изгњечите паприку са конзервом белог пасуља (оцеђеног и испраног) од 400 г, 3 кашике препечених бланшираних лешника, 2 чена белог лука, 2 кашичице свежег рузмарина, 1/2 кашичице љуте паприке и 1 кашичицом соли. Док роштиљ ради, постепено умешајте 3 кашике маслиновог уља. Умешајте 3 кашике ренданог пармезана.

25. Сос од сира са пиментом. Направите песто од печене паприке (бр. 23), замењујући босиљак першуном, а бадеме препеченим пеканима; пармезан замените 1 шољом ренданог жутог чедара; и почните да блендирате.

26. Са љутим патлиџаном. Пеците 1 мали патлиџан (избушите га неколико пута) у рерни на 200°C (400°F) 25 минута, док не омекша. Оставите да се охлади, преполовите и издубите месо. Изгњечите месо са 3 калабријске чили папричице у уљу (уклоните стабљике), 1 малом печеном црвеном паприком (уклоните семе), 1 шољом свежег босиљка, 1/3 шоље исечених препечених бадема и свеже рикоте, 1 ченом белог лука и 1/2 кашичице соли. Док рерна ради, постепено умутите 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пекорино сира.

27. Са каријем. Пропржите по 1 кашику сецканог белог лука и младог лука у 1/4 шоље кокосовог уља док не порумене; охладите. Пасирајте са 4 шоље свежег цилантра, 1/4 шоље препеченог кикирикија, 1 кашичицом кари праха, ренданом кором и соком лимете и 1/2 кашичице соли. Док је ватра у кључању, постепено умутите 1/2 шоље биљног уља. Умешајте 1 рендани парадајз.

28. Чимичури. Пасирајте 3 шоље свежег першуна, 1/4 шоље свежег оригана, 3 кашике белог винског сирћета, 3 чена белог лука, 1 сецкани љути лук, 1/2 кашичице соли и прстохват љуте паприке. Док процесор ради, постепено умешајте 1/2 шоље маслиновог уља.

29. Јамајчанско врело. Пасирајте 1 шољу свежег цилантра, 1/4 шоље свежег тимијана, 1 везу сецканог младог лука, 1/2 шоље сецканог ананаса, 1/2 до 1 чили папричицу Скот Бонет без семенки, рендану кору и сок од 1/2 лимете, 1/2 кашичице алеве паприке и соли. Док процесор ради, постепено умутите 1/3 шоље биљног уља.

30. Са спанаћем и перуански бибером. Пасирајте 3 шоље спанаћа, 2 шоље свежег босиљка, 2 велике конзервиране перуанске чили папричице ахи амарило, 1/4 шоље препечених пекана и сецканог црвеног лука, 1 чење белог лука и 1 кашичицу соли. Док је ватра упаљена, постепено умешајте 1/4 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/3 шоље измрвљеног кесо фреско сира и ренданог пармезана.

31. На турском језику. Измиксујте по 1 шољу свежег першуна и цилантра, 1/2 шоље препечених ораха, 1/4 шоље свежег естрагона, мирођије и сецканог црвеног лука, 1 чење белог лука, 2 кашике сирћета од нара, 1 кашичицу соли и неколико млевених бибера. Док блендер ради, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља.

32. У западноафричком стилу. Пасирајте 1 шољу свежег цилантра, по 1/2 шоље сецканог младог лука и печеног кикирикија, 1/3 шоље пиреа од бундеве, 1 мали парадајз (без семенки), 1 кашику сецканог ољуштеног ђумбира, по 2 кашичице млевеног коријандера и јабуковог сирћета, прстохват кајенског бибера и 1/2 кашичице соли. Док уређај ради, постепено сипајте 1/3 шоље биљног уља.

33. Са едамаме пасуљем и мисо пастом. Пасирајте 1 шољу одмрзнутог ољуштеног едамаме пасуља, 1 сецкани млади лук, 1 чење белог лука, 3 кашике мисо пасте, 2 кашике пиринчаног сирћета, 1 кашику сусамовог семена, 1 кашичицу тамног сусамовог уља и 1/2 кашичице шећера. Док процесор ради, постепено сипајте 1/2 шоље воде.

34. Са ђумбиром и младим луком. Измиксујте 2 везе сецканог младог лука, по 1/4 шоље сецканог ољуштеног ђумбира, сусама и воде, и пола кашичице соли. Док уређај ради, постепено сипајте пола шоље биљног уља.

35. Са нори и сусамом. Измиксајте 6 препечених листова нори папричице, 2 исечена младог лука, 2 кашике црног сусама и 1/2 кашичице соли. Док блендер ради, постепено сипајте по 1/3 шоље биљног и тамног сусамовог уља, 2 кашике теријаки соса и воду.

36. Са целером. Пасирајте 2 шоље исецканих унутрашњих стабљика и листова целера, 1 шољу свежег першуна, 1/3 шоље исечених препечених бадема, 2-4 филета инћуна, 1 чење белог лука и 1/2 кашичице соли. Док процесор ради, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

37. Са коморачем и пистаћима. Исецкајте 1 средњу главицу коморача (сачувајте 1 шољу исецканих стабљика и листова); прелијте маслиновим уљем. Пеците на 200°C док не омекша, 30 минута. Охладите. Измиксујте коморач, преостале стабљике, 1/3 шоље препечених пистаћа, по 2 кашике жутих сувог грожђа и капара, 1 чење белог лука и 1/2 кашичице соли. Док је ватра у кључалу, постепено умутите 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

38. Са смеђим путером и зачинским биљем. Кувајте 4 кашике (60 г) путера у тигању на средњој ватри док не порумени, око 7 минута; мало охладите. Измиксујте по 1/2 шоље свежег босиљка, першуна, естрагона и сецканог влашца, 1/4 шоље препечених бланшираних лешника, 1 љутику, 3 кашике капара и смеђи путер. Док је ватра упаљена, постепено умешајте 1/3 шоље маслиновог уља. Додајте 1/2 шоље ренданог гауда сира и почните да блендирате.

39. Са карамелизованим луком. Пропржите 1 танко исечен црни лук и 1 кашику свежег тимијана на путеру на средњој ватри 15-20 минута док се не карамелизује. Охладите; измиксујте са 1 шољом свежег першуна, 1 коцком говеђег бујона и 1 кашиком воде. Док је ватра упаљена, постепено умутите 1/2 шоље биљног уља. Додајте 1/2 шоље ренданог сира Гријер и почните да блендирате.

40. Са маслинама. Измиксујте по 1 шољу зелених маслина без коштица и свежег першуна, 1/3 шоље препечених пистаћа, 1 чење белог лука, 1 кашику свежег рузмарина и рендану кору и сок од 1 лимуна. Док блендер ради, постепено сипајте 1/4 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

41. Са карфиолом и маслинама. Измиксујте 2 шоље цветића карфиола, 1 шољу свежег першуна, 1/3 шоље сецканих препечених бадема, 2 кашике капара и сецканих зелених маслина, 1 чење белог лука, 1/2 кашичице соли и прстохват љуте паприке. Док миксер ради, постепено умешајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пекорина.

42. Са печеним карфиолом. Пеците 2 шоље цветница карфиола 30 минута на 200°C (400°F) док не омекшају; охладите. Пратите рецепт бр. 41, користећи печени карфиол и изгњечите 1/4 шоље измрвљеног козјег сира. Замените пекорино пармезаном.

43. Са броколијем и димљеним сиром. Бланширајте 2 шоље цветница броколија (укључујући исечене стабљике) у кључалој сланој води 4 минута. Оцедите и исперите под хладном водом. Пасирајте са 1 шољом свежег босиљка, 1/3 шоље препечених семенки сунцокрета, 1 ченом белог лука и 1/2 кашичице соли. Док блендер ради, постепено умешајте 1/2 шоље маслиновог уља. Додајте 1/2 шоље ренданог димљеног чедара и почните да блендирате.

44. Са рапинијем. Бланширајте малу гомилу исецкане рапиније у кључалој сланој води 3 минута. Оцедите у цедиљци и исперите под хладном водом. Пасирајте рапиније са 1/2 шоље препечених бланшираних лешника, 2 чена белог лука, 1 кашичицом рендане коре лимуна и соли и 1/2 кашичице љуте паприке. Док уређај ради, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

45. Са печеним белим луком. Ставите 2 главице белог лука (са одсеченим врховима) на одвојене листове фолије; попрскајте маслиновим уљем и умотајте. Пеците на 200°C док не омекшају, 35 минута. Мало охладите; исцедите бели лук из љуске. Изгњечите 2 шоље свежег босиљка, 1/3 шоље препечених ораха, печени бели лук и 1/2 кашичице соли. Док рерна ради, постепено умутите 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

46. ​​​​Са печуркама. Пропржите 340 г разних сецканих печурака на 2 кашике маслиновог уља док не омекшају и не порумене, око 8 минута. Зачините са 1 кашичицом димљене паприке и 1/2 кашичице соли. Охладите; измиксајте са 1 шољом свежег першуна, 1/3 шоље препечених ораха и 1 кашиком парадајз пиреа. Док је ватра у кључању, постепено умутите 1/3 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

47. Са бундевом. У кухињском процесору, измиксајте по 1 шољу сецкане сирове кабоче или бундеве (170 г) и свежег першуна, 1/3 шоље препечених пињола, 1 чење белог лука и 1/2 кашичице соли. Док кухињски процесор ради, постепено умешајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пекорина.


48. Са тиквицама. Измиксујте 1 малу кришку тиквице, 1 шољу свеже нане, 1/3 шоље препечених бланшираних лешника, 1 чење белог лука, рендану кору 1 лимуна, сок од 2 лимуна и 1/2 кашичице соли. Док процесор ради, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље ренданог пармезана.

49. Са авокадом. Измиксујте 1 исечен авокадо, 2 шоље свежег босиљка, 1/3 шоље препечених пињола, 1 чење белог лука, рендану кору и сок од 1 лимуна и 1/2 кашичице соли. Док процесор ради, постепено сипајте 1/4 шоље маслиновог уља.

50. Хавајски стил. Измиксујте 3 шоље свежег цилантра, 3 сецкана млада лука, 1/3 шоље препечених макадамија ораха и незаслађеног кокоса, 2 кашике сецканог ољуштеног ђумбира, 1 чење белог лука и 1/2 кашичице соли. Док процесор ради, постепено умутите 1/3 шоље биљног уља и 2 кашике кокосовог уља.