50 рецепата за супе

Кувари су створили десетине супа које ће вас грејати током целе сезоне.

4. Пилетина са кнедлама. Помешајте 2 кашике омекшалог путера, 1 умућено јаје, 1/2 шоље гриза и 1/2 кашичице соли. Додајте смесу, 1/2 кашичице по 1,5, у пилећу чорбу која је једва кључала; кувајте 3 минута након што кнедле испливају на површину.

5. Са пасуљем и ендивијом. Пропржите 3 сецкана чена белог лука и неколико љуспица црвене паприке на маслиновом уљу. Додајте 3 шоље пилећег бујона, 1 сецкану главицу ескариоле и кору пармезана; крчкајте 15 минута. Додајте 1 конзерву белог пасуља, пармезан и со.

6. Са бундевом. Пропржите пола исеченог црног лука са прстохватом мајчине душице на путеру док не омекша. Додајте со, бибер, 900 г исецкане бундеве и 5 шоља пилећег бујона. Крчкајте док не омекша, а затим измиксујте.


7. Са бундевом и жалфијом. Направите чорбу од бундеве (бр. 6), користећи 2 млада лука уместо црног лука. Пропржите листове жалфије на путеру. Замените 1,5 шоље чорбе јабуковим сирћетом; додајте мушкатни орашчић. Прелијте крем фрешом и препрженом жалфијом.

8. Са сланином и пашканатом. Пратите рецепт бр. 6, замењујући бундеву са 900 г пашканата. Поспите измрвљеном сланином и крем фрешом.


9. Азијски са пилетином. Изгњечите 2 чена белог лука са парчетом ољуштеног ђумбира дужине 5 цм; пропржите на уљу са 1 везицом сецканог младог лука. Додајте 3 шоље пилећег бујона и воде, 1 кашику соја соса и шерија и прстохват шећера; доведите до кључања. Додајте кувану исецкану пилетину, исечену шаргарепу и снежни грашак; попрскајте сусамовим уљем.

10. Љуто са кнедлама. Направите азијску супу (бр. 9); користите замрзнуте кнедле уместо пилетине. Прелијте азијским чили сосом.


11. Љуто са тортиљама. Измиксујте 2 очишћене од семенки и натопљене чили папричице анчо, 1 главицу црног лука, 2 парадајза и 2 чена белог лука; пропржите на путеру. Додајте 6 шоља пилећег бујона, 4 искидане кукурузне тортиље, мало исецкане куване пилетине и 1/2 шоље цилантра; крчкајте док се не згусне. Зачините сољу; украсите хрскавим тракицама тортиље, мексичким сиром, авокадом, цилантром и соком од лимете.

12. „Страћатела“. Умутите 2 јаја са 1/3 шоље ренданог пармезана. Додајте у 6 шоља кључале пилеће чорбе; кувајте 2 минута.

13. Са умућеним јајетом. Пропржите 1 кашику сецканог ђумбира и 3 сецкана млада лука на сусамовом уљу. Додајте 6 шоља пилећег бујона, по 2 кашике соја соса и шерија; пустите да лагано крчка. Полако сипајте 2 умућена јајета и кувајте 2 минута.

14. Са пасуљем и кобасицом. Направите чорбу од пасуља и ендивије (бр. 5); пропржите 4 исечене слатке италијанске кобасице са белим луком.

15. Са јајетом и лимуном. Скувајте 1/2 шоље пасте у 6 шоља пилећег бујона који се благо кључа са 3 кашике лимуновог сока. Умутите 2 јајета, 2 жуманца и 3 кашике лимуновог сока; додајте мало врућег бујона, па смесу умешајте у супу. Крчкајте на лаганој ватри док се не згусне.


16. Кромпир чорба. Пропржите 110 г сецкане сланине; додајте 2 кашике (30 г) путера, 2 исечена празилука, по 2 кашичице жалфије и тимијана. Додајте 4 шоље пилећег бујона, 1 1/2 шоље павлаке, ловоров лист и 3 исечена кромпира. Крчкајте док не омекша; поспите влашцем.

17. Кромпир са сиром. Направите кромпир чорбу (бр. 16); умешајте 225 г ренданог оштрог чедара.

18. Чорба од шкољки. Направите чорбу (бр. 16) без жалфије; користите по 2 шоље воде и бујона од шкољки уместо пилећег бујона. Зачините кајенским бибером. Додајте 2 шоље шкољки током последњих 5 минута кувања.

19. Кукурузни чорба. Направите чорбу (бр. 16); изоставите жалфију. Умешајте 2 шоље кукуруза током последњих 5 минута кувања. Украсите сецканом печеном црвеном паприком.

20. Минестроне. Исецкајте 3 чена белог лука, 1 шаргарепу, 1 главицу црног лука, 1 стабљику целера и 1/4 главице купуса; пропржите на уљу. Додајте по 1 конзерву белог пасуља и сецканог парадајза, 4 шоље пилећег бујона и кору пармезана; крчкајте 20 минута. Додајте 1 шољу диталини тестенине и кувајте на лаганој ватри док не омекша. Зачините сољу и бибером.


21. Рибља чорба. Направите чорбу (бр. 16), користећи само 60 г сланине. Изоставите жалфију; замените павлаку мешавином млека и павлаке. Додајте 450 г крупно исецкане беле рибе и 230 г димљене пастрмке током последњих 5 минута кувања.

22. „Писту“. Направите минестроне (бр. 20); додајте 1 исечену тиквицу и 1 шољу исецкане бундеве у поврће. Умешајте песто сос.

23. Са тортелинима. Направите минештру (бр. 20); замените 1 шољу тортелина за тестенину диталини.

24. Са слатким кромпиром. Пропржите 2 сецкана црног лука, 4 сецкана чена белог лука, 3 ољуштена и исецкана слатка кромпира и 1 кашичицу цилантра на маслиновом уљу. Крчкајте са 6 шоља пилећег бујона док не омекша. Пасирајте; прелијте салсом.

25. Са слатким кромпиром и каријем. Направите супу од слатког кромпира (бр. 24); користите путер уместо маслиновог уља и додајте 1 кашику кари праха у слатки кромпир. Прелијте чатнијем.


26. Са каријем и црвеним сочивом. Пропржите на уљу 3 исецкана чена белог лука, по 1 исецкан црни лук и по 1 исецкан шаргарепа, 1/2 кашике исецканог ђумбира и прстохват кајенског бибера. Додајте 6 шоља воде, 1 конзерву кокосовог млека, 1 шољу црвеног сочива и 1/2 шоље пиринча; крчкајте 20 минута. Украсите лиметом, цилантром и младим луком.

27. Са грашком. Крчкајте 230 г грашка, 1 сецкану стабљику целера, 1 главицу црног лука и 1 шаргарепу, свињски зглоб и везу свежег зачинског биља у 5 шоља (1/2 шоље) воде док не омекшају. Извадите зглоб и кост; баците месо. Пасирајте супу, па додајте месо.

28. Вегетаријански са грашком. Направите грашкову супу (бр. 27); изоставите бутку. Пасирајте само половину супе и вратите је у супу; додајте 1 шољу сецкане шаргарепе. Поспите крутонима.


29. Са реном и чедаром. Пропржите по 2 исецкане шаргарепе и по 2 празилука на путеру. Додајте кајенски бибер, со, 3 кашике брашна и 2 кашике сувог сенфа; кувајте 2 минута. Додајте 1 лименку пива, 1/4 шоље рена, 3 шоље воде и мало Вустершир соса; крчкајте док се не згусне. Умутите 2 шоље смесе млека и павлаке и 1 1/2 шоље чедара.


30. Француски лук. Пропржите 4 исечена црног лука и 2 гранчице тимијана на путеру, покривено, 20 минута. Скините поклопац и кувајте 1 сат или док се црни лук не карамелизује, повремено мешајући. Додајте 6 шоља говеђег бујона и крчкајте 10 минута. Зачините коњаком, сољу и бибером. Украсите тостима са сиром Гријер.

31. Парадајз са тестенином. Прокувајте 3 шоље пилећег бујона, 2 шоље сока од парадајза и прстохват сушеног оригана. Додајте 1/2 шоље тестенине са алфабетом, зачините сољу и бибером. Кувајте док не омекша. Умешајте рендани пармезан.

32. Парадајз са орзом. Направите парадајз чорбу (бр. 31) користећи орзо тестенину. Изоставите пармезан; украсите фета сиром и мирођијом.

Препоручујемо 33. Шаргарепа са ђумбиром. Пропржите 2 исечена љутика и 3 кашике млевеног ђумбира на путеру; зачините сољу и бибером. Додајте 450 г исечене шаргарепе, 2 кашике пиринча, 2 шоље пилећег бујона и 3 шоље воде. Крчкајте док пиринач не омекша, а затим изблендирајте.

34. Шаргарепа са копром. Направите супу од шаргарепе (бр. 33); изоставите ђумбир и додајте сецкани копар. Украсите павлаком.

35. „Тата ал помодоро.“ Пропржите сецкани лук на путеру док не омекша; додајте 3 сецкана чена белог лука, неколико љуспица црвене паприке, 1 велику конзерву сецканог парадајза, 1 шољу воде и гранчицу босиљка. Додајте 2 шоље коцкица бајатог хлеба; крчкајте 20 минута.


36. Тајландски са кокосом. Пропржите 3 исечена чена белог лука, 3 кашике ренданог ђумбира, 1/4 шоље сецкане лимунске траве, по 1 кашичицу кима и коријандера и тајландски чили на уљу. Додајте 1 исечено сирово пилеће филе и 1 исечен црни лук; кувајте 5 минута. Додајте исецкани бок чој, 4 шоље воде, 1 конзерву кокосовог млека, цилантро и 2 кашике рибљег соса; крчкајте 8 минута.

37. Са црним пасуљем. Потопите 230 г сушеног црног пасуља преко ноћи; оцедите у цедиљци. Пропржите исецкану стабљику целера, црни лук, 1 шаргарепу и 2 згњечена чена белог лука на путеру. Додајте пасуљ, тимијан, ловоров лист, свињски зглоб и 500 мл воде; крчкајте 40 минута. Извадите зглоб са кости; одвојите месо. Пасирајте супу, па умешајте месо.

38. Мексиканац са пасуљем. Направите чорбу од пасуља (бр. 37); изоставите тимијан и додајте по 1 кашичицу чили праха чипотле и кима. Пасирајте само половину чорбе и вратите пире у чорбу. Умешајте сок од 1 лимете; украсите павлаком, цилантром и салсом.


39. Са карфиолом и каријем. Пропржите 4 кришке празилука са 1 кашиком кари праха на путеру. Додајте 1 исецкан карфиол и чење белог лука; кувајте 5 минута. Зачините сољу и бибером. Додајте 5 шоља пилећег бујона; крчкајте док не омекша, затим пасирајте. Доведите до кључања са 1 шољом густе павлаке.

40. Тајландски са шкампима. Направите тајландску супу (бр. 36); изоставите пилетину и додајте 230 г ољуштених и очишћених младих шкампа током последњих 5 минута кувања.

41. Са кромпиром и празилуком. Пропржите по 3 шоље исеченог празилука и сецканог кромпира на путеру. Додајте 1 исечен чење белог лука, прстохват соли, бибера, тимијана и мушкатног орашчића; кувајте 5 минута. Додајте 5 шоља пилећег бујона; крчкајте док кромпир не омекша, па изгњечите. Загрејте са 1 шољом густе павлаке.


42. Боршч са говедином. Пропржите на путеру 1/2 главице сецканог купуса, по 2 стабљике сецканог целера, празилука, шаргарепе и пашканата. Додајте тимијан, 1 кашику парадајз пиреа, ловоров лист и 10 шоља говеђег бујона; крчкајте 30 минута. Додајте 4 исецкане печене цвекле и 2 шоље исецкане куване говедине; крчкајте 15 минута. Умешајте павлаку и мирођију.

43. Кромпир са броколијем. Направите супу од празилука (бр. 41); додајте 3 шоље броколија и крчкајте 5 минута пре него што направите пире.

44. „Вишисоаз“. Направите чорбу од празилука (бр. 41), користећи воду уместо чорбе. Након пасирања, процедите, а затим охладите. Изоставите густу павлаку; умешајте густу павлаку са 10% млечне масти и украсите влашцем.


45. Са поточарком. Направите чорбу од празилука (бр. 41); додајте 2 везе сецкане поточарке и крчкајте 3 минута, затим пасирајте док не постане глатко.

46. ​​​​Чорба од белог лука. Пропржите 2 главице белог лука (ољуштене и згњечене) на маслиновом уљу. Додајте 8 шоља пилећег бујона и гомилу свежег зачинског биља; крчкајте 40 минута. Зачините сољу и бибером.

47. Бели лук са чоризом. Направите супу од белог лука (бр. 46); додајте 110 г исечене чоризо кобасице током последњих 10 минута. Додајте сецкани спанаћ.

48. Бели лук са рапинијом. Припремите супу од белог лука (бр. 46); током последњих 10 минута додајте сецкану рапини и ситне тестенине. Поспите ренданим пармезаном.

49. Са парадајзом и лиметом. Направите супу од белог лука (бр. 46); додајте 3 сецкана парадајза шљиве током последња 3 минута. Умешајте сок од лимете и сецкани цилантро.

50. Са грашком и пестом. Направите супу од белог лука (бр. 46); додајте 1 шољу замрзнутог грашка током последњих 5 минута. Умешајте песто и рендани пармезан.



Категорије: