Чуис/Тафи Чуис

Гласови: 5

Време: 55 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 30

У САД се ови слаткиши зову Тафи, у Енглеској Чувис (популарне у Русији 1990-их), ови жвакаћи бомбони се праве од шећера и кукурузног сирупа уз додатак путера, сирћета, арома и прехрамбених боја. Карамел маса се више пута растеже, прожимајући је мехурићима ваздуха и постајући бела.

Пре него што пробате ове укусне домаће жвакаће бомбоне, морате пазити да спречите кристализацију сирупа и да уложите физички напор да бисте растегли слатку белу карамел масу и омекшали је. Али уз помоћ, процес ће бити лакши и забавнији. Док растежете, можете додати прехрамбену боју да бисте постигли жељену боју. За мекшу конзистенцију жвакаћих бомбона, кувајте сируп на 124°C.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,25 шоље кукурузног сирупа
1 шоља шећера
1 кашика воде
1 кашичица путера
1 кашика сирћета 5%
1/2 кашичице ванила и/или екстракт менте

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кукурузни сируп, шећер, путер, екстракт ваниле, екстракт менте, ирис

Припрема јела према рецепту:

Ставите све састојке осим екстраката у велику шерпу и лагано промешајте. Причврстите термометар за бомбоне са стране шерпе и доведите смесу до кључања, мешајући само да бисте спречили да загори. Кувајте док температура не достигне 130–132°C или док кап сирупа у леденој води не формира тврду куглу. Склоните са ватре, додајте екстракте и сипајте на подмазан или силиконом обложен плех за печење. Оставите смесу да се довољно охлади да се може руковати, а затим почните да је увијате у уже и растежете. Смеса треба да буде испуњена мехурићима ваздуха и да постане бела и непрозирна. Наставите да повлачите и увијате док се карамела не стврдне. Формирајте дугачке уже, а затим их исеците на бомбоне.
Неколико савета за прављење карамеле:
- Подмажите горња 3 цм шерпе биљним уљем како бисте спречили да сируп прелије преко ивице током кључања.
- Увек користите већу посуду него што мислите да је погодна како бисте спречили да смеса цури.
- Пречник горионика не сме бити мањи од дна шерпе.
- На крају кувања, никада не стружите сируп из посуде, већ га једноставно сипајте.
- Оперите странице шерпе чистом четкицом за пециво умоченом у воду како бисте спречили кристализацију шећера.