Најбоља кремаста пита од кокоса

Гласови: 1

Време: 4 сата.
Сложеност: лако
Порције: 1

Ова луксузна пита од кокоса има мрвичасту кору пуњену богатим кремом сличним пудингу, преливена густом, пахуљастом безе кремом и обилно посута кокосовим љуспицама. Укусна је као нешто из професионалне пекаре - чак и боља! Основа је свеже, домаће тесто. Препеците безе кремом или запеците у рерни и одмах послужите. Љубитељи кокоса ће је обожавати.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто за питу

1 и 1/4 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
2 кашичице шећера за печење
1/8 кашичице фине соли
110 г охлађеног несланог путера, исецканог на коцкице
1 велико јаје, лагано умућено

Пуњење

3 велика жуманца
1/4 шоље кукурузног скроба
1 шоља пуномасног млека
1 шоља креме са ниским садржајем масти (10%)
0,5 шоље шећера
1/4 кашичице крупне соли
2 кашике несланог путера
1 кашичица екстракта ваниле
1 шоља слатких кокосових пахуљица

Прелив од безеа

Протеини из 3 велика јаја
1/4 кашичице креме тартара
6 кашика шећера
Прстохват крупне соли
0,5 кашичице екстракта ваниле
1/3 шоље незаслађених кокосових пахуљица, препечених

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, крема од тартара, безе, млеко, крема, кокосове пахуљице, скроб

Припрема јела према рецепту:

Основа за питу:

У кухињском процесору са металним сечивом помешајте брашно, шећер и со док се равномерно не сједине. Додајте путер и пулсирајте на најјачој брзини док смеса не подсећа на жуто кукурузно брашно помешано са комадићима путера величине пасуља, око 10 пулсирања. Додајте јаје и пулсирајте 4-5 пута док се тесто не сједини. Ако је тесто веома суво, додајте још мало хладне воде.
Пребаците тесто на радну површину. Обликујте га у диск, умотајте га у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 1 сат да се потпуно стегне.

На благо побрашњеној површини, разваљајте тесто на пречник од 30 цм и дебљину од 0,3 цм. Пребаците тесто у калуп за питу пречника 23 цм и одсеците ивице, остављајући око 0,75 цм простора за превијање. Пресавијте вишак теста испод да бисте формирали дебелу ивицу у равни са ивицама калупа. По жељи, направите жлебове на ивицама теста. Замрзните калуп на 30 минута.
Поставите решетку у средину рерне и загрејте рерну на 200°C (400°F). Обложите плех папиром за печење или фолијом и напуните сувим пасуљем или теговима за питу. Ставите плех на плех и пеците у средини рерне док се тесто не стегне, око 20 минута.
Извадите из рерне и подигните ивице папира за печење да бисте уклонили вишак тежине. Наставите са печењем док цела торта не порумени, још 10 минута. Охладите на решетки.
Пуњење:

У средњој посуди умутите жуманца, 1/4 шоље млека и кукурузни скроб док не постане глатко. У великој шерпи помешајте преостале 3/4 шоље млека, павлаку, шећер и крупну со. Загревајте на средњој ватри, одмах испод кључања. Темперирајте жуманца полако додајући вруће млеко и настављајући да мутите.
Сипајте умућена жуманца у шерпу и ставите на средњу ватру. Кувајте, стално мешајући, док крем не постане веома густ и гладак, око 5 минута; добиће конзистенцију пудинга. Ако се фил мало згрушао или не изгледа глатко, процедите га кроз цедиљку у посебну посуду пре него што додате кокос. Умешајте путер док се потпуно не отопи, затим додајте екстракт ваниле и кокос.
Намажите фил на охлађену кору за питу. Ставите пластичну фолију директно на површину фила и ставите у фрижидер док се потпуно не охлади, око 2 сата, али најбоље преко ноћи.
Безе:

У посуди миксера са наставком за мућење, помешајте беланца, шећер, вински камен и крупну со. Мутите док се не сједини. Ставите посуду изнад шерпе са кључалом водом, водећи рачуна да дно посуде не додирује воду. Кувајте на лаганој ватри, непрестано мешајући, док се шећер не раствори и смеса не постане веома врућа на додир.
Пребаците посуду у миксер и додајте екстракт ваниле. Мутите на средњој брзини док се не формирају чврсти врхови, 5-6 минута.
Скините пластичну фолију са пите и пажљиво нагомилајте безе преко фила. Користећи померајућу лопатицу, потпуно прекријте фил преливом, досежући све до коре. Ово ће затворити фил и спречити да се испари.
Користећи лопатицу, направите вртлоге на површини безе. Препеците безе кухињским гориоником или у рерни на режиму роштиља док не порумени. Пазите да не загорите прелив. Поспите питу препеченим кокосовим љуспицама и послужите.