Гулаб џамун
Гласови: 2
Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Количина: 16 крофни
Сложеност: лако
Количина: 16 крофни
Нутритивна вредност по порцији:
Величина порције: 1 од 20 порција
Калорије 369, укупне масти 23 Г., засићене масти 4 Г., протеини 10 Г., угљени хидрати 34 Г., влакна 0 Г., холестерол 13 мг, натријум 41 мг, шећер 17 Г.
Величина порције: 1 од 20 порција
Калорије 369, укупне масти 23 Г., засићене масти 4 Г., протеини 10 Г., угљени хидрати 34 Г., влакна 0 Г., холестерол 13 мг, натријум 41 мг, шећер 17 Г.
Невероватно укусан и сладак, гулаб џамун се прави од пржених куглица теста натопљених мирисним сирупом од ружине водице (гулаб), са нотама шафрана и кардамома. Куглице се служе у сирупу, посуте млевеним орасима. То је један од најпопуларнијих десерта у северној Индији, који воле и деца и одрасли. У свом традиционалном облику, десерт је невероватно сладак. Али ако додате мало алкохола (рум или вотку) у сируп, постаје мало мање сладак и толико укусан да је тешко престати.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
Гулаб џамун
- 3/4 кашике млека у праху са ниским садржајем масти *
- 1/4 шоље пуног врхунског брашна + додатно по потреби
- 1/16 кашичице соде бикарбоне
- 0,5 шоље густе павлаке + још по потреби
- 1 кашика лимуновог сока
- 1 кашичица гија + додатно за подмазивање руку
- 4 шоље неутралног биљног уља за пржење у дубоком уљу, као што је сунцокретово или шафраново уље
Сируп
- 1,5 шоље шећера
- 0,5 кашичице семена кардамома или 5 махуна кардамома, благо згњечених
- 0,5 кашичице шафрана
- 1/4 шоље лаганог рума или вотке, опционо
- 1-2 кашичице ружине воде
- 1 кашичица лимуновог сока
- Препечене иглице бадема или сецкани печени пистаћи, за сервирање
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, крема, ги, суво млеко, сок од лимуна, сируп, ружина вода, рум, водка, бадем, пистаћи, шафран, кардамом
Припрема јела према рецепту:
- Гулаб џамун:
Просијте млеко у праху, брашно и соду бикарбону заједно у велику посуду. Додајте крему, лимунов сок и отопљени путер. Лагано мешајте рукама док се не формира чврсто, благо лепљиво тесто. Додајте још павлаке ако је тесто превише суво или још брашна ако је превише влажно. Тесто треба да буде глатко. Покушајте да га не превише месите, јер ће десерт бити густ.. - Покријте посуду и оставите тесто да одстоји док припремате једноставан сируп.
- Сируп:
У средњој шерпи помешајте шећер, 1,5 шоље воде, семе кардамома и шафран. Кувајте, мешајући, на средњој ватри док се шећер потпуно не раствори. Додајте алкохол, ако користите, ружину воду и лимунов сок, доведите до кључања и кувајте, повремено мешајући, док смеса не постане лагани сируп, 15-20 минута. Ако користите цео кардамом, извадите махуне из воде. - Напуните велики холандски лонац до пола биљним уљем, причврстите термометар за пржење са стране тигања и загрејте на средњој ватри до 135°C-137°C (важно је да уље буде у овом распону; ако је превише вруће, куглице ће бити порумене споља, али сирове изнутра).
- У међувремену, намажите руке отопљеним путером. Разваљајте тесто у шеснаест куглица, користећи 1 кашику отопљеног путера (куглице величине ораха), водећи рачуна да нема пукотина на површини. Тесто ће се удвостручити када се пржи и додатно нарасти када се натопи сирупом.
- Када уље достигне жељену температуру, пажљиво додајте једну по једну куглицу у вруће уље, водећи рачуна да не препуните тигањ и остављајући размак између куглица како се не би слепиле. Нежно мешајте куглице како бисте спречили да се залепе за дно тигања или једна за другу.
- Пржите, окрећући куглице сваког минута, док не порумене, 5 до 6 минута.
- Извадите из уља шупљикавом кашиком и пребаците на плех или тањир обложен папирним убрусом. Поновите са преосталим куглицама теста.
- Ставите топли гулаб џамун у стаклену посуду за печење довољно велику да све куглице лабаво стану заједно и прелијте их топлим сирупом.
- Најбоље је пржити гулаб џамуне 1-2 сата пре сервирања како би упили сируп. Волим да подгрејем џамуне пре сервирања, али могу се јести и хладни или на собној температури. Чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 2 недеље.
- Поспите орасима пре сервирања.
Напомена *
Обезмасно млеко у праху може се наћи на мрежи и у неким специјализованим продавницама за пекарство. Можете га заменити обраним млеком у праху (доступно у скоро свакој продавници прехрамбених производа), али ће тесто бити мало сувље и мање пахуљасто након пржења. Преостали сируп може се користити за прављење шафрановог ласија.
Аутор рецепта - Ниди Џалан је вајарка, сликарка и учесница уметничких изложби у Индији.
Категорије:
Слични рецепти
