50 рецепата из књиге „Поклон у тегли“

1. Орашасти плодови у зачињеној глазури. Помешајте 3 шоље мешаних орашастих плодова са 1/2 шоље семенки бундеве и сунцокрета. Умутите 1 беланце, 1/3 шоље јаворовог сирупа, 2 кашике маслиновог уља, 1,5 кашичице соли и 1/2 кашичице соли. зачини за питу од бундеве, со и екстракт ваниле, семе 1 махуне ваниле и 1/2 кашичице кајенског бибера. Прелијте преко смесе од орашастих плодова; промешајте. Равномерно распоредите на плех обложен силиконском подлогом; пеците на 160°C (325°F), промешајући једном, 40 минута, док не порумени. Охладите. Добија се 4 шоље.

2. Пистаћи са зачинима за'атар. Помешајте 2 шоље ољуштених пистаћа, 2 кашичице маслиновог уља и блискоисточну со. мешавина зачина за'атар, прстохват кајенског бибера и 1/2 кашичице соли. Распоредите на плех; пеците на 150°C док не порумени, 25 до 30 минута. Охладите. Принос: 2 шоље.

3. Крекери од рузмарина. Умутите 1,5 шоље брашна, по 1 кашику сецканог рузмарина, влашца и сусама, по 1 кашичицу прашка за пециво, со и крупно млевени бибер. Додајте 1/2 шоље воде и 1/4 шоље маслиновог уља. На побрашњеној површини месите тесто док не постане глатко; поделите га на пола. Разваљајте веома танко (1,5 мм). Исеците на квадрате од 5 цм. Пеците на плеховима обложеним папиром за печење на 200°C док не порумени, 12-15 минута. Охладите. Добија се 48 колачића.

4. Крекери од соли са тартуфима. Припремите крекере (бр. 3), користећи само 1/2 кашичице соли и без бибера. Поспите са 1 кашичицом соли са тартуфима пре печења.

5. Печене паприке са зачинима. Преполовите и очистите од семенки 6 паприка (различитих боја); помешајте их са 6 згњечених ченова белог лука, 3 кашике маслиновог уља, 3 гранчице оригана, 1/4 кашичице сваке љуте паприке и сољу. Пеците на 220°C док не порумене, 35 минута. Охладите, па ољуштите. Исеците и ређајте у тегле; премажите маслиновим уљем. Чувати у фрижидеру до 2 недеље. Добија се 3 шоље.

6. Киселе љуте маслине. Помешајте 450 г разних маслина без коштица, 1/2 шоље маслиновог уља, кору 1 лимуна (исечену на широке траке), 4 измрвљене сушене чили папричице, 4 ловорова листа, 4 гранчице тимијана, 1 кашичицу млевеног семена коријандера и 1/2 кашичице соли. Хладите у фрижидеру најмање 4 сата, до 1 недеље. Добија се 4 шоље.


7. Кисело зимско поврће. Доведите до кључања 1 шољу јабуковог сирћета и воде, 1/4 шоље шећера, 2 кашике соли, 1 кашичицу зрна бибера, семена коријандера и семена сенфа и 1/4 кашичице куркуме. Прелијте преко 3 шоље исецканог зимског поврћа (као што су цвекла и репа). Охладите. Хладите у фрижидеру најмање 1 дан или до 2 недеље. Добија се 4 шоље.

8. Кисели коморач. Пратите рецепт бр. 7, изостављајући куркуму и замењујући поврће сецканим коморачем; додајте 1/2 шоље сецканог копра и 1 сечену црвену халапењо папричицу.

9. Маринирани фета сир. Исеците 110 г висококвалитетног фета сира и ставите у малу теглу. Додајте 1/4 шоље маслиновог уља, 1/4 кашичице љуте паприке и сушене нане, 3 широке траке лимунове коре и 1 гранчицу нане. Чувати у фрижидеру до 5 дана. Принос: 1 шоља.

10. Намаз од плавог сира. Миксером умутите по 230 г камбозола сира (без коре) и крем сира, пола шоље павлаке и сецканих ораха, 1 кашику меда, прстохват кајенског бибера и со. Пребаците у тегле и додајте још ораха. Чувати у фрижидеру до 5 дана. Принос: 2 кашике.


11. Намаз од сира пименто. У кухињском процесору, измиксајте 230 г крем сира, 2 шоље (1/2 шоље) ренданог чедара, 1/2 шоље (1/2 шоље) мајонеза, 1/2 шоље (1/2 шоље) сецканих пименто папричица и прстохват кајенског бибера и соли. Чувати у фрижидеру до 5 дана. Добија се 2 шоље (1/2 шоље)

12. Паштета од димљеног лососа. Умутите 230 г крем сира, 1/2 шоље павлаке, 450 г сецканог димљеног лососа, 1 сецкани црвени лук, сок од 1 лимуна и по 2 кашичице брендија и љутог соса у миксеру док не постане глатко. Чувајте у фрижидеру до 3 дана. Добија се 2 шоље.

13. Сос за умакање са кавијаром. Умутите 170 г крем сира, 1/2 шоље павлаке, 2 кашике сецканог копра, влашца и лимуновог сока и 1/4 кашичице соли у миксеру док не постане глатко. Пажљиво додајте 30 г опраног кавијара од грудвасте рибе. Пребаците у тегле; додајте још кавијара. Чувати у фрижидеру до 3 дана. Принос: 1,5 шоље.

14. Кинеско сирће од чилија. Доведите до кључања 1 шољу пиринчаног сирћета, по 8 сушених арбол чили папричица и звездастог аниса, 1 кришку ђумбира дужине 5 цм и 1 кашичицу сечуанског бибера. Охладите. Хладите у фрижидеру најмање 2 дана или до 2 недеље. Принос: 1 шоља.

15. Балзамико сирће са смоквама. Доведите до кључања 1 1/4 шоље балзамико сирћета, 6 гранчица тимијана, 1/2 шоље сецканих сувих смокава и 1 кашичицу црног бибера. Кувајте док не постане сирупасто, 10 минута. Оставите да се охлади; процедите. Хладите у фрижидеру до 2 недеље. Добија се 3/4 шоље.

16. Љута салса од сусама. Препеците 1 шољу сусамовог семена и 1/2 шоље семена бундеве у сувом тигању на средњој ватри 3 минута. Пребаците у велику посуду; оставите да се охлади. Загрејте 1/3 шоље маслиновог уља у тигању. Додајте 8 згњечених сушених чили папричица и 4 млевена чена белог лука; оставите да се кува 30 секунди. Додајте у исту посуду 3 кашике црвеног винског сирћета и 2 кашике смеђег шећера; мешајте док не постане глатко. Зачините сољу. Оставите да се охлади. Хладите у фрижидеру до 2 недеље. Добија се 2 шоље.

17. Анчо чили BBQ сос. Загрејте 2 кашике биљног уља у шерпи на средње слабој ватри. Додајте 1/4 шоље ренданог црног лука и чилија у праху и 1 кашику млевеног белог лука. Кувајте, мешајући, 5 минута, док не порумени. Додајте 2 шоље парадајз пиреа, 1/3 шоље тамносмеђег шећера и јабуковог сирћета, 1 кашику Вустершир соса и дижон сенфа и 1 кашичицу димљене морске соли; зачините бибером. Крчкајте, повремено мешајући, док се благо не згусне, око 15 минута. Охладите. Чувати у фрижидеру до 1 месец. Добија се 1 1/2 шоље.

18. Кечап у карипском стилу. Пропржите 1 исечену љутику и 1 кисели халапењо папричицу у биљном уљу на средњој ватри док не омекшају. Додајте 2 исечене банане и 1 конзерву (170 г) парадајз пиреа; кувајте док благо не порумени, 5 минута. Додајте 1 шољу воде, 1/2 шоље смеђег шећера, 1/4 шоље јабуковог сирћета и по 1 кашику рума и Вустершир соса. Крчкајте док се не згусне, 20 минута. Охладите, па пасирајте док не постане глатко. Зачините по укусу. Чувати у фрижидеру до 2 недеље. Добија се 2 шоље.

19. Маринара сос. Загрејте 3 кашике маслиновог уља у шерпи на средњој ватри. Додајте 4 исецкана чена белог лука; кувајте док не омекшају, 1 минут. Ручно изгњечите 2 конзерве парадајза Сан Марцано од 795 г; додајте у шерпу заједно са 2 шоље воде и 3 ловорова листа. Доведите до кључања; смањите ватру и крчкајте док се не згусне, 40 минута. Зачините по укусу. Охладите. Хладите у фрижидеру до 1 недеље. Добија се 6 шоља.

20. Љути путанеска сос. Направите маринара сос (бр. 19) тако што ћете парадајзу додати 1/2 шоље крупно сецканих црних маслина, 4 сецкана инћуна, 2 кашике капара и 1/2 кашичице љуте паприке. Умешајте 2 кашике сецканог першуна. Добија се 7 шоља.

21. Зачињени мед са рузмарином. Доведите до лаганог крчкања, мешајући, са 1 шољом меда, 1 кашиком сецканих калабријских чили папричица из тегле и 1 гранчицом рузмарина. Охладите. Чувати у фрижидеру до 2 недеље. Принос: 1 шоља.

22. Крутони са зачинским биљем. На плех за печење ставите 8 шоља исеченог белог хлеба, 1/4 шоље маслиновог уља, по 1 кашичицу сецканог рузмарина и тимијана, 1/2 кашичице рендане коре лимуна, 1/4 кашичице љуте паприке у љусци, со и бибер. Пеците на 200°C док не порумени, 12 минута. Охладите. Добија се 8 шоља.

23. Зачински сир за кокице. Помешајте 1/2 шоље ренданог пекорино сира са тартуфима, по 2 кашичице сецканог рузмарина и тимијана и 1 кашичицу крупно млевеног бибера. Хладите до 5 дана. Добија се 1/2 шоље. (Упутство: Помешајте са 1/4 шоље врућих сланих кокица и 2 кашике маслиновог уља.)

24. Мешавина зачина за печену пилетину. Помешајте 1/4 шоље паприке, 2 кашике соли, 2 кашичице белог лука у праху, сушеног оригана и млевеног тимијана и 1 кашичицу бибера. Добија се 1/2 шоље.

25. Мароканска мешавина зачина. Помешајте 2 кашике соли, по 1 кашику млевеног кима, коријандера и паприке, 2 кашичице млевеног ђумбира и куркуме и 1 кашичицу кајенског бибера. Добија се: 1/2 шоље.


26. Утрљавање бибера. Помешајте 3/4 шоље соли, 1/4 шоље млевене морске соли и млевеног бибера (мешаних врста), 1 кашичицу гранулираног белог лука, праха црног лука и паприке. Принос: 1,5 шоље.

27. Со са рузмарином. У кухињском процесору ситно исецкајте 1/2 шоље соли и 1/4 шоље свежег рузмарина. Пребаците у посуду и умешајте 1/2 шоље крупне морске соли, 1 1/2 кашике млевеног ружичастог бибера и 8 сушених чили папричица. Принос: 1 шоља.

28. Зачини за индијски пиринач. Умотајте 1 штапић цимета, 2 махуне кардамома, 1 кашичицу куркуме, 2 сушене чили папричице арбол, 2 каранфилића, по 1/2 кашичице семена коријандера, семена кима и семена сенфа у квадратни комад газе; скупите у 6 кесица и завежите кухињским канапом. (Употреба: За сваку 1-2 шоље некуваног пиринча, додајте 1 кесицу у воду.)

29. Италијански путер од биља. У кухињском процесору самељите 225 г омекшалог несланог путера, 1/2 шоље сецканог першуна, 1/4 шоље ренданог пармезана, 4 инћуна, 1 чење белог лука, рендану кору 1 лимуна, 1/2 кашичице соли и 1/4 кашичице љуте паприке. Чувати у фрижидеру до 1 недеље. Добија се 1 шоља.

30. Путер са печеним паприкама. У кухињском процесору, самељите 1/2 шоље печене црвене паприке из тегле са 1 кашиком свежег тимијана и 3/4 кашичице димљене паприке док не постане скоро глатко. Додајте 225 мл омекшалог несланог путера; самељите да се сједини. Зачините сољу и бибером. Хладите до 1 недеље. Добија се 1 шоља.

31. Путер са зачинским биљем и печеним паприкама. Направите путер од зачина (бр. 29) и путер од печене паприке (бр. 30); сложите у тегле. Чувати у фрижидеру до 1 недеље. Добитак: 2 кашике.

32. Намаз од чоколадних колачића са зачинима. У кухињском процесору самељите 1 паковање од 9 чоколадних крекера са чоколадом и 20 ђумбир колачића у ситне мрвице. Додајте 1 шољу незаслађеног кокосовог млека из конзерве, по 1 кашичицу сваког. зачини за питу од бундеве и ванила; блендирајте док не постане глатко. Хладите у фрижидеру до 2 недеље. Принос: 1,5 шоље.


33. Паста за колачиће од црвеног сомота. У кухињском процесору самељите 1 шољу згњечених прхких колачића док се фино не самељу. Додајте 4 згњечена црвена сомотска колачића из продавнице са глазуром од путера; пулсирајте док не постане глатко. Умутите 225 г омекшалог крем сира, 1/2 шоље шећера у праху, 3 кашике млека, 1 кашику лимуновог сока и 1 кашичицу ваниле у миксеру док не постане глатко. Распоредите смесу од колачића и глазуру од путера у тегле. Хладите до 1 недеље. Добија се 1,5 шоље.

34. Тесто за колачиће са карамел бомбонама. Умутите 1 1/4 шоље брашна, 1/2 кашичице соде бикарбоне и соли. Умутите 110 г омекшалог путера, 1/2 шоље кристалног шећера и смеђег шећера електричним миксером док не постане пенасто. Умутите 2 јајета и 2 кашичице ваниле. Умутите суве састојке на малој брзини, затим умутите 2 шоље чоколадних мрвица и 1 шољу згњечених штапића бомбона. Хладите до 3 дана. (Упутство: Ставите куглице теста пречника 2,5 цм на плех обложен папиром за печење; пеците на 180°C док не порумене, 15-18 минута. Добија се 36 комада.)

35. Тесто за колачиће са брусницама и белом чоколадом. Направите тесто (бр. 34) користећи комадиће беле чоколаде и, уместо бомбона, по 1 шољу сушених брусница и сецканих ораха макадамије. Хладите до 3 дана. (Упутство: Кашиком сипајте куглице теста пречника 2,5 цм на плех обложен папиром за печење; пеците на 180°C док не порумене, 15-18 минута. Добија се 36 комада.)

36. Чоколадно-кафни сос. Доведите до кључања 1 шољу слатке павлаке, 4 кашике путера, 1/3 шоље смеђег шећера и кукурузног сирупа и 1/4 кашичице соли. Умутите 225 мл исецкане горке чоколаде и 1/4 шоље незаслађеног какао праха, затим 2 кашике инстант еспреса и 1 кашику ваниле. Охладите. Чувати у фрижидеру до 5 дана. Добија се 2 шоље.

37. Шећер са ванилом и кардамомом. Препеците 1 кашику махуна кардамома у сувом тигању; охладите. Помешајте са 1 шољом шећера и 1 преполовљеном махуном ваниле (са семеном). Утрљајте махуну ваниле у шећер. Оставите да одстоји најмање 2 дана; чувајте до 1 месец. Принос: 1 шоља.

38. Мини сконови са лимуном. У кухињском процесору, импулсирајте 2 шоље брашна, 3 кашике шећера, 2 кашичице прашка за пециво и 1/2 кашичице соли. Додајте 6 кашика хладног исецканог путера; импулсирајте да се сједини. Додајте 1 умућено јаје, 1 шољу слатке павлаке, 1/2 шоље рибизли и 1 кашичицу коре лимуна; импулсирајте. На побрашњеној површини, спљоштите рукама на дебљину од 1,2 цм. Исеците кругове пречника 2,5 цм; поспите турбинадо шећером. Пеците на плеху обложеном папиром за печење на 220°C док не порумени, 12 минута. Добија се 36 комада.

39. Макароне са лиметом. Умутите 3 беланца са 1/2 шоље шећера, ренданом кором и соком 1 лимете, 1/2 кашичице ваниле и прстохватом соли; умешајте паковање од 400 г заслађених кокосових пахуљица. Сипајте једну по једну кашику на подмазан плех; прстохватом обликујте троуглове. Пеците на 160°C док не порумене, 25-30 минута. Добија се 30 комада.

40. Гранола са вишњама и пистаћима. Помешајте 2 1/2 шоље овсених пахуљица, 1 шољу пистаћа, 1/2 шоље семенки сунцокрета и незаслађених кокосових пахуљица, 1/4 шоље смеђег шећера, биљног уља и јаворовог сирупа, 1 кашику незаслађеног какао праха и 1/2 кашичице соли. Равномерно распоредите на плех за печење; пеците на 135°C, повремено мешајући, док се не препече, око 1 сат. Оставите да се охлади. Умешајте 3/4 шоље чоколадних мрвица и сушених трешања. Добија се 6 шоља.

41. Гранола плочице. Направите гранолу (бр. 40). Отопите 4 кашике путера у великој шерпи са 4 шоље мини маршмелоуа и 1 кашичицом ваниле, мешајући док не постане глатко. Умешајте гранолу да се добро обложи. Притисните у квадратни плех величине 20 цм. Охладите док не постане чврсто. Исеците на квадрате величине 2,5 цм. Принос: 64 куглице граноле.

42. Воћни прелив за овсене пахуљице. Помешајте 1/2 шоље турбинадо шећера, 1/4 шоље кристал шећера, суво грожђе, сушене боровнице и сушене бруснице, 1 штапић цимета, 1 кашику цимета, 1/4 кашичице мушкатног орашчића, семе из 1/2 махуне ваниле и прстохват соли. Добија се 2 шоље.

43. Прелив од овсене каше са орасима. Пратите рецепт бр. 42, додајући 1/2 шоље сецканих бадема, 1/4 шоље чиа семенки и семенки сунцокрета. Принос: 3 шоље.

44. Сос од брусница и јабука. На средњој ватри, доведите до лаганог крчкања. Додајте 900 г сецканих, ољуштених јабука, 1 шољу брусница, 1/2 шоље воде, 3 кашике смеђег шећера и кристал шећера, 1/2 кашичице рендане коре поморанџе и 1/4 кашичице млевеног кардамома и цимета. Поклопите; кувајте док се не згусне, 20 минута. Пасирајте. Хладите у фрижидеру до 1 недеље. Добија се 2 шоље.

45. Суво грожђе са румом. Помешајте 1 шољу сувог грожђа, 3/4 шоље тамног рума, 1/2 шоље воде, 1 преполовљену махуну ваниле (са семенкама), 1 поломљени штапић цимета и 2 широке траке коре поморанџе. Хладите у фрижидеру најмање 1 дан, или до 1 недеље. Добија се 2 шоље.

46. ​​​​Шљиве у ракији. Доведите до лаганог кључања по 1 шољу шећера, воде и ракије, заједно са кором 1 лимуна (исеченом на широке траке). Додајте 2 шоље сувих шљива; кувајте 10 минута. Додајте прстохват мушкатног орашчића. Охладите. Хладите у фрижидеру до 2 недеље. Добија се 4 шоље.

47. Сируп од лимуна са лавандом. Крчкајте 2 шоље воде, 1 1/4 шоље свежег сока од лимуна Мајер, 1 шољу шећера и 1 кашичицу сушене лаванде док се шећер не раствори. Охладите, па процедите. Хладите у фрижидеру до 1 недеље. Принос: 3 шоље. (Упутство: Помешајте са вотком или газираном водом по укусу.)

48. Краљевски гранатни сируп. Помешајте 1 1/2 шоље сока од нара са 1/2 шоље ликера од црне рибизле и 6 широких тракица коре поморанџе. Чувати у фрижидеру до 1 месец. Принос: 2 шоље. (Употреба: Додајте 2 кашике у чашу шампањца.)

49. Жбун бруснице. Прокувајте 8 шоља воде и 1/2 фунте паковања брусница. Оставите да се охлади; процедите. Умутите 3/4 шоље шећера, 1/2 шоље лимуновог сока и 1/4 шоље дестилованог белог сирћета док се шећер не раствори; умешајте у смесу са брусницама. Хладите у фрижидеру најмање 2 дана; чувајте до 1 месец. Принос: 8 шоља. (Упутство: Помешајте једнаке делове са газираном водом.)

50. Мешавина за коктел Хот Тоди. Умотајте 1 штапић цимета, 1 сушену кришку поморанџе, 2 широке траке лимунове коре, 2 комада кристализованог ђумбира и 1 цео каранфилић у квадрат газе; скупите у 6 кесица и завежите кухињским канапом. (Употреба: Сипајте 1 кесицу у 1 шољу врућег чаја; додајте бурбон.)