Цајета мексички карамел сендвич колачићи

Гласови: 1

Како направити - Кајета мексичке колачиће са карамелом и сендвичем

Време: 4 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Количина: 26 дуплих колачића

Између два мрвичаста слоја сендвич колачића, слатка кахета чека свој тренутак да изненади својим неупоредивим укусом. Традиционално, овај карамел сос, који подсећа на кувано кондензовано млеко, прави се од козјег млека, понекад разблаженог пола-пола са крављим млеком. Ова посластица је популарна у Мексику, дому града Селаје, познатог по својој кахети.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Шортбед

1,5 шоље врхунског брашна, плус додатно за посипање
2 шоље кукурузног скроба
2 кашичице прашка за пециво
1 кашичица соде бикарбоне
1/2 кашичице фине соли
220 г путера, собне температуре
2/3 шоље шећера
2 кашике ракије
1 кашика екстракта ваниле
4 велика жуманца
Шећер у праху, за посипање
Специјална опремаОкругли калуп за колаче пречника 5 цм и глатке или таласасте ивице

Мексички кахета сос

950 мл козјег млека или пуномасног крављег млека
1,5 шоље шећера
2 кашичице екстракта ваниле
1/2 кашичице соли
1 цела махуна ваниле, пресечена и уклоњена семенка (по жељи)
1/2 кашичице соде бикарбоне

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, ракија, карамела, млеко, скроб

Припрема јела према рецепту:

Колачићи од крхког теста: У средњој посуди умутите кукурузни скроб, брашно, прашак за пециво, соду бикарбону и фину со.
Ставите путер и кристални шећер у посуду миксера са наставком за лопатицу. Мутите на средњој брзини. По потреби састружите странице посуде гуменом лопатицом. Наставите да мутите док се састојци потпуно не сједине и смеса не постане лагана и пахуљаста, око 3 минута. Додајте бренди, екстракт ваниле и жуманца. Мутите само док се не сједини, око 30 секунди.

На малој брзини постепено додајте смесу брашна, мутећи док се суви састојци потпуно не сједине. Наставите да мутите око 1 минут.
Поделите тесто на 2 једнака дела и ставите их на 2 одвојена комада пластичне фолије. Сваки део обликујте у глатки диск и чврсто умотајте. Ставите тесто у фрижидер најмање 1 сат.
Поставите решетку у средину рерне, претходно загрејане на 177°C. Обложите 2 плеха папиром за печење.
Одмотајте један комад теста и ставите га на благо побрашњену површину. Разваљајте га на дебљину од око 0,6 цм. Користећи округли калуп за колаче пречника 5 цм (са глатком или жлебљеном ивицом), исеците око 20 кругова и пребаците их на припремљене плехове за печење.
Пеците на решетки постављеној у средини рерне. Пеците у 2 туре, ако је потребно. Пеците док не порумене на врху (12-14 минута). Пребаците колачиће на решетку да се потпуно охладе (око 20 минута). Поновите поступак разваљања, сечења и печења са другим комадом теста. Требало би да имате још 20 колачића. Затим разваљајте остатке теста, исеците још 12 кругова и пеците.
Мексички кахета сосУ великој шерпи помешајте млеко и шећер. Додајте екстракт ваниле, со и махуне ваниле са семенкама, ако их користите. Доведите до кључања на средње јакој ватри, стално мешајући, 6-8 минута.
Склоните шерпу са рингле и додајте соду бикарбону када млеко прокључа. Пенушаће се и надићи ће се. Наставите да мешате. Вратите шерпу на шпорет на средњу ватру. Кувајте, одржавајући лагано крчкање. Често мешајте да бисте спречили да се сос залепи за дно. Подесите ватру да бисте избегли снажно кључање. После 15 минута, смеса ће постати светло златно-смеђа. Извадите махуну ваниле, ако је користите.
Наставите са кувањем око 30 минута, док смеса не добије богату смеђу боју и не смањи се на око 1,5 шоље (у овом тренутку, смеса би требало да личи на густи карамел сос). Склоните са ватре и оставите да се кахета потпуно охлади (око 20 минута).

Напомена

Кување кајете од пуномасног крављег млека, уместо од козјег млека, трајаће дуже..
Када се колачићи и кахета охладе, окрените половину печених кругова наопачке и пажљиво премажите сваки са око 2 кашичице соса. Ако је охлађена кахета превише густа и тешко се маже, кратко је загрејте у микроталасној пећници да се загреје и олабави. Ставите други колачић одозго, доњом страном унутра, и притисните да бисте формирали сендвич. Поспите шећером у праху пре сервирања.