Лепиње са спанаћем и сиром

Гласови: 6

Време: 9 сати и 50 минута
Сложеност: лако
Количина: 12 ком.

Ове лепиње у облику пужева имају укус традиционалне грчке спанакопите, пуњене сиром и спанаћем. Једина разлика је што се ове лепиње праве од квасног теста уместо од танког фило теста. Мешење квасног теста захтева време, али схватићете да се исплати када одломите и пробате парче прозрачне, меке лепиње са њеним укусним филом. За фил ће вам бити потребни спанаћ, фета сир, пармезан и зачини попут лимунове коре и мушкатног орашчића, који само појачавају хармоничну комбинацију сира и зачинског биља. Припремљени фил се маже на велики лист разваљаног теста и увија у ролну, која се затим сече на пужеве и пече. Неколико минута пре краја печења, лепиње треба премазати мирисним путером са мирођијом и лимуновом кором. Укус и арома ће бити неодољиви.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

0,5 шоље пуномасног млека
2 и 1/4 кашичице активног сувог квасца (кесица од 7 г)
2 кашике шећера
4 кашике (60 г) путера, отопљеног, плус додатно за подмазивање посуде и провидне фолије
1 велико жуманце
2 и 3/4 шоље брашна + додатно за рад
1 кашичица крупне соли

Пуњење

4 кашике (60 г) путера + додатне 2 кашике, собне температуре, за тигањ
Пола малог љутика, ситно исецканог
300 г замрзнутог сецканог спанаћа, одмрзнутог
0,5 шоље измрвљене фете
1/4 шоље + 2 кашике ренданог пармезана
1 кашичица лимунове коре
1/4 кашичице ренданог мушкатног орашчића

Прелив

4 кашике (60 г) путера, омекшалог
2 кашике сецканог свежег копра
1 кашичица ситно рендане коре лимуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млеко, шећер, путер, јаја, врхунско брашно, љути лук, спанаћ, фета сир, Пармезан сир, кора лимуна, мушкатни орашчић, копар

Припрема јела према рецепту:

Тесто: У средњој шерпи загрејте млеко и 0,5 шоље воде на лаганој ватри док температура не достигне 37°C (али не више од 43°C). Склоните шерпу са рингле и додајте квасац. Поспите прстохват кристалног шећера одозго и оставите са стране, без мешања, око 5 минута. Затим умешајте путер и жуманце.
У великој посуди умутите брашно, преостали кристал шећер и со. Направите удубљење у средини и сипајте смесу са квасцем у њега, мешајући дрвеном кашиком док не добијете густо, благо лепљиво тесто. Пребаците тесто на побрашњену радну површину и месите док не постане мекано и еластично, око 6 минута. Обликујте тесто у лопту.

Подмажите унутрашњост посуде путером. Ставите лопту теста у посуду, окрећући је да се премаже путером. Покријте посуду пластичном фолијом, нацртајте круг на фолији величине лопте теста и измерите време. Оставите тесто да нарасте на топлом месту око 1,5 сат, док се не удвостручи.
Извадите тесто из посуде и мало га премесите да бисте ослободили вишак ваздуха. Поново обликујте тесто у куглу и ставите је у посуду. Лагано намажите велики комад пластичне фолије путером и ставите га преко теста. Чврсто умотајте целу посуду у други комад пластичне фолије и ставите у фрижидер на 4 сата или преко ноћи да тесто нарасте.
Пуњење: У средњем тигању истопите путер на средњој ватри. Додајте сецкани љути лук и кувајте док не омекша, око 3 минута. Додајте спанаћ и крчкајте док не увене и скоро сва течност не испари, 5 до 7 минута. Склоните тигањ са ватре и умешајте фета сир, 1/4 шоље пармезана, кору лимуна, мушкатни орашчић, 1/2 кашичице соли и неколико млевених бибера. Пребаците фил у средњу посуду и оставите да се потпуно охлади. (Фил ће се мало стврднути, али ако је превише топло, биће вам тешко да обликујете лепиње.)
Обликовати пуњене лепиње: Подмажите плех димензија 22 x 32 цм (9 x 13 инча) са 2 кашике омекшалог путера. Пребаците тесто на побрашњену радну површину и притисните га. Разваљајте га у правоугаоник димензија 25 x 45 цм (10 x 18 инча), водећи рачуна да дужа ивица буде окренута према вама. Равномерно распоредите фил по тесту, остављајући око 2,5 цм од ивице насупрот вама. Поспите фил са преостале 2 кашике пармезана. Почевши од стране која је најближа вама, уваљајте тесто у чврсту вуну. Лагано премажите празну ивицу теста водом и наставите да ваљате да бисте затворили вуну. Благо увијте крајеве, а ако се вуна на неким местима чини дебљом, изгладите је рукама.
Назубљеним ножем исеците ролницу на ролнице ширине 4 цм, тако да добијете укупно 12 ролница. Ставите ролнице пресеченом страном надоле (осим спољних делова) у припремљен плех, са размаком од 2,5 цм. Покријте ролнице пластичном фолијом. Оставите их да нарасту на топлом месту док се не удвоструче, без размака између њих, око 1,5 до 2 сата.
Прелив: У малој посуди помешајте путер, мирођију, кору лимуна и прстохват соли и бибера.
Поставите решетку у средину рерне и загрејте рерну на 175°C (350°F). Пеците лепиње док не порумене и не постану еластичне када се лагано притисну, 25-30 минута. Равномерно распоредите прелив преко лепиња и вратите у рерну на још 5 минута да се путер отопи и ослободи своју арому. Охладите лепиње у плеху 10 минута и послужите.