Туртијер пита од меса

Гласови: 1

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: просечан

Туртијер је древна затворена пита пореклом из канадске покрајине Квебек. Сматра се традиционалним божићним пецивом међу свим француским Канађанима, туртијери су популарни током целе године широм земље и ван ње, на пример, у северним пограничним регионима Сједињених Држава. Туртијери се пеку од прхког теста са издашним филом од кромпира и млевеног меса. Комбинација неколико врста млевеног меса је посебно укусна због богатијег укуса и додатка загревајућих зачина. Ова пита је диван, заситан ручак и савршена је за зимску хладноћу. Зато је обавезно пробајте.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

2,5 шоље брашна
0,5 кашичице фине соли
0,5 шоље (115 г) путера
0,5 шоље биљне масти (маргарин)
2 кашике лимуновог сока
6-10 кашика хладне воде, по потреби

Пуњење

1,5 шоље ољуштеног кромпира, исеченог на коцкице
700 г млевеног свињског, говеђег или телећег меса, или мешавине млевеног меса
2 црног лука, исецкана на коцкице
1 средња шаргарепа, ољуштена и ситно исецкана
2 чена белог лука, згњечена
2 ловорова листа
3/4 кашичице фине соли
1/4 кашичице млевеног црног бибера
0,5 кашичице млевених семенки целера
Мало алеве паприке
Мало млевеног каранфилића
1 шоља јабуковог сирћета
0,5 шоље воде
1 јаје, умућено са 2 кашике воде (25 мл), за глазирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, путер, сок од лимуна, кромпир, млевена свињетина, млевена говедина, лук, шаргарепа, бели лук, ловоров лист, семе целера, алева паприка, каранфил, јабуково сирће, јаја

Припрема јела према рецепту:

Помешајте брашно и со. Ножем додајте путер и маргарин док не постану грубе, равномерне мрвице.
Додајте сок од лимуна и воду и мешајте док се тесто не сједини.

Обликујте тесто у диск, умотајте га у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 30 минута. У међувремену, припремите фил.
Пуњење

Кувајте кромпир у сланој води, непоклопљен, док не омекша. Затим оцедите. Грубо изгњечите кромпир и оставите са стране да се охлади.
У великом тигању на средњој ватри пржите млевено месо док не порумени са свих страна.
Оцедите вишак масноће, додајте лук, шаргарепу и зачине и крчкајте док не омекшају, око 10 минута.
Додајте јабуковачу и воду и доведите до кључања. Крчкајте око 15 минута, док се већина течности не упије.
Склоните млевено месо са ватре, додајте кромпир и оставите да се охлади на собну температуру. Фил се може припремити дан раније.
Загрејте рерну на 190°C.
На благо побрашњеној радној површини, исеците тесто на пола, разваљајте га на дебљину од нешто мање од 0,5 цм и ставите га у калуп са одвојивим дном пречника 20 цм. Одозго ставите фил.
Разваљајте преостало тесто, исеците рупу у средини (да излази пара) и прекријте филом.
Стисните ивице теста заједно и премажите их јајетом. Пеците 40–45 минута док не порумени.
Охладите питу 5 минута, затим је извадите из калупа и послужите.

Пита се може чувати 2 дана и поново загрејати у рерни на 150°C пре сервирања.