Тефи чоколадне тафи бомбоне

Гласови: 7

Време: 1 сат.
Сложеност: просечан
Количина: 60 бомбона

Тефи је врста карамел бомбона направљена вишеструким растезањем и стискањем лепљиве масе куваног шећера, путера, сирупа и разних арома и боја. Бонбоне имају жвакасту, али лагану и прозрачну конзистенцију због присуства мехурића ваздуха.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 кашике шећера
2/3 шоље какао праха
1/2 кашичице соли
1 шоља светлости кукурузни сируп
1/4 шоље плус 1 кашика воде
1 кашичица белог сирћета 5%
1,5 кашике (25 г) путера, плус додатно за подмазивање тигања и руку

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шећер, какао, сируп, путер

Припрема јела према рецепту:

У шерпи са дебелим дном помешајте шећер, какао прах и со. Добро промешајте док се потпуно не сједини. Додајте кукурузни сируп, воду и сирће у шерпу и ставите на средњу ватру. Мешајте док се шећер и какао не растворе, затим појачајте ватру и доведите до кључања на јакој ватри. Смањите ватру на најслабије, причврстите термометар за слаткише са стране шерпе и кувајте док смеса не достигне 126°C. Склоните шерпу са ватре, додајте путер и промешајте. Подмажите ивице плеха за печење путером, обложите га силиконском подлогом за печење и сипајте смесу на њега. Оставите да се охлади док не буде могуће руковати.
Када будете могли да држите карамел рукама, ставите винил рукавице, подмажите их путером и пресавијте карамел на трећине користећи силиконску подлогу. Узмите карамел и почните да га више пута растежете, а затим га поново савијајте, увијајући док настављате. Карамел је готов када постане светлији и сјајнији и када га постане претешко истегнути. Умотајте карамел у ролат, исеците га на четвртине, сваку четвртину уваљајте у ролат дебљине 2,5 цм и исеците на комаде дебљине 2,5 цм. Уверите се да су комади одвојени један од другог, иначе ће се слепити. Умотајте сваки карамел у воштани папир. Чувајте карамел у херметички затвореној посуди 3-5 дана.

Категорије:

рецепт / Десерти / Слаткиши / Америчка кухиња / Алтон Браун

Слични рецепти