Пастичо

Гласови: 2

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 829, укупне масти 45 Г., засићене масти 21 Г., протеини 48 Г., угљени хидрати 57 Г., влакна 4 Г., холестерол 157 мг, натријум 1219 мг, шећер 8 Г.

„Пастичо је венецуеланска верзија лазања и, по мом мишљењу, то је комбинација крок-монсијера и италијанске лазање“, дели ауторка рецепта Лариса Алварез. „Има богат укус густог парадајз соса са млевеном говедином и кремастим бешамелом, и дивну комбинацију отопљеног сира и слане шунке. Обожавам ову комбинацију. Ову верзију пастича правим скоро као моја мајка: са бакиним зачинима. То је једно од оних јела којима се мој тата радује цео дан када зна да ће га мама направити.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Бакин зачин

2 кашичице млевеног анатоа
2 кашичице млевеног кима
2 кашичице белог лука у праху
2 кашичице праха од црног лука
0,5 кашичице кари праха

Говедина

700 г млевеног говеђег меса са 20% масти
1 средњи црни лук, исецкан на коцкице
5 ченова белог лука, ренданих
2 кашике бакине зачине
1 конзерва (400 г) конзервираног парадајз соса
1/4 шоље Вустершир соса

Бешамел сос

2 кашике несланог путера
2 кашике брашна
1/4 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
2 шоље пуномасног млека

Лазање

450 г сувих листова за лазање
280 г танких кришки шунке
450 г сира Гријер, ренданог или исеченог

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лазање са тестенином, млевена говедина, сос од меса, шунка, Гријер сир, млеко, парадајз сос, мушкатни орашчић, Анато, ким, кари, прах од црног лука

Припрема јела према рецепту:

Бакин зачин:
Зачин се може користити у било ком јелу, као што су пилетина, свињетина и говедина, али је одличан и у супама, посебно са пасуљем..

У малој посуди помешајте анато, ким, бели лук у праху, црни лук у праху и кари у праху. Добићете око 2 кашике.
Говедина:

Напуните велики тигањ са 2,5 цм воде и издашним прстохватом соли (око пет прстију). Додајте млевено говеђе месо и кувајте на јакој ватри, мешајући свака 2 минута, док течност коју је испустило млевено говеђе месо скоро не испари и док се не види само масноћа, око 15 минута. Пропржите говедину на масти око 1 минут, затим је пребаците у велику посуду, а масноћу сачувајте у тигању.

Додајте лук у тигањ и кувајте, повремено мешајући, док не постане провидан, око 5 минута. Додајте бели лук и кувајте док не замирише, око 1 минут. Додајте 2 кашике зачина и кувајте док не замирише, око 1 минут. Додајте говедину и зачините сољу по укусу. Додајте парадајз сос и Вустершир сос и кувајте док се сос мало не згусне, око 3 минута. Пробајте и по потреби додајте зачине. Оставите са стране.
Бешамел:

У малој шерпи на средњој ватри истопите путер, око 2 минута. Додајте брашно и мешајте док не постане глатко. Наставите да мешате док смеса не добије жуто-сенф боју и не ослободи благо орашаст мирис, око 6 минута. Додајте мушкатни орашчић и кувајте 1 минут. Постепено додајте млеко у пет порција, стално мешајући док се потпуно не сједини после сваког додавања; ово ће осигурати глатки сос. Зачините сољу и кувајте бешамел сос док не прекрије полеђину кашике, 5-8 минута. Ако вам се сос у почетку чини превише редак, имајте на уму да ће се наставити згушњавати како се хлади.

Куварска белешка

Овај рецепт најбоље функционише са широким, кратким резанцима за лазање, јер их нећете морати сећи да би одговарали плеху димензија 22x32 цм. Ако користите лазање које се не кувају, смањите време кувања сосова како би били течнији и како би резанци могли да упију део течности.
Скупштина:

У великој шерпи прокувајте воду на јакој ватри и зачините сољу. Кувајте лазање, повремено мешајући и одвајајући резанце да се не би лепили, док резанци не омекшају и не постану савитљиви, али и даље чврсти у средини, око 5 минута. Пребаците резанце у велику посуду са хладном водом и оставите са стране док не буду спремни за склапање.
Поставите решетку рерне у средњи положај и загрејте је на 190°C.
На дно посуде за печење димензија 22x32 цм распоредите 3 кашике соса од меса и 3 кашике бешамела. Преко соса од меса и бешамела ставите један слој резанаца (ако користите дугачке резанце, мораћете да исечете коре да бисте попунили празнине). Премажите половином соса од меса (око 1,5 шоље). Додајте још један слој резанаца. Премажите 0,5 шоље бешамела одозго. Преко ставите 140 г шунке и 180 г сира Гријер.
Поновите поступак, додајући још један слој резанаца, преосталу половину соса од меса, још један слој резанаца, 1/2 шоље бешамела, преосталих 140 г шунке, 170 г сира Гријер и последњи слој резанаца. Помешајте преостали бешамел и преостали Гријер (ако користите рендани сир, измрвите га) и поређајте преко пастића.
Пеците док пастићо не почне благо да се кључа по ивицама, око 45 минута. Ако врх није златно-смеђ, укључите рерну на роштиљ и пеците док се не појави неколико смеђих мрља, 1 до 2 минута. Оставите пастићо да одстоји 10 минута пре сервирања.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Вечера / Свечана јела / Вечера / Главна јела / Чорбе / Тестенине / Месо / Јаја и млечни производи / / Food Network - рецепти / Латиноамеричка кухиња / Венецуеланска кухиња