Све о зачинима – савети за складиштење и занимљиве чињенице

Вероватно сада нећете веровати, али у средњем веку су се водили прави ратови за поседовање острва где су се гајили зачини.

Зачини не само да дају јелима укус и арому, већ служе и као одлични конзерванси и појачивачи укуса.

Различити зачини имају своје укусе и карактеристике, а исти се често може користити у различите сврхе. Ароме подстичу апетит, али и помажу варењу.

Неки зачини се користе за побољшање укуса јела, док други дају пријатну арому. Сложени укуси се такође могу постићи комбиновањем различитих зачина и зачина.

Шта су зачини?

Ајурведска медицина прописује употребу зачина за загревање и хлађење тела, као и за регулисање система за варење.

Љути зачини попут ђумбира, куркуме и каранфилића изазивају знојење, што може довести до хлађења у врућим тропским климатским условима. Различите врсте паприка такође пружају осећај унутрашње топлине, што их чини добрим додатком храни када је хладно.

Која је разлика између зачина и биљака?

Зачини су ароматични део тропских биљака. Могу бити:

– корен (ђумбир, куркума);

- кора (цимет);

- цвеће (шафран);

– семенке (ким, бибер, коријандер).

Мирисно биље Зачинско биље су биљке које немају дрвенасто стабло. Обично су једногодишње. То укључује босиљак, тимијан, рузмарин, менту и першун.

Одакле зачини добијају своју арому и укус?

Зачини добијају своју арому и укус од етеричних уља која садрже. Зачини су липофилни, што значи да се боље комбинују са загрејаним мастима него са хладним или водом. Када додамо зачине у храну, они брзо ослобађају ова хемијска једињења, што узрокује да се њихова арома шири у храну и ваздух. Да би се њихова арома брже ослободила, зачини се пре употребе дробе или мељу.

Важно је додати зачине јелу у правом тренутку током кувања. Ако се додају на почетку, дају укус, док ако се додају на крају, дају арому, остављајући укус једва приметним. Међутим, то није увек неопходно.

Складиштење

Да бисте одржали свежест зачина и квалитет, потребно је да се придржавате одређених правила за њихову куповину и складиштење:

1. Увек купујте зачине у малим количинама. На тај начин ће увек бити свежи и веома ароматични.

2. Млевени зачини дуже задржавају своју арому.

3. Ароматично биље и зачине чувајте у чистим, херметички затвореним посудама које их штите од ваздуха, топлоте, светлости и влаге. Правилно рукујте зачинима: избегавајте руковање мокрим рукама и увек чврсто затворите посуду након употребе.

4. Ако сте купили велику количину зачина, део одвојите у посуду за тренутну употребу, а остатак ставите у кесу или другу посуду, чврсто је затворите и чувајте на сувом и тамном месту. Зачини се такође могу чувати у фрижидеру.

5. Рок трајања зачина зависи од њиховог облика и дела биљке из којег потичу. На пример, млевени или исецкани зачини брже губе арому од целих биљака.

Целе биљке

Цветање – од 1 до 2 године;

Семе и кора – 2-3 године;

Приземне биљке

Кора – 3 године;

Корени – 2 године;

Листови – 1 година.

6. Држите зачине даље од шпорета и микроталасне пећнице.

7. Најбоље је чувати ароматично биље у обележеним стакленим теглама. Тегле чувајте на тамном месту или заштићено од директне сунчеве светлости.

Здравствене користи

Зачини су познати по томе што су здрави. Они смањују садржај натријума у ​​храни, а истовремено побољшавају њен укус. Смањење натријума је заиста корисно, посебно за оне који пате од високог крвног притиска.

Занимљиве чињенице о зачинима

1. Зачине су у европске земље донели Римљани, који су их открили током својих трговачких експедиција на Исток.

2. У давна времена, Арабијско полуострво је било центар трговине зачинима.

3. Жеља трговаца да испоруче што више зачина европским тржиштима довела је до нових путовања и открића нових врста зачина.

4. Паприка је била толико цењена у средњем веку да је коришћена као замена за новац.

5. У Риму је употреба ретких зачина била знак богатства. Поседовање зачина могло је импресионирати друге, са циљем извлачења личне или политичке користи од правих људи.