Напуљски тробојни хлеб

Гласови: 1

Време: 13 сати и 15 минута
Сложеност: лако
Количина: 1 векна

Овај укусни десертни хлеб комбинује најбоље од класичног бриоша и наполитанског сладоледа. Тесто је подељено на три дела, сваки са укусом наполитанског сладоледа: ваниле, чоколаде и јагоде. Три врсте теста су затим сложене, разваљане и печене. Резултат је диван вртлог укуса у сваком залогају. Наполитански тробојни хлеб се најбоље ужива са меким путером или џемом од јагода. Такође представља дивну основу за јединствени пудинг од хлеба.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 и 3/4 шоље врхунског брашна, плус додатно за рад са тестом
2 кашике шећера
2,5 кашичице крупне соли
1 и 1/4 кашичице активног сувог квасца (око пола кесице од 7 г)
0,5 шоље пуномасног млека
4 велика јаја
140 г несланог путера, собне температуре, исеченог на коцкице, плус додатно за подмазивање плеха и провидне фолије
1 кесица (35 г) лиофилизованих јагода
2 кашике тамног незаслађеног какао праха
2 кашичице пасте од ваниле
Розе гел боја за храну, за тесто од јагода

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, јаја, млеко, сушене јагоде, паста од ваниле, какао

Припрема јела према рецепту:

У посуди миксера са куком за тесто помешајте брашно, шећер, со и квасац и мешајте на малој брзини. Додајте млеко и 3 јаја и мешајте на малој брзини док не постане глатко. Повећајте брзину миксера на средње јаку и мешајте док тесто не почне да се одваја од ивица посуде, око 5 минута.
Смањите брзину на средњу и почните да додајете по неколико коцкица путера, чекајући да се потпуно сједини пре него што додате следећу количину. Месите тесто 7-10 минута. Повећајте брзину миксера на средње јаку и наставите да мешате док тесто не постане сјајно и благо еластично, али не лепљиво, још 7-10 минута.

У међувремену, прокувајте 1/4 шоље воде. Ставите лиофилизоване јагоде у млин за зачине и самељите док се фино не самељу (требало би да имате мање од 1/2 шоље). Пребаците прах од јагода у малу посуду, додајте 7 кашичица кључале воде и мешајте док се не формира паста (текстура треба да буде слична густом, лепљивом путеру од кикирикија).
У другој малој посуди помешајте какао прах са 5 кашичица кључале воде.
Поделите тесто на 3 дела. Вратите један део теста у посуду миксера, додајући екстракт ваниле. Месите тесто куком за тесто на средњој брзини док не постане глатко, али не лепљиво, 3-5 минута. Пребаците у мању посуду.
Ставите други део теста у посуду миксера заједно са пастом од јагода и неколико капи прехрамбене боје. Мешајте на средњој брзини, додајући још прехрамбене боје по потреби да бисте постигли жељену боју, док се тесто не сједини и не постане глатко, око 7 минута. Пребаците у посебну малу посуду. Обришите посуду миксера и куку за тесто.
Ставите последњи део теста у посуду миксера заједно са чоколадним намазом. Мешајте на средњој брзини док тесто не постане глатко, око 6 минута. Пребаците у трећу мању посуду.
Покријте сваку посуду са тестом пластичном фолијом и оставите тесто да одстоји у фрижидеру најмање 8 сати, а највише 12 сати.

Напомена

Када мерите брашно, кашичицом га сипајте у суву мерну шољу и уклоните вишак. Захватање брашна директно из кесице мерном шољом ће га збити, што ће резултирати сувим печеним производима..
За монтажуРазваљајте три комада охлађеног теста на одвојеним листовима папира за печење, посујте брашном по потреби, да бисте формирали три правоугаоника димензија 22 x 12 цм. Слажите слојеве теста један на други: чоколадни, ванилини и на крају јагодни. Разваљајте гомилу теста у правоугаоник димензија 42,5 x 20 цм, повремено окрећући гомилу да би слојеви били равни, и обавезно поравнајте крајеве (ово ће помоћи да се сви слојеви слепе и равномерно испеку). Поставите гомилу са слојем чоколаде надоле и уролајте је дуж краће стране у чврсту ролну.
Обилно подмажите калуп за векну димензија 22 x 12,5 цм са непријањајућим дном и ставите ролну теста унутра, са страном окренутом надоле. Обилно подмажите комад пластичне фолије довољно велики да покрије калуп и ставите га лабаво преко калупа, са страном окренутом надоле. Оставите тесто да нарасте на топлом месту док не достигне 2,5 цм изнад ивице калупа, око 3 сата.
Поставите решетку у средину рерне и загрејте рерну на 175°C.

У малој посуди умутите преостало 1 јаје са 1 кашиком воде. Премажите врх теста умућеним јајетом. Пеците, окрећући плех на пола, док хлеб не порумени, а термометар са тренутним очитавањем уметнут у средину не покаже 88°C, 35-40 минута.
Пребаците хлеб на решетку и оставите да се хлади 5 минута. Затим, ножем пређите по ивицама векне да бисте је одвојили од страна плеха. Извадите векну из плеха и оставите да се потпуно охлади на решетки, са кором окренутом нагоре.