Киш са сиром, луком и пилетином

Гласови: 1

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Овај киш је пуњен динстаним луком, комадићима пилетине, љутим сиром пепер џек, освежавајућим мирођијом и чипотле чилијем у праху, који појачава укус сира и додаје дашак дима. Користите било коју преосталу кувану пилетину, као што је пилетина печена у рерни или пилетина са ражња. Фил се намазује на полупечену кору, прелива кремастом мешавином лагане павлаке и јаја и пече док се не стегне. Служите топло или на собној температури. Савршен је за бранч или вечеру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта

1 и 3/4 шоље врхунског брашна + додатно за рад
2 кашике шећера
0,5 кашичице фине соли
165 г охлађеног несланог путера, исецканог на коцкице
4 кашичице јабуковог сирћета или белог сирћета
1/3 шоље ледене воде + још по потреби

Пуњење

1 кашика маслиновог уља
1 шоља танко исецканог црног лука
3/4 шоље ренданог сира пепер џек
0,5 шоље исецкане куване пилетине

Крема

1 и 1/4 шоље лагане креме
3 велика јаја
1/4 кашичице чипотле чили праха
1 кашика сецканог свежег копра

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, грилована пилетина, јаја, крема, јабуково сирће, пепер џек сир, чипотле паприка, копар

Припрема јела према рецепту:

Помешајте брашно, шећер и со у кухињском процесору са металним сечивом. Додајте око трећину охлађених коцкица путера и пулсирајте док се не сједине. Додајте преостали путер и пулсирајте на високој брзини док путер не достигне величину грашка, 5-6 пута. Додајте сирће. Затим, кратко пулсирајте неколико пута, додајте ледену воду кроз цев.
Притисните малу количину теста између прстију; требало би да задржи облик и да не буде влажно. Ако се тесто мрви, додајте још ледене воде, кашику по кашику. Пулсирајте неколико пута, пазећи да не премутите тесто, јер ће постати жилаво. Лабаво умотајте тесто у велики комад пластичне фолије, затим чврсто притисните и спљоштите га у танак диск. Хладите 1 сат.

Лагано побрашните радну површину и разваљајте тесто у круг пречника 28-30 цм и дебљине око 0,3 цм. Ставите тесто у калуп за питу пречника 22 цм, тако да равномерно виси изнад главе. Пресавијте ивице и увијте. Оставите у фрижидеру најмање 30 минута.
Загрејте рерну на 190°C.
Притисните лист фолије преко теста, затим напуните питу теговима за питу, сувим пасуљем или пиринчем. Пеците док се кора не стегне, око 20 минута. Скините фолију и тегове и пеците док кора не порумени, још 5-10 минута. Оставите да се мало охлади пре додавања фила.
Пуњење:

Ставите средњи тигањ на средње јаку ватру и додајте маслиново уље. Додајте лук и 1/2 кашичице соли и кувајте, повремено мешајући, док не омекша, 6-8 минута.

Равномерно распоредите лук по кори. У средњој посуди помешајте рендани сир и пилетину и равномерно распоредите преко лука.
Крема:

У чинији умутите густу павлаку, јаја, чипотле чили, 1/2 кашичице соли и 1/4 кашичице црног бибера. Умешајте сецкани копар.

Прелијте крему преко фила. Смањите температуру рерне на 175°C и пеците док се не стегне, 35-50 минута. Оставите да се хлади најмање 30 минута и послужите топло или на собној температури.