Домаћа чоколадна плочица са комадићима колачића и карамеле

Гласови: 2

Како направити - Домаћа чоколадна плочица са колачићима и комадићима карамеле

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6-8

Уз овај детаљан рецепт, свако може да се осети као чоколадијер и да направи јединствену чоколаду коју не можете купити ни у једној продавници. Мрвице црне чоколаде се топе у рерни, а цела смеса се сипа на равну површину, посута комадићима зачињених спекулос колачића, сирковим карамелом и великим кристалима соли, што ће лепо истаћи слатки и зачињени укус чоколаде. Када се чоколада стегне, изломите је на случајне комаде и послужите уз шољу кафе. Ручно прављена чоколада може се паковати у кесице, везати траком и поклонити.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Чоколада

2 паковања од 280 г гранула црне чоколаде
10 спекул колачића, изломљених на комаде
0,5 шоље сирковог карамела (видети рецепт испод), собне температуре
Мало крупне морске соли (довољно да покрије целу шанк)

Карамел од сирка

2 шоље смеђег шећера
1 шоља сирупа од сирка, као што је Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (видети напомену)
110 г несланог путера
1 конзерва (400 г) кондензованог млека са шећером
Специјална опрема: папир за печење или силиконска подлога за печење

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црна чоколада, чоколадне мрвице (грануле), колачићи од крхког теста, пахуљице морске соли, смеђи шећер, сируп од сирка, путер, кондензовано млеко

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 76°C (165°F). Обложите полеђину плеха за колаче папиром за печење или силиконском подлогом.
Ставите чоколадне мрвице у посуду од нерђајућег челика и ставите у рерну. Загрејте чоколаду док мрвице не задрже облик, али се не истопе када се додирну, 8-12 минута. Чоколада мора да се истопи без загревања, иначе ће је уништити. Мешајте док не постане глатко и сјајно.

Сипајте отопљену чоколаду на припремљен плех за печење. Равномерно је распоредите у правоугаоник дебљине 0,3 цм. Поспите колачићима и прелијте сирковим карамелом. Поспите крупном сољу. Пажљиво подигните плех и куцните њиме о пулт неколико пута. Оставите чоколаду да се охлади на собној температури, око 1 сат. Изломите чоколаду на комаде величине 7-8 цм.
Карамел од сирка:

Напуните чашу леденом водом и оставите је са стране.
Помешајте шећер, сируп од сирка и путер у шерпи и загревајте на средњој ватри док се путер не отопи, 3-5 минута. Додајте кондензовано млеко, доведите до кључања и кувајте око 1 минут. Смањите ватру и наставите са кувањем, стално мешајући, док карамел не достигне фазу меких куглица (проверите тако што ћете убацити малу количину карамела у чашу ледене воде) или док не достигне 115°C на термометру за слаткише, око 20 минута. Оставите карамел да одстоји 5 минута пре употребе.

Напомена

Сируп од сирка се прави од слатког сока сирка, врсте житарица. Користи се као заслађивач у пецивима. Сируп од сирка можете пронаћи у продавницама здраве хране или специјализованим онлајн продавцима.