50 рецепата за љута предјела

Савети за употребу чили папричица:

*Боја није повезана са топлотом; како паприке сазревају, њихова боја се мења из зелене у наранџасту или црвену.

**Мале чили папричице су обично љуће од великих.**

***Да бисте смањили љутину паприке, уклоните семе и унутрашње мембране.

Користите рукавице или оперите руке одмах након рада - и избегавајте додиривање очију и коже док радите!


1. Гвакамоле са халапењосом. Изгњечите 3 авокада, 1/2 шоље сецканог цилантра, 1 млевену халапењо папричицу, 1 кашику љутог соса од халапењо папричица, сок од 2 лимете, 1/2 млевеног црвеног лука, по 1 кашичицу млевеног кима и со.*

2. Умак од пасуља са чипотлеом. Пасирајте 2 конзерве црног пасуља од 450 г (оцеђеног и испраног), по 1 шољу сецканог цилантра и конзервираног печеног парадајза, 2 кашике маслиновог уља и сецкане чипотле папричице у адобо сосу, сок од 1 лимете, 1 чење белог лука, по 1 кашичицу млевеног кима, љуту димљену паприку и со.**

3. Салса са хабанером. Пасирајте 450 г конзерве печеног парадајза, 2 сецкане хабанеро папричице без семенки, 120 мл цилантра, 1 млевени чење белог лука, сок од 2 лимете, 120 мл исеченог црвеног лука, по 1 кашичицу млевеног кима и соли.***

4. Хумус са харисом. Пасирајте 2 конзерве леблебија од по 410 г (оцеђених и испраних), по 1/2 шоље тахинија и конзервиране папричице пикиљо, по 1/3 шоље воде и маслиновог уља, 4-6 кашика харисе (мароканске чили пасте), сок од 1 лимуна, 1 млевени чење белог лука, 1 кашичицу млевеног кима и 1/2 кашичице соли.*

5. Сирни сос са бибером. Пропржите 1 сецкани љути лук и једну чили папричицу без семенки (ghost biber) на путеру на средњој ватри док не омекшају. Додајте 1 кашику брашна; кувајте 30 секунди. Умутите 1 шољу млека; крчкајте 5 минута. Умешајте по 1 шољу ренданог чедара и Пепер Џек сира док се не отопи. ****

6. Умак од халапењо папричица. Измиксајте 110 грама крем сира са пола шоље мајонеза, павлаке и сецканог цилантра, 1/4 шоље сецканог мирођије, 3 исечена млада лука, 2 исечене халапењо папричице, 1 ченом белог лука и 1 кашиком сока од лимете; зачините сољу.**

7. Кесадиља са чоризом. Распоредите 1 кашику препрженог пасуља на 3 пшеничне тортиље; поделите 1/4 шоље ренданог сира Пепер Џек и 225 грама куваног измрвљеног чориза између њих. Додајте исечен млади лук и преко сваке ставите још једну тортиљу. Пржите у врућем, путером намазаном тигању 2 минута са сваке стране. Послужите са 1 шољом павлаке изгњечене са 1/2 авокада, 1 кашиком сока од лимете, 1 кашиком љутог соса од халапењо папричица и 1/2 кашичице соли.**


8. Начос са чоризом. Распоредите 6 шоља обичних или врућих тортиља чипса у посуду за печење. Преко ставите 400 г конзерве чили пасуља (загрејаног), 450 г куваног измрвљеног чориза, 500 г ренданог сира Пепер Џек и 120 мл киселих халапењо папричица. Пеците на 220°C 15 минута, док се сир не отопи. Преко ставите павлаку, цилантро и млади лук.**

9. Мини такоси са рибом. Умутите 2 јаја, 2 сецкане чипотле чили папричице у адобо сосу, по 1 кашичицу сушеног оригана, бели лук у праху, со и црни бибер. Додајте 450 г филета бакалара (исеченог на тракице од 2,5 цм); промешајте. Маринирајте 15 минута. Премажите са 1 шољом презли, панко паприком, 2 кашичице кајенског бибера, кукурузним скробом и 1 кашичицом соли. Пржите у дубоком уљу у биљном уљу на 190°C док не порумене, 4 минута. Послужите у малим тортиљама.*

10. Пржене лигње. Умутите 1 шољу млека са 2 кашичице кајенског бибера. Додајте 450 г опраних лигњи (исечених на колутове дебљине 1,2 цм, плус пипке); промешајте. Маринирајте 20 минута. Помешајте 3/4 шоље брашна и кукурузног скроба, 3 кашике кајенског бибера и 2 кашичице соли. Уваљајте лигње у мешавину брашна, а затим их пржите у биљном уљу на 182°C док не порумене, 2-3 минута. Зачините сољу. Послужите са љутим маринара сосом.**

11. Ракови колачи у тајландском стилу. Помешајте 230 г меса ракова, по 1/4 шоље сецканог цилантра, клица пасуља и презли, 2 кашике мајонеза, по 1 кашику рибљег соса, дижон сенфа, сок од лимете и сецкане свеже тајландске чили папричице. Обликујте 20 пљескавица пречника 2,5 цм. Пржите у биљном уљу док не порумене са обе стране. Послужите са тајландским слатко-љутим чили сосом.**

12. Шкампи са папричицама Ахи. Помешајте 1/3 шоље сока од лимете и исецканог црвеног лука, 2 кашике сецканих маринираних туњевих папричица, 1 кашику сока од поморанџе, 2 рендана чена белог лука, 1 кашичицу ренданог ђумбира и соли; помешајте са 450 г куваних шкампа и 1/2 шоље цилантра. Охладите.**

13. Сендвичи са топлим сиром. Помешајте 2 кашике парадајз пиреа са 2 кашичице сецканих калабријских чили папричица из тегле; намажите на 4 кришке хлеба. На сваку ставите по 2 кришке проволоне сира и још једну кришку хлеба. Пеците у врућем, путером намазаном тигању.**

14. Мексичке пржене банане. Измиксујте 1 шољу маринираних аји папричица, 1/2 шоље цилантра и 1 чење белог лука. Додајте 1/2 шоље павлаке, 1 кашику сваког аји саламуре и сок од лимете; сједините и зачините сољу. Пропржите 2 фунте замрзнутих тостона (плантана) према упутству на паковању. Поспите кајенским бибером и сољу. Послужите са сосом и кришкама лимете.**

15. Кобасице у шрирача сосу. Ставите на лагану ватру 1 шољу кечапа, 1/4 шоље соја соса и пиринчаног сирћета, 3 кашике смеђег шећера и шрирача соса, 1 рендани чење белог лука и 2 кашичице ренданог ђумбира. Додајте кесицу коктел хот-догова од 400 мл; кувајте док се не загреје, 3 до 5 минута.**

16. Ребра за трзај. Утрљајте 3 кашике пасте од џерк меса преко свињских ребара (цела). Оставите у фрижидеру 4 сата или преко ноћи. Зачините сољу. Пеците на решетки постављеној на плех са ободом на 150°C, окрећући на пола печења, 2 сата или док не омекша. Премажите свињетину са 1/2 шоље џема од ананаса помешаног са 2 кашике кечапа и 1 кашиком љутог хабанеро соса. Пеците још 1 сат, окрећући на пола печења. ***

17. Переце са сосом од меда и сенфа. Умутите 1/4 шоље дижон сенфа и меда са 1 кашиком љутог хабанеро соса. Послужите са топлим, меким перецама. ***

18. Пуњене печурке. Помешајте 1 шољу панко презли, 1/2 шоље сецканог капиколе и ренданог сира Азијаго, 1 млевени чење белог лука, 1 исечен млади лук, 3 кашике сецканог першуна и маслиново уље. Напуните 24 шампињона смесом. Пеците на 200°C док не порумене, 20 минута.*

19. Пуњене љуте папричице. Умотајте коцкице сира Пепер Џек у кришке љуте капиколе; ставите киселе папричице (уклоните стабљике и коштицу) унутра. Провуците чачкалицама; попрскајте маслиновим уљем. ***


20. Пица багет са кобасицом. Пресеците багет на пола и сваку половину премажите врућим маринара сосом. Преко ставите 450 г измрвљене куване вруће италијанске кобасице и 2 шоље рендане димљене моцареле. Пеците на 230°C док не почне да мехури, 10 минута. Умешајте пармезан и першун.*

21. Багет са белим луком. Измиксајте 4 кашике омекшалог путера, по 1/4 шоље маслиновог уља и сецканог першуна, 4 рендана чена белог лука, 1 1/2 кашичице љуте паприке и 1 кашичицу сушеног оригана. Распоредите на преполовљен багет; зачините сољу. Пропржите у рерни на режиму за печење.**

22. Багет са сиром и сопресатом. Пратите рецепт бр. 21. Додајте кришке вруће сопресате и проволонеа, па вратите у рерну да се сир отопи. Умешајте пармезан и першун.**


23. Пржене пуњене халапењо папричице. Помешајте 1/2 шоље исецкане гриловане пилетине, 1/4 шоље дресинга од плавог сира са крупним дебелим слојем, по 1 кашику љутог соса од халапењо папричица и по 1 кашику згњечених киселих халапењо папричица; премажите преко 10 преполовљених халапењо папричица без семенки. Умочите у 2 умућена јајета да се премажу; уваљајте у 3/4 шоље презли помешаних са 3/4 кашичице соли. чили прах и 1/2 кашичице соли. Пржите у дубоком уљу на 180°C док не порумени, око 3 минута. ***

24. Пржене кнедле са љутим сенфом. Умутите 1/2 шоље интегралног сенфа, 1/4 шоље павлаке, 1 кашику сецканог љутика, 1 рендану серано чили папричицу, 1/2 кашичице љуте паприке и со. Пржите 900 грама замрзнутих вареника у биљном уљу на 180°C док не порумене, 4 минута. Послужите са љутим сенфом.*

25. Емпанада са свињетином. Помешајте 2 млевена чена белог лука, сок од 1 лимете и 1 поморанџе, 1 кашику маслиновог уља и 2 сецкане мариниране аји папричице; зачините сољу. Прелијте 1 1/2 шоље куване свињетине са 1 шољом пико де гаљо соса. Поделите месо на 10 дискова емпанаде; преклопите на пола и стисните ивице. Замрзните 20 минута. Пржите у дубоком уљу у биљном уљу на 190°C, окрећући, док не порумене, 3 до 4 минута. Зачините сољу и послужите са сосом.**


26. Кобасице у тесту. Помешајте по 2 кашичице чили праха чипотле, љуту димљену паприку и млевени коријандер. Разваљајте тесто за кроасан (паковање од 225 г); поспите обе стране мешавином зачина. Поделите на троуглове и сваки пресеците на пола по дужини. Умотајте сваки комад око кобасице; притисните да се учврсти. Пеците на 190°C док не порумени, 15 минута.*


27. Карфиол са сосом од бафалоа. Умутите по 2 шоље брашна и соде са 1 кашичицом соли. Исеците 1 малу главу карфиола на цветнице од 2,5 цм; умочите у тесто. Пржите у дубоком уљу у биљном уљу на 182°C док не порумени, 3 минута. Прелијте са 110 г отопљеног путера, умућеног са 1/4 шоље љутог соса Бафало; послужите са дресингом од плавог сира.*

28. Чипс од кеља са паприком. Исеците 1 везу кеља на комаде; промешајте са 3 кашике маслиновог уља и 1 кашиком љуте димљене паприке. Зачините сољу. Распоредите на 2 плеха за печење, водећи рачуна да се листови не додирују; пеците на 150°C док не постане хрскаво, 20 минута.*

29. Кандирана сланина на сечуански начин. Распоредите 450 г дебело сечене сланине на 2 решетке постављене на плехове за печење са ивицама. Пеците на 190°C (375°F) 15 минута. Загрејте у микроталасној пећници 1/2 шоље смеђег шећера и 1 кашику шрирача соса 1 минут; мешајте док не постане глатко. Премажите по сланини и поспите са 2 кашичице млевеног сечуанског бибера, 1 кашичицом семена кима и 6 измрвљених сушених чили папричица. Пеците док не постане хрскаво, 15 до 20 минута.**

30. Пита чипс. Исеците 4 пите на троуглове; помешајте са 1/4 шоље маслиновог уља, 1 кашиком чили праха, 1 кашичицом млевеног кима, млевеног коријандера, паприке и соли. Пеците у једном слоју на 190°C док не порумене и не постану хрскаве, 8 до 10 минута.*

31. Рикота сос са чилијем. Умутите 3 шоље рикоте, 1/4 шоље сецканих калабријских чили папричица, по 1 кашичицу сушеног оригана и соли. Прелијте маслиновим уљем; поспите першуном.**

32. Печени бри са ананасом. Помешајте 1/4 шоље џема од ананаса са 1 млевеном халапењо папричицом и 1 кашичицом свежег тимијана. Одсеците горњу кору са малог круга бри сира. Кашиком распоредите смесу од ананаса преко. Пеците у малој посуди за печење на 190°C док не омекша, 10 минута.*

33. Едамаме са чили пастом. Скувајте едамаме пасуљ у махунама (400 г) према упутству на паковању. Загрејте 1 кашику биљног уља од кикирикија у тигању на јакој ватри. Додајте 3 згњечена чена белог лука и кувајте, често мешајући, док не порумене. Умешајте 2 кашике самбал олека (азијска паста од чилија), по 1 кашику шећера, соја соса и рибљег соса, и пасуљ. ***

34. Семе сунцокрета у слатко-љутој глазури. Помешајте 2 шоље препечених семенки сунцокрета са 1 благо умућеним беланцем. Умешајте 3 кашике меда, 1 кашику маслиновог уља, 2 кашичице сецканог рузмарина, 1 кашичицу љуте паприке и со. Пеците на подмазаном плеху на 180°C, једном мешајући, 18-20 минута, док не престане да се лепи.**

35. Семе бундеве са алепским бибером. Препеците 2 шоље семенки бундеве у рерни на 180°C током 8 минута. Помешајте са 1 кашиком маслиновог уља, по 2 кашичице пахуљица алепског бибера и млевеног кима, 1 кашичицом љуте димљене паприке, сољу и црним бибером. Пеците док не порумене, још 8 минута.*

36. Мешавина за грицкање са сусамом. Отопите 3 кашике путера, додајући 1 кашику. чили прах и семе сусама, 1/4 кашичице кајенског бибера, бели лук у праху и со. Помешајте са 3 шоље препеченог кукурузног грицкалице; пеците на 160°C док не порумени, 15 минута. Помешајте са 2 шоље васаби грашка.**

37. Крофне од црног лука са чипотле сосом. Исеците 2 слатка црна лука на колутове дебљине 1,2 цм. Потопите 20 минута у 1 шољу млаћенице умућене са 3 кашике сецканих чипотле чили папричица у адобо сосу. Помешајте 1,5 шољу брашна, 1 кашику чипотле праха, 1,5 кашичице прашка за пециво и соли; умутите 2,5 шоље млаћенице. Уваљајте црни лук у брашно, па га умочите у тесто. Пржите у дубоком уљу у биљном уљу на 182°C док не порумени, 3 до 4 минута. Зачините сољу и чипотле прахом.*

38. Слатки кромпир са индијским зачинима. Испеците 900 г замрзнутог помфрита од слатког кромпира према упутству на паковању. Помешајте са 1 кашиком. зачини за гарам масалу, 1 кашичицу кајенског бибера и 1 кашичицу соли. У међувремену, пропржите 1/2 исецканог црног лука на путеру док не омекша. Додајте 1 кашику кари праха, прстохват кајенског бибера и соли; кувајте 1 минут, па умешајте 1 шољу кечапа. Послужите са слатким кромпиром.**

39. Кромпир са јапанским зачинима. Испеците 900 г замрзнутог помфрита према упутству на паковању. Помешајте са 1 кашиком. Јапанска мешавина зачина тогараши и 1 кашичицу соли. Послужите са 1 шољом мајонеза помешаног са 3 кашике самбал олека, азијске пасте од чилија.**

40. Сендвич са хладним нареском. Помешајте 2 шоље сецкане римске салате, 1 шољу исеченог црног лука и сецкане киселе љуте папричице. Намажите маслинову тапенаду на доњу половину преполовљене лепиње за сендвич дужине 45 цм (или две лепиње дужине 22 цм); горњу половину попрскајте маслиновим уљем и црвеним винским сирћетом. Додајте 110 г кришки љуте сопресате, љуте капиколе, пикантног проволоне сира и мешавину за салату. Исеците на кришке.*


41. Мини пименто бургери. Измиксујте 1/2 шоље ренданог сира Пепер Џек, 50 грама крем сира, 2 кашике сваког љутог соса, мајонеза и сецканих папричица пименто, и прстохват соли. Обликујте 1 фунту млевеног јунећег меса у 16 ​​пљескавица пречника 5 цм; зачините чилијем у праху од анчо папричица и сољу. Пржите у подмазаном тигању на средње јакој ватри по 1 минут са сваке стране. Послужите на мини лепињама за бургери са мешавином сира, роштиљ сосом и киселим краставчићима.*

42. Мини бургери са прженом пилетином. Умутите 1 1/2 шоље млаћенице, 2 кашике кајенског папричица, по 1 кашику белог лука у праху и сецканог першуна, 1 кашичицу сецканог тимијана, со и бибер. Додајте 4 пилећа батака без коже и костију, исечена на четвртине; маринирајте 30 минута. Уваљајте у 2 шоље брашна помешаног са 2 кашичице кајенског папричица и соли. Пржите у дубоком уљу у биљном уљу на 180°C док не порумени, 7 минута. Послужите са салатом од купуса на лепињама од кромпира.*

43. Лепиње са сиром. У кухињском процесору помешајте 2 шоље брашна, по 1 кашику прашка за пециво и шећера, по 1 кашичицу кајенског бибера и соли и 1/4 кашичице соде бикарбоне. Умутите 110 мл хладног путера исецканог на коцкице, 1 шољу млаћенице и рендани сир Пепер Џек. На побрашњеној површини разваљајте на дебљину од 1,2 цм; преклопите на пола и поново разваљајте. Исеците 24 ролнице помоћу калупа за пециво пречника 5 цм. Пеците на 200°C док не порумене, 15 минута. Послужите са џемом од љутих папричица.*

44. Брзи кисели краставчићи. Доведите до кључања 6 шоља воде, 1/2 шоље дестилованог белог сирћета, 2 млевена чена белог лука, 3 кашике шећера и соли и 2 кашичице љуте паприке. Склоните са ватре и умешајте 1/4 шоље сецканог мирођије и 10 исечених персијских краставаца. Охладите. Ставите у фрижидер.**

45. Пржени кисели краставци. Направите пола порције киселих краставаца (бр. 44) или користите 3 шоље куповних исечених киселих краставаца. Оцедите и осушите; сачувајте 1 кашику маринаде. Умутите 1 1/2 шоље брашна и пива, по 1/2 кашичице кајенског бибера и соли. Умочите киселе краставце у тесто. Пржите у дубоком уљу у биљном уљу на 190°C док не порумене, 4 минута. Послужите са 1/2 шоље мајонеза помешаног са преосталом маринадом и 1 кашиком љутог соса.**

46. ​​​​Прокељ са сланином. Помешајте 450 г преполовљеног прокеља са 3 кашике јаворовог сирупа, по 1 кашиком чипотле и чили праха и 1 кашичицом соли; сваку половину умотајте у 1/2 кришке сланине. Пеците на решетки постављеној на плех са ободом на 220°C 30 минута, док не постане хрскаво.*

47. Фритата са љутом паприком. У средње загрејаном тигању загрејаном за рерну, пропржите 1 исечен црни лук и 1 исечену паприку на маслиновом уљу на средње јакој ватри док не омекшају; зачините сољу. Додајте по 2 исечене црвене халапењо папричице и киселе папричице; пропржите 2 минута. Умутите 8 јаја, 1 шољу рендане моцареле, 1/4 шоље млека и 1 кашичицу соли; сипајте у тигањ. Пеците на 190°C док се не стегне, 30 минута. Охладите; исеците на комаде.**

48. Пржена јаја. Тврдо скувајте 12 јаја; преполовите их. Извадите жуманца; изгњечите са 1/2 шоље мајонеза, додајући по 2 кашичице пасте од чилија гочуџанг и 2 кашичице дижон сенфа. Зачините сољу. Ставите преко беланаца; поспите сецканим кимчијем и сецканим младим луком.*

49. Рак Мери је пуцао. Помешајте 110 грама меса ракова са по 2 кашике сецканог целера и киселих жутих перуанских чили папричица и 1 кашиком љутог соса; охладите. Умутите 2 шоље сока од шкољки Clamato, 1/2 шоље водке са бибером, 2 кашике љутог соса, по 1 кашику Вустершир соса, рена и бибера и 1 кашичицу соли од целера; охладите. Послужите у чашама за шотове и прелијте салатом од ракова.**

50. Манго са чилијем. Помешајте 1/4 шоље соли, 1 кашику пахуљица алепског бибера и чили прах, 1/2 кашике љуте димљене паприке и рендана кора 1 лимете. Лагано поспите смесу преко кришки манга и исцедите сок од лимете.*