Чоколадно-карамел тартуфи са шампањцем

Гласови: 2

Како се прави - чоколадно-карамел шампањски тартуфи

Време: 1 сат.
Сложеност: тешко
Количина: 50 тартуфа

Чоколадно-карамел тартуфи са шампањцем - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

500 г млечне чоколаде, исецкане
600 г млечне чоколаде, рекристализиране*
150 г густе павлаке
2,5 кашике инвертног шећера или кукурузног сирупа
1 кашика ликера од грожђа, као што је грапа (направљена од комине грожђа)
60 г омекшалог путера
150 грама шампањца
Специјална опремакалуп за тартуфе за 50 ком.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млечна чоколада, крема, шампањац, тартуфи, сируп, пиће

Припрема јела према рецепту:

ЧоколадаОтопите кристализовану чоколаду у шерпи и потпуно напуните калупе за тартуфе. Затим вратите чоколаду у шерпу. Шупљине калупа ће бити прекривене чоколадом. Обришите калупе између шупљина и ставите их у фрижидер. Како чоколада почне да се стеже, након око 5 минута, скупиће се, што вам омогућава да извадите калуп из сваке шупљине, спремне за даљу употребу. Оставите чоколаду у калупима.
Цреме дулце де лецхе (домаћа карамела)У малој шерпи прокувајте шампањац и павлаку. Напуните блендер врућом павлаком, сецканом чоколадом и сирупом и блендирајте штапним блендером док не постане глатко. Умешајте грожђану грапу и путер. Оставите да се охлади док се смеса не стегне и не почне да личи на фондан.

ТартуфиУмотајте карамел у кесу за сладолед и напуните чоколадне хемисфере, изравнавајући их шпатулом. Очистите удубљења око калупа и притисните их заједно. Оставите у фрижидеру преко ноћи.
Након што време истекне, извадите готове „кабошоне“ – чоколада ће сада остати на собној температури. Послужите.

Напомена *

Приликом рада са чоколадом, важно је створити уједначену, сјајну масу која је вискозна, али не густа. Да би се то постигло, чоколада мора бити правилно темперирана.

Како темперирати млечну чоколаду у микроталасној пећници

Загревање чоколаде на 43-46°C ствара сјајну површину када се стврдне. Нема много начина да се то уради, али ћемо обрадити оне најпогодније за кување код куће.

Један од најлакших начина за топљење чоколаде јесте да је исецкате на мале комадиће, а затим је загрејете у микроталасној пећници у стакленој посуди 30 секунди на најјачој снази док се већина чоколаде не отопи. Извадите из микроталасне и промешајте; топлота ће отопити све преостале комадиће. Затим, охладите чоколаду у леденој купељи на 27°C (80°F). Радна температура након поновног загревања биће 29-30°C (85-86°F).

Друга метода се зове „калете“. Делимично истопите чоколаду на лаганој ватри, мутећи док не постане глатка. Затим додајте калете за премаз; биће вам потребно 1/4 оригиналне количине чоколаде.

Класична метода је погодна за оне који имају радну површину. Отопите чоколаду у микроталасној пећници или на лаганој ватри. Сипајте две трећине смесе на гранитну радну површину. Шпатулом састружите чоколаду и мешајте док не достигне жељену температуру од 27°C (80°F). Када почне да се згушњава, додајте је преосталој неотопљеној чоколади. Ово ће снизити температуру целе смесе.

Пре употребе, проверите квалитет чоколаде овом једноставном методом. Умочите ивицу папира у чоколаду. Ако се правилно уради, чоколада ће се стврднути у року од 5 минута и развити сјајни филм. То значи да су молекули какао путера формирали кристалну структуру након хлађења, омогућавајући чоколади да постигне своју посластичарску вредност.