Сендвич са јастогом и сосом од белог вина

Гласови: 2

„Волим да кувам напољу лети! Међутим, иако ће јела са роштиља бити у фокусу, биће вам потребна и друга јела да бисте употпунили мени и учинили оброк успешним“, каже Џефри. „Сендвичи са јастогом су савршени; месо јастога је слатко и није превише укусно, што га чини одличним додатком главним јелима од меса.“

Време: 55 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Сендвич са јастогом куваним у сосу на бриош лепињи препеченој на путеру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сендвич са јастогом

4 јастог (700 грама сваки)
4 бриош лепиње за хот-догове
Путер
Мајонезно-сенф сос (рецепт испод)
1 кашика јогурта
1 кашика сецканог влашца
2 лимуна, исечена на четвртине

Сос од јастога

1 шоља белог вина
0,25 шоље естрагонског сирћета
1 кашичица црног бибера у зрну
1 велики љути лук, исецкан
1 ловоров лист
1 гранчица естрагона
1 гранчица тимијана
0,5 шоље павлаке за пиће са 10% масти
450 г хладног путера, исеченог на средње коцкице
Сок од лимуна

Мајонезно-сенф сос

0,75 кашичице сенфа у праху
1 кашичица лимуновог сока
0,25 шоље мајонеза
1 кашика припремљеног сенфа
Мало љутог Табаско соса

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јастог, бриош лепиња, љути сос, крема, јогурт, мајонез, сок од лимуна, бело вино, црни бибер, ловоров лист, естрагон, тимијан, влашац, сенф у праху, сенф

Припрема јела према рецепту:

За сосУ средњем тигању, крчкајте бело вино и сирће са бибером у зрну, љутиком, ловоровим листом, естрагоном и мајчином душицом на средње јакој ватри док се готово не скува, око 10 минута. Додајте павлаку и оставите да се згусне за две трећине, око 5 минута.

Смањите ватру на најслабије и додајте путер, комад по комад, снажно мешајући док се сваки комад скоро не отопи. Склоните сос са ватре и додајте лимунов сок и со. Процедите сос кроз ситно сито. Држите сос топлим у тигању на веома лаганој ватри док се месо јастога не скува.
Кување јастогаПрокувајте велику шерпу посољене воде. Припремите чинију ледене воде. Убијте јастоге тако што ћете их поставити на леђа на даску за сечење и уметнути врх ножа у главу између антена. Спустите јастоге у кључалу воду на 20 секунди и одмах их пребаците у посуду са ледом да бисте зауставили процес кувања. Одвојите месо од репова, канџи и ногу. Месо ће остати провидно и сирово. Уклоните црне тетиве са репова и исеците месо репа на мале комадиће величине залогаја.

Ставите месо јастога у припремљени сос. Загревајте месо веома споро, док се једва не скува. Често мешајте тигањ да бисте спречили да сос загори. Ако почне да гори, додајте неколико капи хладне воде и склоните са ватре на секунду.

Прављење сендвича са јастогомУ шерпи препеците лепиње на путеру док не постану хрскаве и златно-смеђе. Ставите кувано месо јастога у припремљене лепиње. Додајте још соса од јастога по укусу. Прелијте сендвиче сосом од мајонеза и сенфа, прелијте јогуртом и поспите влашцем. Послужите са кришкама лимуна.

Мајонезно-сенф сосПомешајте суви сенф са 1,5 кашичицом воде и лимуновим соком. Додајте мајонез, сенф, љути сос и со по укусу.