Зачињени колачићи са кандираним брусницама

Гласови: 1

Како направити зачињене колачиће од брусница

Фотографија јела: Рајан Дауш

Време: 4 сата.
Сложеност: просечан
Количина: 12 колачића

Зачињени колачићи са кандираним брусницама - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За колачиће:

1,25 шоље премијум брашна
1 кашика незаслађеног какао праха
1/2 кашичице млевеног пимента
1/4 кашичице млевеног каранфилића
1/4 кашичице соли
1/2 шоље црне меласе
1/2 шоље шећера
1/2 шоље биљног уља
1/2 кашичице екстракта ваниле
1 кашичица соде бикарбоне
1/2 шоље кључале воде
1 велико јаје, лагано умућено

За кандиране бруснице:

24 бруснице (ако су замрзнуте, одмрзните их и оцедите)
3/4 шоље шећера
1/2 шоље воде

За глазуру:

3 велика јаја на собној температури
1,25 шоље шећера
1/4 шоље воде
2 гранчице рузмарина
350 г несланог путера, собне температуре, исеченог на коцкице

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, сируп, екстракт ваниле, какао, алева паприка, каранфил, рузмарин, брусница

Припрема јела према рецепту:

Припрема кандираних брусница: Ставите бобице у средњу посуду. Помешајте 1/2 шоље шећера и воду. Доведите до кључања у малој шерпи на средњој ватри; кувајте, мешајући, док се шећер не раствори, око 2 минута.

Прелијте бруснице течношћу и оставите да одстоје сат времена. Затим оцедите течност и поспите бруснице са преосталих 1/4 шоље шећера. Распоредите бруснице и шећер на плех и оставите да се суше 2-3 сата, повремено мешајући.
У међувремену, направите колачиће: Загрејте рерну на 180°C. Ставите папирне корпице за мафине у калуп за 12 мафина. У средњој посуди помешајте брашно, какао прах, алева паприка, каранфилић и со.

У великој посуди помешајте меласу, шећер, биљно уље и екстракт ваниле. Растворите соду бикарбону у кључалој води у течној мерној шољи, затим умутите меласу. Додајте смесу брашна и јаје и добро промешајте.

Сипајте тесто у корпице за мафине, пунећи сваку до две трећине. Пеците око 22 минута, док се врхови мафина не повуку када се лагано додирну. Охладите у калупима 5 минута, а затим пребаците на решетку да се потпуно охладе.

Припремите глазуру: Умутите беланца у миксеру користећи додатак за мућење на средњој брзини док се не формирају меки врхови. Ставите 1/4 шоље шећера у велику посуду и оставите са стране. Преосталу шољу шећера помешајте са водом и гранчицама рузмарина у шерпи и ставите на средњу ватру, повремено мешајући, док се шећер не раствори.
Затим појачајте ватру и доведите до кључања. Крчкајте на лаганој ватри око 5 минута, док термометар за слаткише не покаже 113°C, па склоните са ватре. Користећи хватаљке, брзо извадите рузмарин и пребаците га у посуду са шећером. Уваљајте га и оставите са стране.
Укључите миксер и полако сипајте врући сируп у умућена беланца, фокусирајући се на размак између мутилице и ивице посуде. Наставите да мутите док се посуда и њен садржај не охладе, око 12-15 минута. Пређите на додатак за лопатицу и мутите путер, у серијама, средњом брзином. Наставите да мутите док глазура не постане глатка и густа.

Ставите глазуру у кесу за шприцање са великим округлим врхом и шприцом је нанесите на колачиће. Украсите врхове са неколико гранчица рузмарина посутог шећером и 2 кандиране бруснице.