Од чега се прави сир?
Сир може да садржи разне састојке, у зависности од тога шта покушавате да постигнете. Али, генерално, сир се прави одвајањем воде од млека. Хајде да детаљније погледамо састојке који се налазе у овом производу.
Ако желите да направите сир код куће, биће вам потребно:
- млеко;
– сок од лимуна;
- со.
Ако желите кремастију текстуру, можете додати мало свеже павлаке. То треба урадити након што се млеко згруша и додате со.
Комерцијални сир се прави од четири главна састојка:
- млеко;
– сирило;
- кисело тесто;
- со.
Млеко
Ово је најважнији производ од којег се прави сир. Млеко може бити било која врста: кравље, козје, овчије, камиље, па чак и бивоље. Код куће је, наравно, најлакше направити сир од крављег млека јер је најдоступније. Може се користити и обрано млеко у праху.
Квасац
Ово је производ који изазива ферментацију млека. Квасац за сир је исти као квасац за вино или пиво. Микроорганизми, врста гљивица, који се налазе у квашењу дају сиру карактеристичан укус.
Ренет
Овај састојак се користи за згрушавање млека. Након његовог додавања, млеко се раздваја на два дела: чврсти грудни зрнасти део и течну сурутку. Традиционално, сирило се добија из телећих желудаца, али је доступна и вегетаријанска замена. Количина потребне сирила зависи од врсте сира који се прави. За производњу меког сира користи се мање сирила, док се за производњу тврдог сира користи више сирила.
Со
Со појачава укус сира, чини га чвршћим и делује као конзерванс. Со се обично додаје згрушаном млеку пре него што се сипа у калупе. Уз со, сиру се могу додати љуто биље и зачини попут першуна, жалфије, црног бибера и других. Ово биље може бити свеже или сушено. Неке врсте сира се такође ароматизују пивом или јабуковачом.
Сир је често прекривен воштаним омотачем, који може бити у разним бојама. Прехрамбене боје се често додају у омотач фабрички произведеног сира. Домаћи произвођачи сира ретко користе боје.
Категорије:
Повезани чланци
