Маслина
Маслине се гаје у медитеранском региону. Гаје се тамо још од библијских времена. Углавном су зелене и црне боје, мада постоје сорте са различитим нијансама између.
Разлика у боји – зелена и црна – не значи нужно да плодови припадају различитим врстама. То једноставно значи да су убрани у различитим фазама зрелости. Маслине се беру у октобру или новембру, када су још зелене и нису потпуно зреле. Потпуно сазревају у децембру, када поцрне. Из неког разлога, црне маслине се у Русији чешће називају „маслине“.
Већи део жетве се обично користи за производњу маслиновог уља, а остатак се кисели или соли – то су маслине и црне маслине које купујемо у теглама и користимо у кувању.
Како и када купити?
Маслине су доступне током целе године. Доступне су не само конзервиране већ и сушене. У овом другом случају, најбоље их је купити расуте. На тај начин можете прво пробати малу количину сваке сорте, а затим купити већу партију.
Зелене маслине су обично прилично чврсте и имају оштрији укус од црних. Најбоље и најсочније сорте су Квин и Манзаниља. Доступне су само у Шпанији. Још једна популарна сорта је Черињола; као што и само име сугерише, производи се у Италији.
Што је маслина зрелија, то садржи више уља, што чини укус и текстуру воћа деликатнијим и мекшим. Најфиније црне маслине, или маслине, сматрају се оне из Италије које се зову Гаета.
Уместо правих маслина, продавнице често продају маслине обојене у црно раствором соли. Наравно, праве маслине и обојене маслине имају веома различит укус.
Маслине Каламата из Грчке су веома цењене. Велике су, љубичасте боје и благо воћног укуса. Сматрају се најфинијим у Грчкој.
Маслине се понекад пуне орасима, кором лимуна, капарима, инћунима или бибером. То им даје оштрији, занимљивији укус. Велике зелене италијанске маслине из Пуље и Сицилије су најбоље за пуњење. Генерално, куповина маслина без коштица се не препоручује, јер је њихов укус много слабији од укуса маслина без коштица.
Кулинарска употреба
Отворите теглу маслина и оцедите саламури. Сада можете да извадите коштице из маслина ако желите, али не морате. Можете оставити маслине целе или их исецкати на мале комадиће према рецепту који припремате.
Пуњене маслине су одличне уз разна алкохолна пића или се праве као тапенада и додају салатама, тестенинама, чорбама и пици.
Складиштење
Конзервиране маслине треба чувати на хладном и тамном месту до употребе. Обично се добро чувају до 12 месеци. Након отварања, маслине и њихов саламура треба сипати у стаклену посуду са добро затвореним поклопцем; ово ће се добро чувати 3-4 дана.
Свеже маслине се такође могу чувати у фрижидеру у добро затвореној посуди 3-4 дана.
Сви рецепти са маслинама
Категорије:
Повезани чланци
