Пети фур

Гласови: 1

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Количина: 40 колача

Пети фури су минијатурна пецива величине залогаја. Изгледају елегантно и савршена су за сваку прилику, од великих прослава до породичних окупљања. Док професионални посластичари могу сатима да се петитиру са својим петитима, замршено украшавајући сићушне колаче, ова домаћа верзија је изненађујуће једноставна за припрему: испеците прозрачни бисквит на великом плеху за печење, а затим помоћу калупа за колаче исеците кругове за неколико минута - облике петитима. Склопите их као торте, украшавајући ганашом у жељеној боји и мрвицама или украсним шећером.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торте

4 велика јаја, охлађена (видети напомену)
1 шоља шећера
1 кашичица прашка за пециво
1 кашичица крупне соли
110 г несланог путера, отопљеног и охлађеног на собној температури
1 кашика екстракта ваниле
1,5 шоље просејаног премијум брашна
Специјална опремаКалуп за колаче пречника 4 цм, кеса за колаче са обичним средњим врхом

Ганаш

280 г беле чоколаде, ситно исецкане
0,5 шоље густе павлаке
Гел прехрамбена боја жељене боје
Прскање жељене боје

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, крема, бела чоколада

Припрема јела према рецепту:

Поставите решетку у средину рерне и загрејте рерну на 190°C. Лагано попрскајте плех димензија 45 x 33 цм спрејом за печење. Обложите плех папиром за печење. Оставите са стране.
У посуди миксера са наставком за мућење, мутите јаја, шећер, прашак за пециво и со великом брзином док смеса не постане бледа и веома густа (оставља траг од мућења), око 10 минута (видети напомену). Смањите брзину миксера на средњу и додајте путер и екстракт ваниле у посуду. Добро промешајте, око 10 секунди. Смањите брзину миксера на ниску и додајте сво просејано брашно.

Кулинарски савети

Јаја треба да буду веома хладна; чувајте их у фрижидеру док не буду спремна за мућење. Хладна јаја помажу у смањењу ризика од претераног мућења и осигуравају прозрачно тесто. Обавезно мутите смесу са јајима пуних 10 минута. Прозрачивање јаја помаже да колач нарасте и даје му структуру.

Месите тесто око 5 секунди. Нежно преклопите тесто једном или два пута силиконском шпатулом, а затим га пребаците на припремљени плех. Равномерно га распоредите шпатулом користећи широке, нежне покрете како би тесто остало прозрачно.

Напомена

Када мерите брашно, кашичицом га сипајте у суву мерну шољу и уклоните вишак. Захватање брашна директно из кесице мерном шољом ће га збити, што ће резултирати сувим печеним производима.
Пеците, окрећући плех на пола печења, док врх не порумени, 15-18 минута. Оставите да се хлади на плеху 10 минута, затим пребаците плех на решетку и оставите да се потпуно охлади.
Округлим калупом за колачиће пречника 4 цм исеците око 80 мини колачића са основе. Остатке чувајте у херметички затвореној посуди и послужите уз чај.
Ганаш:

У малој шерпи на средњој ватри, доведите шлаг до кључања. Ставите белу чоколаду у посуду миксера и прелијте врући шлаг преко ње. Мешајте силиконском лопатицом отпорном на топлоту док се чоколада не отопи и не постане глатка. Додајте довољно прехрамбене боје да бисте постигли жељену боју. Охладите посуду док се ганаш потпуно не охлади, око 20 минута. Вратите посуду у миксер са наставком за мућење и мутите на средње јакој брзини док не постане пенасто, око 3 минута.
Пребаците ганаш у кесу за колаче са средње округлим врхом. Сипајте 1 кашичицу ганаша на половину кора. Преко сваког слоја ставите преостале празне коре. Сипајте још 1 кашичицу ганаша на сваки петит фур и поспите сваку кору прстохватом шарених мрвица. Послужите одмах или чувајте у херметички затвореној посуди до 24 сата.