50 једноставних рецепата за умакање

1. Рикота са зачинским биљем. Умутите 1 1/2 шоље рикоте од пуномасног млека са 3 кашике слатке павлаке миксером на средње јакој брзини док не постане пенасто, 1 до 2 минута. Умешајте 1/2 кашичице соли и 1/4 кашичице љуте паприке. Попрскајте маслиновим уљем и 1/3 шоље сецканог зачинског биља (као што су копар, першун, влашац и/или босиљак). Поспите љуспичастом сољу.


2. Рикота са парадајзом и белим луком. Кувајте 1 шољу чери парадајза и 3 згњечена чена белог лука у 1/4 шоље маслиновог уља на средње слабој ватри, повремено мешајући, док не омекшају, око 35 минута; оставите да се охлади. Пратите рецепт бр. 1, замењујући мешавину парадајза зеленим поврћем.

3. Козји сир са сушеним парадајзом. Умутите 230 г омекшалог козјег сира, 1/3 шоље слатке павлаке, 1 кашику уља из конзерве сушеног парадајза и 1/2 кашичице соли и бибера миксером на средњој брзини док не постане пенасто. Умешајте 1/4 шоље сецканог сушеног парадајза (оцеђеног) и 2 кашике сецканог влашца.

4. Умак од артичоке и пармезана. У блендеру измиксајте 2 тегле (по 400 г) оцеђених срца артичоке, по 1/2 шоље пармезана, по 1/2 шоље маслиновог уља, 1 мали чење белог лука и 2 кашичице лимуновог сока док не постане глатко.

5. Уље лимуна и тимијана. Помешајте 1/2 шоље маслиновог уља, 2 кашичице млевене соли и лимуновог сока, 1/2 кашичице коре сваког лимуна и сецкани лимунски тимијан.

6. Винегрет дресинг са инћунима. Исецкајте 2 инћуна са 1 ченом белог лука; поспите са 1/4 кашичице соли, па изгњечите равном страном ножа да се добије паста. Умутите 3 кашике црвеног винског сирћета, по 1 кашику дижон сенфа и сецканог першуна, прстохват соли и бибера, па полако умутите 1/2 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 шоље пармезана.

7. Багна кауда са коморачем. У малом тигању кувајте 20 инћуна у 3/4 шоље маслиновог уља на лаганој ватри 5 минута или док не омекшају. У малој шерпи доведите 3/4 шоље млека до лаганог кључања; додајте ченове 1 главице белог лука (ољуштене и згњечене) и 1/2 шоље ситно сецканог коморача; кувајте 20 минута или док не омекшају. Изгњечите бели лук и коморач са млеком, затим умутите уље од инћуна, 2 кашике сецканих листова коморача и 1 кашичицу полена коморача. Послужите топло.

8. Умак за пицу. Помешајте 110 г омекшалог крем сира, 3 рендана чена белог лука, 2 шоље рендане моцареле, 1 шољу рикоте од пуномасног млека, 1/2 кашичице сушеног оригана и љуте паприке. Пребаците у посуду за печење и пеците на 180°C око 35 минута док благо не порумени. Поспите ориганом и сецканим першуном.

9. Умак за пицу са спанаћем. У великом тигању пропржите 3 ситно исецкана чена белог лука у 2 кашике маслиновог уља на средњој ватри 30 секунди. Додајте 8 шоља беби спанаћа и кувајте око 2 минута, док листови не увену. Охладите и ситно исецкајте. Пратите рецепт бр. 8 без белог лука; додајте спанаћ пре печења.

10. Кремасти дип од поврћа. Ситно исецкајте 1 исецкану шаргарепу, 1 исецкану стабљику целера и 1/4 исецкане црвене паприке у кухињском процесору. Додајте 225 г омекшалог крем сира, 1/4 шоље павлаке, 2 кашике сецканог влашца, 1/4 кашичице праха црног лука и белог лука и месите док не постане глатко; зачините сољу и бибером.

11. Ајоли од куркуме. Умутите 1 шољу мајонеза, 2 згњечена чена белог лука, 1 кашику сока од сваког лимуна, 1 кашику свеже рендане куркуме и прстохват кајенског бибера; зачините сољу.

12. Дип од цвекле са тахинијем. У кухињском процесору самељите 450 г ољуштене и куване цвекле, 1/2 шоље маслиновог уља, 1/4 шоље тахинија и леда, 3 кашике лимуновог сока и 2 кашичице белог винског сирћета; зачините сољу. Поспите измрвљеним фета сиром.

13. Хумус са кари пастом. У кухињском процесору, измиксајте 2 конзерве леблебија од 400 грама (оцеђених и испраних) са 3/4 шоље незаслађеног кокосовог млека, 3 кашике црвене кари пасте, соком од 1 до 2 лимете, 2 кашичице соли и прстохватом кајенског бибера док не постане глатко; зачините сољу.


14. Хумус са карфиолом. У посуди за микроталасну пећницу, помешајте 1 велику главу љубичастог карфиола (исечену на цветнице) са 1/4 шоље воде. Поклопите и загревајте у микроталасној пећници док не омекша, 6 до 8 минута; оцедите и охладите. Пасирајте у процесору хране са 1/3 шоље тахинија, 1/4 шоље маслиновог уља и лимуновог сока, 1 ренданим ченом белог лука и 1/2 кашичице млевеног кима; зачините сољу. Попрскајте маслиновим уљем и поспите цилантром.

15. Свежа салса. Помешајте 6 ситно исецканих парадајза, 1/2 црвеног лука (ситно исецканог), 1/4 шоље сецканог цилантра, 2 млевена чена белог лука, 1 млевену халапењо папричицу без семенки, сок од 2 лимете, 1 кашику маслиновог уља и 2 кашичице соли.


16. Кремаста салса. Припремите салсу (бр. 15); уклоните семе парадајза пре сечења. Оставите салсу да одстоји 30 минута, затим оцедите у цедиљци, сачувајући сок. Умутите 230 г омекшалог крем сира док не постане кремасто, затим додајте салсу и мутите док не постане глатко, разређујући сачуваним соком по потреби. Поспите цилантром.

17. Умак од спанаћа. У великом тигању са непријањајућим дном, кувајте 1 малу кришку љутике на путеру на средње јакој ватри 4 минута, док не омекша. Додајте 4 шоље младог спанаћа и кувајте 2 минута, док не увене и благо се осуши. Охладите, исцедите и ситно исецкајте. Помешајте са 150 г меког сира са белим луком и зачинским биљем (као што је Бурсин) и 60 мл павлаке; зачините сољу и бибером.

18. Јогурт са ментом и цилантром. У кухињском процесору, измиксајте 1 шољу обичног грчког јогурта, 1/3 шоље павлаке, 1/2 шоље свежег цилантра и нане, 1 исечену халапењо папричицу, 1 мали млевени чење белог лука, 1 1/2 кашичице сока од лимете, 1 кашичицу чатнија од манга и исеченог ђумбира и 1/4 кашичице млевеног кима; зачините сољу и бибером.

19. Мексички кукурузни дип. Помешајте 1 1/4 шоље одмрзнутог кукуруза печеног на ватри, по 1/2 шоље мајонеза и павлаке, 1 црвену халапењо папричицу без семенки, ситно исецкану, 1/4 шоље сецканог цилантра, кору и сок 1 лимете; зачините сољу и бибером.

20. Релиш од авокада и бибера. Потопите 1/4 ситно сецканог црвеног лука у ледену воду на 10 минута; оцедите и осушите. Помешајте са теглом од 410 г оцеђених, ситно сецканих благих папричица пепаду, 2 исечена авокада, 2 кашике сецканог цилантра и соком од 1/2 лимете; зачините сољу и бибером.


21. Гвакамоле. На дасци за сечење помешајте 1/4 шоље исецканог белог лука, 1 исецкану серано чили папричицу, 3/4 шоље свежег цилантра и прстохват соли. Исецкајте, а затим изгњечите у пасту равном страном ножа. Помешајте са 3 исецкана авокада у чинији и изгњечите дрвеном кашиком. Умешајте 1 исецкан парадајз и зачините сољу.


22. Гуакамоле са раком. У кухињском процесору самељите 1 авокадо, 1/2 шоље свежег цилантра, 1 малу млевену халапењо папричицу, 3 кашике павлаке и сока од лимете, 1/2 кашичице коре лимете и млевеног коријандера и 2 кашике воде. Умешајте 230 г меса ракова (сортираног); зачините сољу. Поспите месом ракова.

23. Чимичури са пасуљем. Кувајте 5 исечених ченова белог лука у 1/2 шоље маслиновог уља у малом тигању 2 минута, док не омекшају; охладите. Измиксујте бели лук и уље у кухињском процесору са 2 конзерве белог пасуља од 450 мл (оцеђеног и испраног), 1/2 шоље сецканог цилантра, влашца и першуна, 1/4 шоље свежег оригана и 3 кашике белог винског сирћета; зачините сољу.

24. Кубански дип од пасуља. У малом тигању пропржите 3 млевена чена белог лука, 1 кашичицу ситно сецканог оригана, 1/2 кашичице љуте паприке у љуспицама, млевени ким и со у 1/4 шоље маслиновог уља на средњој ватри 1 минут, док не почне да светлуца. Лагано изгњечите 2 конзерве црног пасуља од 450 мл, оцеђеног и испраног, са уљем од белог лука, затим додајте по 2 кашике сока од поморанџе и лимуна и изгњечите док не постане кремасто. Умешајте по 2 кашике сецканог першуна и цилантра.

25. Кукурузни дип са пасуљем. Пропржите 1 1/2 шоље замрзнутог кукуруза печеног на ватри и 1 сецкани љути лук на маслиновом уљу на средње јакој ватри док не омекшају, 5 минута. Пасирајте у кухињском процесору са 1 1/4 фунте конзерве канелини пасуља, оцеђеног, 1/4 шоље млаћенице, 1 кашиком маслиновог уља, 1 кашичицом соли и неколико млевених бибера. Зачините љутим сосом.

26. Кромпир умак са белим луком. Кувајте 2 средња ољуштена и исечена кромпира сорте Расет у кључалој води са 6 ченова белог лука око 10 минута, док не омекшају. Оцедите и измиксујте у процесору хране са 1/2 шоље маслиновог уља и 2 кашичице белог винског сирћета. Док процесор ради, полако сипајте 1/2 шоље воде. Зачините сољу и бибером. Поспите влашцем.

27. Кромпир умак са сланином и сиром. Пратите рецепт бр. 26, замењујући сирће са 1/2 шоље павлаке. Умешајте 4 кришке измрвљене куване сланине, 1/2 шоље ситно ренданог чедара и 3 кашике влашца.

28. Умак од сира са кобасицом. У тигању од ливеног гвожђа пречника 25 цм, пропржите 350 г благе италијанске кобасице (без црева) у биљном уљу на средње јакој ватри, ломећи је на комаде, док не омекша, око 5 минута. Додајте 1/2 малог исецканог црног лука и кувајте 4 минута, док не омекша. Умутите 225 г исецканог топљеног сира (као што је Велвита), 110 г омекшалог крем сира и 180 мл млека док не постане глатко. Умешајте по 1 кашичицу Вустершир соса и дижон сенфа; зачините сољу.

29. Умак од сира са чоризо сосомПратите рецепт бр. 28, замењујући кобасицу свежом чоризо кобасицом и 1/2 шоље средње љуте салсе уместо Вустершир соса и сенфа. Украсите сецканим младим луком и цилантром.

30. Умак од печурака са сланином. Пржите 4 кришке сланине у великом тигању са непријањајућим дном на средњој ватри, окрећући их, док не постану хрскаве, 5 до 7 минута. Пребаците на тањир обложен папирним убрусом; охладите, па ситно исецкајте. Додајте 450 г исечених печурака и 3 исечена чена белог лука у тигањ и пржите док не омекшају, око 10 минута; пребаците у блендер и измиксујте са 1/2 шоље препечених ораха, 1/4 шоље пармезана и маслиновим уљем. Умешајте сецкану сланину, сачувајући 1 кашику, и зачините сољу и бибером. Поспите преосталом сланином и сецканим першуном.

31. Бафало са плавим сиром. Умутите 1 шољу павлаке са 110 г омекшалог крем сира док не постане глатко. Умешајте 1/2 шоље измрвљеног плавог сира, 3 кашике соса за пилећа крилца и 2 кашике сецканог влашца; зачините сољу и бибером.

32. Дип од сенфа и меда. Умутите заједно 1 шољу мајонеза, 6 кашика меда, 1/4 шоље жутог сенфа, 2 кашике дижон сенфа и 1 кашику лимуновог сока.


33. Умак од сира са реном. У кухињском процесору самељите 2 шоље ренданог оштрог чедара, 110 г омекшалог крем сира, 1/4 шоље павлаке и рена (оцеђеног), 1 кашику воде, 2 кашичице дижон сенфа и белог винског сирћета, 1/2 кашичице соли и неколико млевених бибера. Поспите сецканим младим луком.

34. Са димљеним лососом. У кухињском процесору измиксајте 170 г павлаке и 110 г омекшалог крем сира док не постане глатко. Умешајте 110 г сецканог димљеног лососа, 1 кашику сецканих капара и 2 кашичице мешавине зачина за ђевреке.

35. Мисо Ранч. Умутите 1 шољу мајонеза, 1/3 шоље млаћенице, 3 кашике беле мисо пасте, рендани чење белог лука, 2 кашике лимуновог сока и 1 кашичицу дижон сенфа. Умешајте по 1/4 шоље сецканог першуна и влашца; зачините сољу и бибером.

36. Са печеним белим луком. Одсеците врхове 3 главице белог лука да бисте открили ченове; ставите их на лист фолије. Попрскајте маслиновим уљем, зачините сољу и бибером; умотајте у фолију. Пеците на 180°C око 1 сат, док не омекша. Охладите; исцедите бели лук у посуду кухињског процесора и измиксујте га са 4 кашичице белог винског сирћета, 1 кашиком дижон сенфа и 1 ољуштеним, меко куваним јајетом. Док процесор ради, полако сипајте 1/4 шоље маслиновог уља. Зачините сољу и бибером.

37. Са печеним патлиџаном и белим луком. Ставите 3 неољуштена чена белог лука на лист фолије; попрскајте маслиновим уљем и умотајте у фолију. Пеците 2 велика патлиџана са белим луком на плеху обложеном фолијом на 180°C око 1 сат, док не омекшају. Оставите да се охладе. Пржите 1 велики исецкан црни лук на 2 кашике маслиновог уља у средњем тигању на умереној ватри око 10 минута, док не порумени. Додајте 2 кашичице млевеног коријандера; кувајте још један минут, па оставите да се охладе. Преполовите патлиџан и састружите месо у посуду кухињског процесора; исцедите бели лук и пасирајте док не постане глатко. Додајте црни лук и 1/2 шоље обичног грчког јогурта и месите док не постане глатко; зачините сољу. Поспите цилантром.


38. Са мисом и патлиџаном. Пеците 2 велика патлиџана на роштиљу или грилу, повремено окрећући, 12-15 минута, док не омекшају и не загоре. Охладите, преполовите, издубите месо и измиксујте у кухињском процесору са по 2 кашике беле мисо пасте, мајонеза и пиринчаног сирћета, 1 кашичицом самбал олек чили пасте и сољу. Поспите Јапанска мешавина зачина тогараши, нори морске алге и кришке зеленог лука.

39. Ремулад са младим луком. На плех пропржите 1 везу очишћеног младог лука са 1 кашиком маслиновог уља. Пеците на роштиљу док не омекша и не загори, око 4 минута. Охладите и ситно исецкајте. Умутите са 3/4 шоље мајонеза, 3 кашике млаћенице, 2 кашике сенфа у зрну, 2 кашике лимуновог сока, 1 кашиком шампањског сирћета и 2 кашичице сецканог лимунског тимијана; зачините сољу и бибером.


40. Са коморачем и карамелизованим луком. У великом тигању пропржите 1 сецкани слатки лук и 1 сецкану главицу коморача у 2 кашике путера и маслиновог уља на средњој ватри, повремено мешајући, док се благо не карамелизују, око 30 минута. Умешајте 1/2 кашичице сецканог тимијана; зачините сољу и бибером. Оставите да се охлади, па умутите 1 шољу павлаке, 1 кашику млека и 1 кашичицу белог балзамико сирћета; зачините сољу и бибером.

41. Цацики са поврћем. Потопите 1/4 шоље ситно сецканог црвеног лука у ледену воду на 10 минута; оцедите и осушите. Помешајте са 1 шољом обичног грчког јогурта, 1/2 ренданог персијског краставца, 1/2 ренданог чена белог лука, 1 1/2 кашиком сецканог копра, 1 1/2 кашиком сецкане нане, 1/4 шоље исечених маслина Каламата, 1 кашичицом црвеног винског сирћета и прстохватом љуте паприке; зачините сољу и бибером. Попрскајте маслиновим уљем и поспите љутом паприком.

42. Са грашком и тофуом. У кухињском процесору самељите 1,5 шоље одмрзнутог зеленог грашка, 110 г свиленог тофуа, по 1 кашичицу беле мисо пасте, соја соса и тамног сусамовог уља, по 1/2 кашичице пиринчаног сирћета, шрирача соса и ренданог ђумбира. Зачините сољу. Поспите препеченим сусамовим семенкама.

43. Са поточарком. Ситно исецкајте 1 везу сецкане поточарке (3 шоље) са 1 сецканим младим луком, кором 1/2 лимуна, 1 кашиком маслиновог уља и 1/2 кашичице соли у процесору хране. Помешајте са 1 шољом крем фреша и соком 1/2 лимуна; зачините сољу и бибером.

44. Са бундевом. Пеците 1 преполовљену бундеву (900 г) без семенки, пресеченом страном надоле, на плеху обложеном папиром за печење на 220°C око 1 сат, док не омекша. Охладите, затим извадите месо и самељите га у блендеру са 1/4 шоље тахинија и обичног јогурта, 1 млевеним ченом белог лука, 1 кашичицом соли и 1/8 кашичице цимета.

45. Лабне са сочивом. У кухињском процесору самељите 1 конзерву сочива (425 г, оцеђеног), 1/2 шоље сваког лабнеха и сецканог цилантра, 2 кашике маслиновог уља, 1 рендани чење белог лука, сок од 1/2 лимуна, 1 кашичицу сваке алепске паприке, мешавину зачина за'атар и со, и 1/2 кашичице млевеног кима. Прелијте маслиновим уљем и поспите алепском паприком и за'атаром.

46. ​​​​Са сочивом, шаргарепом и каријем. Кувајте 340 г исечене шаргарепе и 1/2 шоље сушеног црвеног сочива у кључалој сланој води 10 минута, док не омекша; оцедите. У малом тигању кувајте по 1 кашичицу мадрас кари праха, сецкани бели лук и ђумбир у 3 кашике биљног уља на средњој ватри 30 секунди, док не зацврчи. Пасирајте зачинско уље, шаргарепу и сочиво у кухињском процесору са 1/4 шоље свежег цилантра, 2 кашичице сока од лимете, 2 прстохвата кајенске паприке и зачини за гарам масалу; додајте со.

47. Са печеним паприкама и орасима. Пеците 2 црвене паприке и 1 црвену халапењо папричицу на плеху за печење, повремено окрећући, 10-15 минута, док не порумене. Охладите, а затим одбаците све поруменеле коре, стабљике и семенке. У кухињском процесору исецкајте са 1/2 шоље препечених ораха, 1 ченом белог лука, 1 кашиком меласе од нара и шери сирћета, 1/2 кашичице млевеног кима, димљеном паприком и сољу док се не формира крупна смеса. Док процесор ради, полако сипајте 1/4 шоље маслиновог уља. Зачините сољу.

48. Са калабријским чилијем. У блендеру самељите 6 оцеђених печених црвених паприка, 1/4 шоље препечених пињола, 1 велики чење белог лука, 2 кашике белог винског сирћета, 1 кашику сецканих калабријских чили папричица и прстохват соли и бибера док не постане глатко. Док блендер ради, полако сипајте 1/3 шоље маслиновог уља. Умешајте 1/2 кашичице сушеног оригана и зачините сољу.

49. Са пименто бибером. Прелијте 1 шољу сирових индијских ораха кључалом водом; оставите да одстоји 45 минута, а затим оцедите. Изблендирајте у блендеру са 2/3 шоље хладне воде, 1 малим ченом белог лука, 4 кашичице лимуновог сока, 1 кашичицом сенфа у праху и соли, и 1/4 кашичице чипотле чили праха, разблажујући водом по потреби. Додајте 1/4 шоље сецканих пименто папричица (оцеђених) и сецканих зелених делова младог лука и изблендирајте; зачините сољу и бибером.


50. Са индијским орасима и зачинским биљем. Прелијте 1 шољу сирових индијских ораха кључалом водом; оставите да одстоји 45 минута, а затим оцедите. Измиксујте у блендеру са 3/4 шоље хладне воде, 1 ченом белог лука, по 2 кашике сецканог першуна, цилантра, мирођије и влашца, 4 кашичице белог сирћета, 2 коцкице леда, 1 кашичицом соли и неколико млевених бибера.